Envie d'épater votre mère pour la Fête des Mères ? Découvrez ces recettes signées Nigel Slater, simples en apparence mais d'un effet garanti. Cuisson en une seule poêle pour un rôti d'agneau fondant, accompagné d'une purée de racines savoureuse, et un dessert frais au riz au lait pour clore le repas en beauté.
Pour un rôti du dimanche sans prise de tête, optez pour un gigot d'agneau désossé par votre boucher. Pratique à découper, il libère un os pour parfumer la sauce. Nigel Slater, chef expérimenté et auteur culinaire renommé, partage ses astuces pour un plat familial inratable.
Les légumes-racines (navets, rutabaga, carottes, oignons) cuisent sous la viande, s'imprégnant de ses jus. Une méthode ingénieuse qui simplifie la préparation tout en exaltant les saveurs. Écrasez-les en purée rustique pour un accompagnement parfait.
Pour le dessert, un riz au lait cuit au four puis glacé, préparé à l'avance. Froid du réfrigérateur, il se pare de chocolat noir fondu, pistaches et zeste d'orange sanguine. Un clin d'œil nostalgique aux puddings d'enfance.
Recette pour 8 personnes. Demandez à votre boucher de désosser, rouler et ficeler un gigot d'agneau de 2,5 kg (rosé). L'os réservé parfume les jus.
Ingrédients :
Préchauffez le four à 220°C (th. 8). Pelez et coupez les oignons en quartiers, les navets, rutabaga et carottes en gros morceaux. Disposez dans un grand plat à rôtir, ajoutez les feuilles de romarin, sel et poivre. Versez l'eau.
Pos ez la viande dessus, frottez d'huile d'olive, assaisonnez. Glissez l'os parmi les légumes. Roast 25 min, couvrez de papier alu, baissez à 160°C (th. 3) pour 10-15 min/500 g.
Laissez reposer la viande 20-25 min sous alu. Sur feu doux, ajoutez le beurre aux légumes et écrasez grossièrement (purée rustique). Assaisonnez.
Préparez à l'avance, idéal la veille. Pour 6-8 personnes. Grillez des amandes effilées si préféré.
Ingrédients :
Faites bouillir riz et eau, mijotez jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez lait, mijotez couvert partiellement 15 min jusqu'à crèmeux. Incorporez cannelle, sucre, vanille (2-3 gouttes), zeste et jus d'orange. Répartissez en plats, réfrigérez.
Fondez chocolat au bain-marie sans remuer. Versez sur riz froid, parsemez pistaches hachées. Servez.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
[]