Il a peut-être été éclipsé sur les étagères par les fusilli fantaisie et les pappardelle chics, mais il y a toujours un faible dans le cœur britannique pour les bons vieux macaronis. J'ai été surpris de découvrir que tant d'entre vous en mangent même pour le pudding :ci-dessous, une version plus légère d'un classique juif sucré (parfait pour la Pâque) et un dessert épicé d'inspiration indienne, mais je n'ai pas pu trouver le courage d'essayer ta bagatelle de macaronis, Mark Edwards. Désolé !
Il y avait, bien sûr, de nombreuses versions de ce vieux favori, le macaroni au fromage :j'ai adoré le snack de plage des Caraïbes de Simon Ragoonanan et la version moderne et plus gourmande de Piggy Fair, et mon cynisme envers tout ce qui est fusion a été bouleversé par les pâtes turques de Rachel Kelly avec une touche espagnole. . C'est très ringard, mais le meilleur des macaronis est.
J'avais acheté des pâtes séchées turques qui comprenaient une recette avec des instructions pour "battre les œufs". Je ne battrai jamais un autre œuf, je ne ferai que le battre ! Ce plat peut sembler un peu fade, mais le chorizo l'illumine. Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4
350 g de macaronis
25g de beurre
2 gousses d'ail, hachées très finement
1 piment rouge finement haché
200ml de crème double
350 g de fromage feta, émietté
30 g de parmesan ou de pecorino, râpé
15 g d'aneth frais finement haché
150 g de chorizo, coupé en dés
1 jaune d'œuf
1 Faites cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
2 Faire fondre le beurre à feu doux. Faites revenir l'ail et le piment pendant 2 à 3 minutes.
3 Incorporer la crème et les fromages, et quand ils ont commencé à fondre, ajouter l'aneth et vérifier l'assaisonnement.
4 Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter le chorizo et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage du gras (c'est une bonne chose !).
5 Une fois le fromage fondu, incorporer un jaune d'œuf légèrement battu (battu) dans la sauce. Incorporer aux macaronis.
6 Servir garni de chorizo et de son huile arrosé d'un peu d'huile de chorizo et garni d'un peu de chorizo.
Ce plat peut être servi en plat principal. C'est une version plus riche, plus crémeuse et adulte d'un vieux plat préféré, et tout aussi rapide à cuisiner. Foire aux cochons, Nunton Farleigh, piggyfair.com
Pour 6 personnes
500 g de macaronis
100 g de pancetta coupée en dés
4 oignons nouveaux, finement tranchés
Une poignée de thym frais, haché
100 g de chapelure
Une poignée de persil frais, haché
Pour la sauce
50g de beurre
1 cuillère à café de moutarde
50 g de farine ordinaire
240ml de crème double
480ml de lait
200 g de gruyère râpé
100 g de parmesan râpé
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Faites bouillir les macaronis dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis égouttez-les.
2 Pendant ce temps, faire revenir la pancetta à feu doux. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les oignons et le thym, et cuire 5 minutes. Ajouter aux macaronis égouttés.
3 Faire fondre le beurre dans une casserole propre à feu doux. Incorporer la moutarde et la farine et cuire quelques minutes. Retirer du feu et incorporer progressivement la crème et le lait. Remettre à feu moyen-élevé et cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ébullition; ça va beaucoup épaissir. Retirer du feu, incorporer la moitié du fromage et assaisonner au goût.
4 Incorporer la sauce aux macaronis et verser dans une grande cocotte.
5 Saupoudrer le reste du fromage et de la chapelure et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et brunisse. Garnir de persil pour servir.
La nourriture juive réconfortante par excellence, mais sans les calories lourdes - elle est riche, légèrement épicée et avec une touche de brandy à la pêche. Ruth Joseph, Cardiff
Pour 6 personnes
250 g de macaronis
2 cuillères à café de sel
2 clémentines
1 citron non traité
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de pêche
300 g de fruits secs mélangés
1 grosse pomme à cuire
1 petite pomme russet
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 grosse cuillère à soupe de confiture d'abricot/gros marmelade
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
3 œufs moyens
300 g de fromage à la crème léger
200 ml de lait
50 g de cassonade douce
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites bouillir les macaronis, puis laissez-les 5 minutes avant de les égoutter.
