Des morceaux de cuisse de poulet fondants et croustillants, accompagnés d'excellents amuse-bouches à l'ail. Seul défi : découper le poulet. Utilisez un hachoir chinois si vous en avez un, sinon demandez à votre boucher de le préparer.
Pour 4 à 6 personnes
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
1 kg de hauts de cuisse de poulet, chaque morceau coupé en deux
8 à 10 gousses d'ail entières (environ 1 tête), pelées et légèrement écrasées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins de romarin frais
50 ml de sherry fino ou montilla sec
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauez le four à 190°C (gaz 5). Faites chauffer doucement l'huile dans une grande poêle ou un wok. Faites revenir quelques gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirez-les et réservez-les. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet de sel, puis faites-les dorer dans l'huile parfumée à l'ail jusqu'à ce que la peau soit dorée. Tournez-les pour éviter qu'ils collent (en plusieurs fois si nécessaire). Ajoutez ensuite le reste de l'ail, le romarin et le sherry. Faites bouillir vivement jusqu'à absorption du liquide. Transférez dans un plat allant au four, enfournez 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et doré. Retournez plusieurs fois et ajoutez du sherry ou de l'eau si besoin. Servez avec une salade verte ou des frites au four.
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