Recettes des lecteurs : Remèdes maison d'hiver testés par Felicity Cloake

La recherche du cuisinier à domicile de l'année du Guardian se poursuit. Felicity Cloake a testé vos remèdes d'hiver, dont le dal au chou frisé et deux versions de soupe au poulet.

Le thème de la semaine prochaine est recettes à l'orange. Envoyez vos suggestions par e-mail à recettes@guardian.co.uk avant midi le mercredi 23 janvier. Incluez votre nom, adresse et numéro de téléphone (conditions s'appliquent). Une sélection paraîtra dans Cook le 2 février.

Cuisiner est peut-être la dernière chose à laquelle on pense lorsqu'on est malade, mais pour beaucoup, rien n'est plus réconfortant qu'un après-midi tranquille devant le poêle.

Le dal rapide d'Helen Best-Shaw a conquis Felicity Cloake : épicé pour chasser le rhume, sain et médicinal. Comme les autres recettes – crumpets beurrés ou soupes au poulet classiques –, il remontera le moral même aux plus malades.

Recette gagnante : Dal au chou frisé

Pour quand vous avez abusé… Helen Best-Shaw, fussfreeflavours.com

Pour 2 personnes

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 petit oignon finement haché
• 1 c. à café de poudre de curry
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de graines de nigelle
• 100 g de lentilles corail
• 250 ml de bouillon de légumes*
• Jus d'un citron
• 1 grosse poignée de chou frisé râpé
• Sel et poivre noir

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit mou, ajouter épices et lentilles. Frire jusqu'à ce que les épices embaument.
2. Ajouter le bouillon, mijoter 30 min à feu doux en remuant. Les lentilles doivent être tendres mais fermes. Ajouter du bouillon si besoin pour une texture moelleuse.
3. Incorporer jus de citron et chou frisé, cuire jusqu'à flétrissement. Assaisonner.

*Pour un dal-soupe : 500 ml.

Soupe au poulet "faux pho"

Idéale pour un rhume en confinement. Brie O'Keefe, handtomouthkitchen.com

Pour 4 personnes

Bouillon :

• 7 cm de gingembre en tranches épaisses
• 3 tiges de citronnelle, coupées en deux (têtes jetées)
• 1 poulet entier
• 5-7 anis étoilés
• 1 botte de tiges de coriandre (feuilles réservées)
• 1 oignon tranché
• Sauce de poisson, au goût

Par bol : Pâtes de riz

Garnitures : Herbes (ciboulette, coriandre...), piments oiseaux hachés, gousses de soja, quartiers de lime, oignons nouveaux hachés.

1. Griller gingembre et citronnelle au gaz.
2. Mettre tous les ingrédients du bouillon (sauf sauce poisson) dans une marmite, ébullition puis mijotage 1h30-2h jusqu'à ce que la carcasse s'effrite.
3. Retirer poulet, filtrer bouillon, rincer casserole, refiltrer, ajouter sauce poisson, mijoter 10-15 min. Éffilocher poulet.
4. Blanchir pâtes de riz 5-10 min al dente, égoutter dans bols.
5. Répartir poulet, verser bouillon chaud.
6. Servir avec garnitures au centre de table.

Soupe au poulet juive

À préparer la veille. Judith Flanders, London WC1

Pour 4-6 personnes

• 1 poulet
• 1 carcasse ou 4-6 ailes supplémentaires
• 1-2 abats
• 1 rutabaga en quartiers
• 1 gros oignon pelé
• 2 carottes lavées
• 2 branches de céleri
• 1 gros bouquet de persil
• 1 gros bouquet d'aneth

1. Laver poulet/carcasse/abats, couvrir d'eau froide dans marmite, mijoter doucement.
2. Écumer mousse, ajouter légumes/herbes, couvercle entrouvert.
3. Mijoter très doucement 3h+ sans bouillir. Poulet se désintègre. Séparer bouillon/solides (purée légumes pour soupe suivante).
4. Filtrer, saler, réfrigérer overnight. Le lendemain, ôter graisse (soupe gélatineuse = "bonne soupe forte" juive).
5. Verser sans sédiments. Utiliser ou congeler.

Pouding aux poireaux

Recette paysanne de Tyneside. Michael Casey, Argyll

Pour 4 personnes

• 3 poireaux
• 125 g de beurre/margarine
• 250 g de farine
• Sel, poivre noir

1. Laver/couper poireaux en rondelles 2 cm (verts hachés fin), égoutter sans sécher.
2. Sabler beurre/sel/farine, ajouter eau froide pour pâte ferme.
3. Beurrer moule 1L, tapisser pâte avec surplomb.
4. Tasser poireaux humides dedans (sans liquide supp.), poivrer généreusement, couvrir/sceller.
5. Trou d'aération, couvrir alu, cuire vapeur 2-3h à feu doux. Pâte humide/croustillante = prêt.

Crumpets

Glucides beurrés pour le réconfort. Helen Graves, helengraves.co.uk

Pour ~14

• 2 c. à café levure sèche
• 1 c. à café sucre
• 580 ml lait chaud
• 360 g farine
• 1½ c. à café sel
• 1 c. à café bicarbonate
• Huile pour cuisson

1. Mélanger levure/sucre/250 ml lait chaud, mousser 10 min.
2. Tamiser farine/sel/bicarbonate, ajouter levure + lait restant, pâte épaisse. Reposer 1h couverte.
3. Chauffer poêle moyenne, huiler légèrement (anneaux si dispo). Cuire 8 min sec dessus, retourner 1 min.
4. Refroidir grille, réchauffer grill. Beurrer généreusement !