Invitez des amis végétaliens sans souci ! Cette tarte verte, fraîche et savoureuse, est idéale pour eux. Elle respecte une pâte feuilletée végétalienne (note : vérifiez l'étiquette). Vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mixeur puissant.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation et cuisson : 1 heure
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour servir
3 grosses courgettes (environ 600 g), tranchées
1 bouquet d'oignons nouveaux, émincés
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
250 g d'épinards frais, hachés
1 rouleau de 375 g de pâte feuilletée végétalienne prête à l'emploi
2 poignées de feuilles de coriandre fraîche
50 g de noix de cajou
1 grosse gousse d'ail, pelée et hachée
1 petite poignée de feuilles de menthe
90-100 ml d'huile d'olive
Sel, poivre et jus de citron, selon goût
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Lavez et tranchez les courgettes en rondelles épaisses. Émincez les oignons nouveaux et lavez les épinards. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Saisissez les courgettes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ajoutez oignons et ail, puis les épinards 1 minute jusqu'à ce qu'ils fondent. Assaisonnez, égouttez sur une plaque et laissez refroidir.
Préparez le pesto : rincez la coriandre et la menthe. Mixez les noix de cajou, ajoutez ail, herbes, puis l'huile en filet pour une texture épaisse. Assaisonnez.
Déroulez la pâte sur une plaque huilée. Tracez un bord de 1 cm avec un couteau. Étalez le pesto à l'intérieur, disposez les légumes sans recouvrir le bord. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez tiédir 10-15 minutes, arrosez d'huile d'olive. Option non végane : émiettez de la feta avant de servir.
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