Les restes de votre festin de Noël se transforment en délices irrésistibles. Nigel Slater, auteur culinaire renommé, partage ses astuces pour savourer les fêtes jusqu'au bout.
Après le grand repas, place aux miettes ! J'adore ce moment autant que Noël lui-même : morceaux de dinde froide, derniers panais caramélisés, pommes de terre rôties sorties du frigo à minuit.
Recyclez les choux de Bruxelles en galettes bubble and squeak croustillantes, ou préparez-les de zéro avec purée de pommes de terre, bette à carde hachée, frites jusqu'à la perfection. Accompagnez d'une salsa verde vive au basilic, câpres et citron.
Pour le gâteau, un délice au gingembre mêlant pruneaux, écorces confites et meat mincemeat, enrobé de chocolat noir. Parfum de lebkuchen, idéal pour le Nouvel An.
Les fêtes ne sont pas finies : prolongez le plaisir !
Version végétarienne possible : huile d'olive au lieu de beurre, sans anchois (ajustez le sel). Ne surchargez pas la poêle pour éviter des galettes grasses. Pour 12 galettes, 4 personnes
Ingrédients pour les galettes :
Pommes de terre : 1 kg (blanches et farineuses)
Bette à carde : 250 g (ou restes de choux de Bruxelles)
Oignons nouveaux : 3
Beurre : 40 g
Huile d'arachide ou végétale : pour la friture
Pour la salsa verde :
Feuilles de basilic : 10 grosses
Jus de citron : 2 c. à soupe
Filets d'anchois : 6
Feuilles d'estragon : 6 g
Feuilles de persil : 10 g
Cornichons : 4
Câpres : 2 c. à café
Moutarde de Dijon : 2 c. à café bombées
Ail : 1 gousse
Huile d'olive : 125 ml
Eau : 1 c. à soupe
Épluchez et cuisez les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée (10-20 min). Séparez les feuilles de bette des côtes, ciselez finement. Faites revenir côtes et oignons dans l'huile, ajoutez les feuilles jusqu'à tendreté. Égouttez.
Pour la sauce : mixez basilic, citron, anchois, estragon, persil, cornichons, câpres, moutarde, ail, huile et eau. Réservez (remuez avant service).
Écrasez les pommes de terre avec beurre et sel. Incorporez bette et oignons. Formez 12 boules, réfrigérez 30 min. Faites frire 7 min par lot jusqu'à croustillant. Servez avec sauce.
Pour 12-16 petits gâteaux
Ingrédients :
Cannelle moulue : 2 c. à café
Gingembre moulu : 2 c. à café
Farine auto-levante : 250 g
Pruneaux séchés : 150 g
Chocolat noir : 400 g
Sirop golden : 100 ml
Beurre : 125 g
Sucre muscovado noir : 125 g
Mincemeat : 200 g
Écorces d'orange confites : 70 g + extra
Œufs : 2 gros
Lait : 240 ml
Moule carré 24 cm, tapissé de papier sulfurisé. Four à 180°C.
Mélangez épices et farine. Hachez pruneaux et 100 g chocolat.
Faites fondre sirop, beurre, sucre. Ajoutez mincemeat, pruneaux, écorces.
Battez œufs et lait. Incorporez à la farine avec le mélange tiède et chocolat. Pâte liquide.
Cuisez 40 min. Refroidissez.
Fondre reste chocolat au bain-marie. Coupez gâteau, enrobez, décorez d'écorces. Laissez durcir.
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