Si vous n'êtes pas végétalien, il peut être difficile de penser quoi cuisiner pour des amis végétaliens. Cela correspond parfaitement à la facture [voir la note de bas de page]. Vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de cuisson :1 heure
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour arroser
3 grosses courgettes, tranchées (environ 600g)
Un bouquet d'oignons nouveaux, parés et tranchés
1 gousse d'ail, pelée et écrasées
Une botte ou un paquet de 250g d'épinards tranchés
Paquet de 375g de pâte feuilletée prête à l'emploi [voir note]
2 bonnes poignées de feuilles de coriandre
50g de noix de cajou
1 grosse gousse d'ail pelée et hachée
Une petite poignée de feuilles de menthe
90-100ml d'huile d'olive
Sel, poivre et jus de citron au goût
Préchauffez le four à 220C/gaz 7. Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches épaisses. Couper et émincer les oignons nouveaux et laver les épinards, effeuiller et trancher grossièrement. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et commencer à faire sauter les courgettes. Une fois qu'ils commencent à ramollir, jetez les oignons nouveaux et l'ail, faites cuire pendant une minute, puis ajoutez les épinards et faites sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent. Assaisonnez de sel et de poivre, versez les légumes dans une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir et laissez-les refroidir. Sortez la pâte du réfrigérateur avant de préparer le pesto. Pour le pesto :Laver la coriandre et retirer les feuilles des tiges. Fouettez brièvement les noix de cajou dans un robot culinaire, puis ajoutez l'ail, mélangez à nouveau, puis les feuilles de coriandre et la menthe, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse. Ajouter progressivement l'huile jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Déroulez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, tracez un rectangle à environ 1 cm du bord pour laisser une bordure. Étalez le pesto sur la base jusqu'à la bordure que vous avez faite. Versez les courgettes et les épinards sur le dessus, en veillant à ce qu'ils ne couvrent pas la bordure. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et gonflés. Laisser refroidir 10-15 minutes. Arroser d'un peu d'huile d'olive avant de servir. Si vous n'êtes pas végétalien, vous pouvez également émietter de la feta sur la tarte.
