Des classiques de la cuisine française comme le gratin dauphinois ou le bœuf bourguignon, revisités en versions 100 % végétaliennes, savoureuses et authentiques.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 10
Repos : 6 h
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
800 ml d'huile de noix de coco
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 petits bouquets de thym
Sel et poivre
1,2 kg de betteraves dorées, épluchées et coupées en tranches de 3 mm (idéalement à la mandoline)
700 g de pommes de terre cireuses (ex. : Charlotte ou Ratte), épluchées et tranchées de 3 mm (mandoline recommandée)
2 c. à café de Maïzena, mélangée en pâte avec un peu d'huile de noix de coco
Dans une grande marmite, versez l'huile de coco avec l'ail et le thym, assaisonnez. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fonde et devienne fluide. Ajoutez délicatement les tranches de betterave et blanchissez-les 4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec les pommes de terre.
Dans une terrine (ou moule à cake de 500 g), alternez couches de betterave et de pommes de terre, en badigeonnant chaque couche de pâte de Maïzena.
Préchauffez le four à 150 °C (130 °C convection)/300 °F/gaz 2. Arrosez le dessus de 3 c. à soupe d'huile de coco et enfournez 50 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y insère facilement. Laissez reposer 6 h minimum.
Servez chaud (réchauffez 15 min au four moyen), froid ou tiède, en tranches avec une salade frisée à la vinaigrette moutarde (vinaigre blanc, huile de colza).
Préparation : 15 min
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 35 min
Pour : 4 entrées
Ingrédients :
2 aubergines, fendu en deux dans la longueur
Huile d'olive
Sel, poivre noir
5 échalotes (200 g net), pelées et hachées grossièrement
100 g de champignons de Paris, en quartiers
1 poivron rouge, épépiné, en dés de 2 cm
4 gousses d'ail, écrasées
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à café de sucre semoule
120 g de riz complet cuit
2 oignons nouveaux, hachés
½ concombre, épépiné, en petits cubes, mariné 1 nuit (3 c. à café vinaigre blanc, 3 c. à café eau, 2 c. à café sucre)
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C convection)/350 °F/gaz 4. Piquez la chair des aubergines, huiles généreusement. Dans une poêle chaude salée, faites dorer le côté chair 1 min, puis rôtissez au four 10 min.
Dans une sauteuse, faites suer les échalotes 6 min dans 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez champignons, poivron, ail, sel ; cuisez 2 min. Versez vinaigre, sucre, 200 ml eau ; couvrez et mijotez 10 min. Incorporez le riz, éteignez.
Dressez demi-aubergine nappée de sauce, jus, oignons nouveaux et concombre mariné.
Préparation : 10 min
Repos : 4 h
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Pâte :
350 g de farine blanche non blanchie
20 g de levure fraîche (ou 7 g sèche, diluée eau tiède)
1 pincée de sel
80 g de lait de soja
80 g de beurre végétalien (ex. : Vitalite)
100 ml d'huile d'olive extra-vierge
80 g de yaourt végétalien
Garniture :
60 g de moutarde de Dijon
400 g de grosses tomates, tranchées de 0,5 cm
2 brins de thym effeuillé
2 grosses pincées de graines de moutarde
Poivre noir moulu
Huile d'olive
Préparez la pâte 4 h à l'avance : mélangez tous les ingrédients en boule lisse. Filmez et réfrigérez.
Préchauffez à 230 °C (220 °C convection)/465 °F/gaz 9. Étalez finement la pâte. Étalez moutarde, superposez tomates, parsemez thym, graines, poivre. Arrosez huile. Cuisez 10 min (surveillez), puis entrouvrez four 5 min si besoin pour évaporer humidité.
Servir avec salade frisée à la vinaigrette moutarde de Dijon.
Préparation : 15-20 min
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 35 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
60 g de cèpes séchés, réhydratés 2 h
1 oignon rouge, haché grossièrement
350 g de champignons de Paris, en deux
2 branches de céleri, en tronçons 3 cm
2 carottes, en morceaux 3 cm
4 gousses d'ail émincées
1 c. à thé thym, romarin, origan séchés
Sel, poivre
75 cl de vin rouge corsé
2 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe farine (épeautre ou riz brun)
2 c. à soupe purée de tomates
250 g tofu ferme fumé, en cubes 2 cm (ex. : Taifun)
Poignée persil plat haché
½ piment séché émietté
Veille : mélangez cèpes égouttés, légumes, ail, herbes, sel, vin. Filmez, réfrigérez.
Lendemain : égouttez légumes (réservez vin), épongez. Dans casserole, suivez huile douce, légumes 2-3 min sans colorer. Ajoutez farine, purée tomates. Mouillez marinade, ébullition, tofu. Couvrez, mijotez 20 min jusqu'à réduction moitié. Assaisonnez.
Servir chaud avec purée de pommes de terre (huile olive, lait coco, persil), saupoudré persil, piment, poivre.
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