Préparez en un rien de temps un dessert aux baies enrobées de pâte, des fraises crémeuses acidulées ou une pastèque au gingembre et citron.
Un simple pudding rapide, voilà tout ce que je réclame. Rien de compliqué ni d'interminable à réaliser, sans mobiliser tout l'arsenal de la cuisine. Juste une douceur sucrée pour clore le repas : une pâte aux noix et baies enroulée et dorée au four ; des fruits écarlates dans un sirop d'agrumes épicé ; ou des fraises écrasées dont le jus perle. Chacun de ces plaisirs me ravit.
Pas question de manier la poche à douille, mais la pâtisserie m'attire même en été. Cette semaine, au lieu d'une pâte levée lente sur l'Aga, j'ai utilisé de la pâte feuilletée surgelée tout beurre, garnie d'une crème d'amandes aux myrtilles et pistaches : une sorte de danoise express.
Une feuille de pâte feuilletée du congélateur offre des desserts estivaux infinis. Essayez-la coupée en bâtonnets, badigeonnée d'œuf et de sucre semoule, cuite croustillante pour tremper dans une compote de rhubarbe rosée ou de purée d'abricots. Ou cuisez-la plate entre deux plaques, fendez-la, garnissez de fraises écrasées, crème fouettée aux amandes effilées grillées et une touche de cassis : un sandwich feuilleté aux amandes.
Autrefois signe du plein été, la pastèque offre aujourd'hui sa chair juteuse plus tôt, idéale avant les groseilles. Tranchez-la simplement sur un plateau avec du cordial de fleurs de sureau. Cette fois, j'ai ajouté un sirop de gingembre au zeste de citron et poivre noir pour une note épicée intrigante.
Optez pour une pâte feuilletée tout beurre : plus savoureuse que les versions bas de gamme. Préparez ces petites pâtisseries tôt le matin, avant que la cuisine ne s'échauffe. La pâte froide se manipule mieux. Les deux textures de noix (moulue et hachée) enrichissent la farce ; noisettes possibles, pas noix (risque d'amertume). Le sirop d'érable final les rend irrésistiblement collants.
Rendement : 8
Confiture d'abricot : 150 g
Amandes moulues : 75 g
Myrtilles : 200 g
Pistaches ou amandes décortiquées : 50 g
Pâte feuilletée : 250 g
Œuf battu : un peu
Sirop d'érable : 4 c. à soupe
Mélangez confiture, poudre d'amandes et myrtilles. Hachez grossièrement les pistaches, incorporez. Formez une pâte grossière. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Chemisez une plaque de papier sulfurisé.
La pastèque signifiait autrefois le plein été, mais je trouve sa chair fraîche de sucette plutôt utile, sortie plus tôt.
Abaisser la pâte en rectangle 32 x 22 cm sur surface farinée. Étalez la farce sur le bord court vers vous. Roulez en saucisse. Badigeonnez d'œuf battu.
Coupez en 8 tronçons, posez sur plaque espacés.
Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent. Badigeonnez de sirop d'érable, cuisez 5-7 min de plus. Refroidissez sur grille.
Choisissez petites fraises sucrées, bien rouges à cœur. Équeutez, écrasez à la fourchette (pas en purée). Ajoutez vinaigre balsamique et crème. Servez sur brioche grillée, scones ou à la cuillère.
Fin de repas légère et rafraîchissante. Refroidissez 1 h minimum. Sirop léger pour palais peu sucrés. Idéal après un plat épicé.
Pour 4
Pastèque : 1 kg
Cerises : 200 g
Sirop :
Eau : 350 ml
Sucre : 30 g
Gingembre : 50 g
Grains de poivre noir : 4
Citron : 1
Faites bouillir eau et sucre. Pelez et émincez gingembre finement, ajoutez avec poivre écrasé. Mijotez 5 min, refroidissez.
Épluchez pastèque, ôtez pépins si voulu, taillez en tranches de ½ cm. Disposez dans plat creux, nappez de sirop filtré (sans gingembre). Ajoutez cerises dénoyautées. Réfrigérez 1 h.
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