2 Râper le zeste des clémentines et du citron dans une casserole moyenne et presser le jus. Ajouter le cognac et porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter les fruits secs.
3 Râper grossièrement les pommes dans la poêle et incorporer les derniers ingrédients sauf le sucre. Verser dans un plat de 2 litres.
4 Saupoudrer de sucre et cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et l'intérieur fondant et moelleux.
Il y a probablement autant de recettes de tarte aux macaronis de Trinidad – d'où sont originaires mes parents – qu'il y a de Trinidadiens, et j'ai fait évoluer celle-ci au fil des ans. Bien qu'il puisse être servi comme plat principal, à Trinidad, il est souvent refroidi puis coupé en carrés pour une fête, un barbecue ou une collation sur la plage, et servi avec du Tabasco. Simon Ragoonanan, Wellington, Nouvelle-Zélande
Pour 4 à 6 personnes
500 g de macaronis
Huile d'olive
6 tranches de bacon
1 oignon
400 ml de lait évaporé
2 œufs battus
2 à 6 piments rouges, épépinés et finement hachés
250 g de cheddar râpé
Pour la garniture
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
2 cuillères à café de mélasse noire
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à soupe de sucre demerara
Chapelure d'environ 2-3 tranches de pain
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites cuire les macaronis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et refroidir.
2 Faire revenir les lardons dans l'huile jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue, puis les retirer de la poêle en conservant la graisse. Mélanger les ingrédients de la garniture avec le gras, la chapelure en dernier. Hacher finement le bacon.
3 Émincer l'oignon au robot culinaire avec un peu de lait évaporé. Incorporer les œufs et le reste du lait, assaisonner. Mélanger avec les macaronis.
4 Incorporer le bacon, les piments et la plupart du fromage.
5 Versez le tout dans un grand plat à four beurré. Saupoudrer le reste de fromage sur le dessus, puis la garniture. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, puis reposer au moins 20 de plus, ou toute la nuit pour servir froid le lendemain.
Macaroni sucré, pas vraiment mon truc. Mais salé ? Oh oui. Cette recette ajoute la texture du chou-fleur épicé au cumin et une dispersion de pois brillants pour la douceur et la couleur. Très bon froid pour le déjeuner du lendemain. Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 2
200 g de macaronis
100 g de petits pois surgelés
½ tête de chou-fleur, coupée en bouquets
25g de beurre non salé
½ cuillère à café de cumin moulu
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon finement haché
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
600 ml de lait entier
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
150 g de caerphilly râpé ou autre fromage à pâte dure
3 cuillères à soupe de chapelure fraîche
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites bouillir les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et rincer. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec les macaronis.
2 Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux et ajouter le cumin, l'ail et l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit clair. Saupoudrer de farine et remuer pour faire une pâte. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le biscuit soit coloré.
3 Incorporer progressivement le lait jusqu'à la consistance d'une crème double. Ajouter la noix de muscade, augmenter le feu et incorporer tout sauf une cuillère à soupe de fromage. Saison.
4 Mettez les macaronis dans un plat à gratin et versez la sauce au fromage dessus. Saupoudrer de chapelure et du fromage réservé. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, puis laisser reposer quelques minutes et servir dans de grands bols.
J'adore l'idée des pâtes sucrées et j'ai sauté sur l'occasion de partager l'un de mes plats de pâtes sucrées d'inspiration indienne. Asha Patel, Epsom, dinnershewrote.com
Pour 2
150 g de macaronis
3 cuillères à café de ghee ou de beurre clarifié
3 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
35g de noix de cajou, amandes ou pistaches
120 ml de lait entier
50g de sucre
30g de raisins secs
1 Faire bouillir les macaronis pendant 3-4 minutes et égoutter.
2 Faire fondre le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajouter les épices et les noix. Cuire jusqu'à ce que les noix commencent à dorer. Versez-les à la cuillère et jetez les épices.
3 Pendant que le ghee est encore chaud, ajoutez les macaronis et faites cuire pendant 3 minutes.
4 Ajouter le lait et laisser mijoter. Quand il a réduit de moitié, ajouter le sucre, les raisins secs et les noix. Laisser mijoter jusqu'à ce que le lait ait complètement réduit, puis servir aussitôt.
