Recettes de macaronis des lecteurs : nos coups de cœur testés et approuvés

Cette semaine, vos recettes nous ont entraînés en un voyage culinaire à travers la Turquie, Trinidad et l'Inde. Felicity Cloake les a testées pour vous.

Prochain thème : les recettes écrasées (mashed). Envoyez vos idées à recettes@guardian.co.uk avant midi le 6 mars. Indiquez nom, adresse et téléphone (conditions applicables). Sélection le 16 mars dans Cook.

Éclipsés par les fusilli fantaisie ou les pappardelle chic, les macaronis restent un classique britannique adoré. Surprise : certains les savourent même en dessert ! Découvrez une version allégée du kugel juif (idéal pour Pâque) et un pudding épicé indien. Désolé, Mark Edwards, pas testé votre bagatelle...

De nombreuses variantes de macaroni au fromage : le snack caraïbe de Simon Ragoonanan, la version gourmande de Piggy Fair, et les pâtes turques à twist espagnol de Rachel Kelly ont conquis mon palais. Le meilleur ? Les macaronis, tout simplement !

Recette gagnante : Macaroni à la feta, crème, aneth et chorizo

Inspiré de pâtes turques sèches, ce plat lumineux grâce au chorizo surpasse les apparences fades. Rachel Kelly, Londres – marmadukescarlet.blogspot.co.uk

Pour 4 personnes

• 350 g de macaronis
• 25 g de beurre
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 piment rouge, haché finement
• 200 ml de crème double
• 350 g de feta émiettée
• 30 g de parmesan ou pecorino râpé
• 15 g d'aneth frais haché
• 150 g de chorizo en dés
• 1 jaune d'œuf

1. Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter.
2. Fondre le beurre à feu doux. Faire revenir ail et piment 2-3 min.
3. Incorporer crème et fromages jusqu'à fonte partielle, ajouter aneth, assaisonner.
4. Dans une poêle chaude, cuire chorizo 2 min pour libérer son gras.
5. Hors du feu, lier avec le jaune d'œuf battu. Mélanger aux pâtes.
6. Servir avec chorizo et son huile parfumée.

Macaroni au fromage sexy de Piggy pour adultes

Version riche et crémeuse, rapide à préparer. Piggy Fair, Nunton Farleigh – piggyfair.com

Pour 6 personnes

• 500 g de macaronis
• 100 g de pancetta en dés
• 4 oignons nouveaux, émincés
• Poignée de thym frais haché
• 100 g de chapelure
• Poignée de persil frais haché

Sauce :

• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de moutarde
• 50 g de farine
• 240 ml de crème double
• 480 ml de lait
• 200 g de gruyère râpé
• 100 g de parmesan râpé

1. Préchauffer four à 200°C. Cuire macaronis 10 min al dente, égoutter.
2. Faire revenir pancetta, ajouter oignons et thym 5 min. Mélanger aux pâtes.
3. Fondre beurre, ajouter moutarde et farine, cuire. Verser crème/lait progressivement, épaissir à ébullition. Ajouter moitié fromages, assaisonner.
4. Mélanger sauce et pâtes dans cocotte. Saupoudrer reste fromages/chapelure. Cuire 20 min. Parsemer persil.

L'ultime lockshen (pudding aux nouilles)

Kugel juif réconfortant allégé, épicé et brandy à la pêche. Ruth Joseph, Cardiff

Pour 6

• 250 g de macaronis
• 2 c. à c. sel
• 2 clémentines
• 1 citron bio
• 2 c. à s. eau-de-vie de pêche
• 300 g fruits secs
• 1 grosse pomme à cuire + 1 russet
• 1 c. à c. épices mélangées
• 1 grosse c. à s. confiture abricot
• 1 c. à s. sucre vanillé
• 3 œufs
• 300 g fromage frais léger
• 200 ml lait
• 50 g cassonade

1. Préchauffer 180°C. Cuire macaronis 5 min, égoutter.
2. Zester/presser clémentines/citron avec cognac, bouillir, ajouter fruits secs.
3. Râper pommes, incorporer reste sauf sucre. Dans plat 2L.
4. Saupoudrer cassonade, cuire 1h jusqu'à doré/croustillant.

Tarte aux macaronis de Trinité

Recette trinidadienne évoluée, idéale froide en snack. Simon Ragoonanan, Wellington

Pour 4-6

• 500 g macaronis
• Huile olive
• 6 tranches bacon
• 1 oignon
• 400 ml lait évaporé
• 2 œufs battus
• 2-6 piments hachés
• 250 g cheddar râpé

Topping :

• 1 c. à c. clous girofle moulus
• 2 c. à c. mélasse noire
• 1 c. à c. moutarde poudre
• 1 c. à s. sucre demerara
• Chapelure 2-3 tranches pain

1. Préchauffer 180°C. Cuire macaronis al dente, refroidir.
2. Frire bacon, garder graisse. Mélanger topping avec graisse/chapelure. Hacher bacon.
3. Mixer oignon avec peu lait, ajouter œufs/lait restant, assaisonner. Mélanger pâtes.
4. Ajouter bacon/piments/fromage sauf un peu.
5. Dans plat beurré, topping/fromage. Cuire 30-40 min, reposer 20 min ou nuit.

Macaroni au fromage et chou-fleur épicé

Texture chou-fleur cumin, pois sucrés. Bon froid. Bronwyn Wolfe, Londres

Pour 2

• 200 g macaronis
• 100 g petits pois surgelés
• ½ chou-fleur en bouquets
• 25 g beurre
• ½ c. à c. cumin moulu
• 2 gousses ail hachées
• 1 oignon haché
• 1 c. à s. farine
• 600 ml lait entier
• ½ c. à c. muscade
• 150 g caerphilly râpé
• 3 c. à s. chapelure

1. Préchauffer 180°C. Cuire macaronis al dente + légumes tendres. Mélanger.
2. Fondre beurre, cumin/ail/oignon clair. Farine, cuire. Lait progressif, muscade, fromages sauf 1 c. à s.
3. Verser sur pâtes, chapelure/fromage. Cuire 25 min.

Macaronis sucrés au beurre noisette

Pâtes sucrées indiennes. Asha Patel, Epsom – dinnershewrote.com

Pour 2

• 150 g macaronis
• 3 c. à c. ghee
• 3 cardamomes
• 1 bâton cannelle
• 35 g noix cajou/amandes/pistaches
• 120 ml lait entier
• 50 g sucre
• 30 g raisins secs

1. Cuire macaronis 3-4 min, égoutter.
2. Ghee moyen, épices/noix dorées. Égoutter épices, garder noix.
3. Macaronis 3 min dans ghee chaud.
4. Lait mijoter moitié, sucre/raisins/noix, réduire lait sec.