Optez pour des saveurs dorées cet automne avec des gâteaux aux agrumes acidulés et une citrouille rôtie irrésistible.
Je continue à savourer mes légumes verts, mais en cette saison, j aspire à des plats aux teintes dorées. Des bols de soupe à la citrouille épicée, des lasagnes à la croûte ocre luisante, des croquettes de poisson croustillantes ou des ailes de poulet brunies et chaudes du four : voilà ce qui me tente.
Et pour le dessert, un pudding brillant s'impose : une éponge au gingembre vapeur, un pud d'Eve aux pommes au four miel et fruits secs, ou des petits gâteaux arrosés de sirop citronné, luisants d'écorces confites.
Cette semaine, j'ai cuit des cubes de potiron en papillote, comme pour un filet de poisson ou un précieux membre de la famille royale de Jersey.
Les paquets de papier ont permis à la courge de cuire dans sa propre vapeur, qui s'est échappée en une exhalaison sucrée au parfum de laurier en déchirant le papier comme un cadeau de Noël anticipé.
J'ai aussi préparé une sauce tomate épicée à verser dans les papillotes ouvertes, ajoutant une touche théâtrale à ce dîner économique. Un simple riz brun vapeur aux grains de poivre noir et cannelle complétait le tout.
Les soirées sombres ont ravivé mon envie de gâteaux : des génoises moelleuses imprégnées d'agrumes et d'éclats d'écorces confites, annonciateurs subtils des fêtes approchantes.
La pâte de piment utilisée ici n'est pas figée : j'aime la chaleur profonde du gochujang coréen, mais choisissez votre favorite et ajustez la quantité pour équilibrer la douceur de la citrouille. Pour 4 personnes.
Potiron ou courge musquée : 500 g (poids net pelé)
Tomates : 400 g
Huile d'olive : 4 c. à soupe
Feuilles de laurier : 8
Pour la sauce :
Tomates cerises : 400 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Ail : 2 gousses
Pâte de piment rouge : 2 c. à café
Vinaigre de vin blanc ou cidre : 2 c. à soupe
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé ou aluminium de 30 x 30 cm.
Épluchez la citrouille et coupez-la en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélangez avec les tomates hachées grossièrement, l'huile d'olive, le laurier, sel et poivre généreusement.
Répartissez dans les papillotes, refermez hermétiquement (ficelle ou trombone pour le papier, plis pour l'alu). Posez sur une plaque et enfournez 50 min, jusqu'à tendreté translucide.
Pour la sauce : hachez les tomates cerises. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce que la peau éclate et rende du jus. Ajoutez ail émincé, sel, poivre ; cuisez jusqu'à épaississement. Incorporez pâte de piment 5 min, puis vinaigre. Mixez si désiré pour une texture soyeuse.
Servez en ouvrant les papillotes à table pour libérer la vapeur, et nappez de sauce.
Ces gâteaux dorés allient douceur et acidulé irrésistible. Pour 8 personnes.
Pour la pâte :
Beurre : 225 g, ramolli
Sucre semoule doré : 225 g
Zeste d'1 orange
Zeste de 1 citron
Farine : 110 g
Levure chimique : ½ c. à café généreuse
Amandes moulues : 115 g
Œufs : 4
Graines de pavot : 20 g
Pour le sirop :
Écorces d'orange confites : 50 g
Citron : 1
Orange : 1 petite
Sucre semoule doré : 100 g
Feuilles de laurier : 2
Utilisez un moule à muffins 12 alvéoles tapissé de papier. Préchauffez à 180 °C (th. 4).
Pour la pâte : fouettez beurre et sucre jusqu'à mousseux. Ajoutez zestes.
Tamisez farine et levure, mélangez aux amandes. Battez les œufs ; incorporez-les progressivement au mélange beurre-sucre en alternant avec farine pour éviter la séparation. Ajoutez pavot.
Remplissez les alvéoles ; cuisez 20 min (test cure-dent propre).
Sirop : taillez les écorces en allumettes. Pressez agrumes, portez à ébullition avec sucre et laurier ; ajoutez écorces.
Piquez les gâteaux chauds, arrosez de sirop. Laissez refroidir et démoulez.
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