Découvrez cette délicieuse salade thaïlandaise au goût frais, appelée « Yam Moo » ou GN par les Thaïlandais. Préparez les ingrédients pendant que la viande refroidit, puis assemblez dans des feuilles de laitue pour une présentation parfaite.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 50 ml d'eau
- 450 g de porc haché
- 2 cuillères à soupe de riz parfumé thaï (facultatif)
- ½ cuillère à café de piments broyés (facultatif)
- 3-4 échalotes et 3-4 oignons nouveaux moyens, épluchés et finement tranchés
- 1-2 piments rouges moyens, épépinés et finement tranchés
- 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- Jus de 2 citrons verts (4-5 cuillères à soupe) + 1-2 citrons verts pour servir
- 1 petit bouquet (20 g) de menthe, feuilles détachées des tiges
- 1 petit bouquet (20 g) de coriandre, tiges retirées et hachée grossièrement
- 2-3 petites laitues gemmées, feuilles séparées et lavées, ou un petit bouquet de laitue iceberg
Préparation
- Portez 50 ml d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le porc haché. Cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, en le brisant avec une cuillère en bois pour une cuisson uniforme. Retirez du feu, égouttez et laissez refroidir dans un plat.
- Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et grillez le riz 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Laissez refroidir. Grillez brièvement les piments broyés.
- Préparez tous les autres ingrédients. Pillez le riz et les piments jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
- Incorporez les oignons nouveaux, piments frais et poudre de riz au porc refroidi. Arrosez de sauce de poisson et de jus de citron vert, mélangez bien.
- Ajustez l'assaisonnement (sauce de poisson ou citron vert selon le goût). Ajoutez les herbes.
- Servez avec des feuilles de laitue pour envelopper la salade (« boules ») et des quartiers de citron vert.
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