La chakchouka, plat emblématique où les œufs cuisent dans une sauce tomate et pimentée, est appréciée en Afrique du Nord, en Méditerranée orientale et au Pays basque. Cette version authentique originaire de Tunisie est simple à préparer. La sauce mijote lentement : doublez les quantités pour en congeler une partie, et enrichissez-la de poulet, courgettes, aubergines ou pois chiches.
Pour 2 à 4 personnes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen à gros, pelé et émincé
3 petits poivrons ou 2 moyens, épépinés et tranchés
2-3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1,5 cuillère à café de cumin moulu
¼ à ½ cuillère à café de pimentón piquant, paprika ou piment en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (facultatif)
1 boîte de 400 g de tomates concassées ou 400 g de tomates fraîches pelées + 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre
4 œufs
Pain pita et feta pour servir
Grande poêle avec couvercle ou papier aluminium
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et les poivrons, cuisez 10-15 minutes à feu moyen. Incorporez l'ail 1-2 minutes, puis le cumin, le pimentón (ou paprika/piment) et la coriandre, 1 minute de plus. Versez les tomates, remuez et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et confite. Assaisonnez de sel et poivre.
Formez 4 creux avec une cuillère, cassez un œuf dans chacun. Couvrez (couvercle ou alu) et cuisez jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. Servez avec pain pita chaud, feta émiettée et coriandre fraîche.
