Avec des pois cassés secs ou des pois surgelés, préparez un dîner simple et délicieux en puisant dans vos placards. Découvrez les astuces du chef Nigel Slater.
Les pois cassés jaunes, trop longtemps oubliés au fond du placard, méritent toute notre attention. J'en ai utilisé 250 g pour une soupe onctueuse, relevée au curcuma et aux graines de moutarde, mijotée avec oignons et tomates orangées. Ils ont dû se sentir choyés !
Les pois cassés jaunes ont dû penser que c'était leur anniversaire
Tous les ingrédients secs et beiges du garde-manger prennent soudain une nouvelle valeur : pois chiches, abricots secs, mughrabiyeh, pois, céréales et piments séchés sont les bienvenus en cuisine.
J'ai aussi cuisiné les pois surgelés en gâteaux frits jusqu'à croustillance, farcis dans des pains moelleux, accompagnés d'une sauce onctueuse au yaourt et à la menthe.
Pour 6 personnes
Pois cassés jaunes : 250 g
Bouillon de légumes : 2 l, chauds
Oignons : 2 moyens
Huile d'olive ou d'arachide : 3 c. à s.
Ail : 2 gousses
Feuilles de laurier : 2
Curcuma moulu : 2 c. à c.
Coriandre moulue : 2 c. à c.
Graines de moutarde jaune : 2 c. à c.
Tomates concassées : 1 boîte de 400 g
Feuilles de menthe : une petite poignée
Pour les carottes rôties :
Carottes primeurs : 18
Huile d'olive ou d'arachide : 3 c. à s.
Brins de thym : 8
Graines de tournesol : 2 c. à s.
Mettez les pois cassés dans une grande casserole, couvrez de 1,5 l de bouillon (ou d'eau) et portez à ébullition. Écumez, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 min jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons et cuisez 10 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez l'ail émincé, le laurier, le curcuma, la coriandre et les graines de moutarde ; cuisez 5 min. Incorporez les tomates, cuisez 5 min de plus, puis ajoutez le reste du bouillon. Laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les pois cuits avec leur liquide à la préparation oignons-tomates, salez et mijotez 20 min en remuant.
Mixez la soupe par portions (moitié du blender maximum) jusqu'à obtention d'une crème lisse. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Lavez et coupez les carottes en longueur, disposez-les dans un plat avec l'huile, le thym, sel et poivre. Rôtissez 40 min en retournant, ajoutez les graines de tournesol 5 min avant la fin.
Réchaussez la soupe, servez dans des bols avec les carottes et de la menthe fraîche.
Fait 6 gâteaux
Pois surgelés : 400 g
Beurre : 40 g
Champignons de Paris : 200 g
Estragon : 20 g
Jaunes d'œufs : 2
Pains à hamburger moelleux : 6
Feuilles de salade : pour servir
Pour la sauce :
Yaourt ou kéfir : 200 ml
Menthe, estragon et persil hachés : 4 c. à s.
Pour paner et frire :
Œufs : 2
Chapelure blanche : 6 c. à s.
Huile végétale : pour friture peu profonde
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, cuisez les pois 3 min, égouttez. Mixez avec beurre, champignons et estragon, ajoutez les jaunes d'œufs pour une pâte lisse.
J'ai enfin utilisé les pois surgelés aussi
Formez 6 gâteaux épais, placez sur une plaque et réfrigérez 30 min.
Mélangez yaourt et herbes hachées, salez, réservez au frais.
Battez les œufs, étalez la chapelure. Panez les gâteaux refroidis, faites frire dans l'huile chaude à feu modéré jusqu'à dorure des deux côtés. Égouttez.
Grillez les pains, tartinez de sauce, ajoutez salade et un gâteau, refermez.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
