Salade de Calamars Thaï : Recette Fraîche et Inventive de Leon Happy Salads

Découvrez des extraits exclusifs du livre Leon: Happy Salads, où la marque de fast-food naturel Leon partage des recettes fraîches, simples et savoureuses. Cette salade de calamars thaï revisite avec créativité le classique pad thaï, en transformant les calamars en fines nouilles.

Le calmar, coupé en fines lanières, forme une base idéale pour cette salade inspirée thaï. Pour une version végétarienne, remplacez les calamars par des lanières de mooli (radis daïkon), omettez la sauce de poisson et ajoutez plus de tamarin à la vinaigrette.

(Pour 4 personnes)
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de pâte de tamarin
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à café de sucre de palme
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge haché

Pour la salade :
600 g de tubes de calamars
3 c. à soupe d'huile de tournesol
Une pincée de poivre de Cayenne
2 œufs
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Une pincée de sucre
2 carottes coupées en fines bâtonnets
½ concombre, coupé en bâtonnets
100 g de pousses de soja
Un bouquet d'oignons nouveaux, hachés
Un bouquet de ciboulette fraîche, coupée en tronçons de 3 cm
3 c. à s. de coriandre fraîche hachée
70 g de cacahuètes grillées, hachées
2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir

1. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. Ouvrez les tubes de calamars et coupez-les en fines lanières ou "nouilles". Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok et saisissez les calamars par lots, en remuant rapidement pour une cuisson al dente. Assaisonnez de poivre de Cayenne.
3. Incorporez les calamars à la vinaigrette et laissez refroidir.
4. Battez les œufs avec le vinaigre de riz et une pincée de sucre. Versez dans une casserole, remuez et cuisez jusqu'à ce que le mélange soit juste pris. Retirez et coupez en fines lanières.
5. Dans un grand bol, mélangez tous les légumes et herbes. Ajoutez les calamars avec leur vinaigrette, parsemez de cacahuètes hachées et servez avec des quartiers de citron vert.