Découvrez des pommes au four aux dattes, une glace à la banane et bien plus encore dans cette seconde partie de la célébration par Observer Food Monthly des 20 premières années de Nigel Slater au journal.
Un gâteau réservé aux véritables amateurs de chocolat. Servez-le en fines tranches : sa richesse exceptionnelle nécessite un contrepoint. Les framboises fraîches s'accordent à merveille.
Servir 8-10 personnes
Pour le praliné :
noisettes 100 g, décortiquées et sans peau
sucre semoule 80 g
Pour la truffe :
chocolat noir (environ 70 % de cacao) 350 g
crème double 170 ml
beurre 85 g
cognac, rhum ou Frangelico 1 trait
Matériel :
moule à pain de 20 cm x 10 cm tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire ; plaque de cuisson légèrement huilée.
Pour le praliné, faites griller les noisettes décortiquées dans une casserole peu profonde à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et brun doré. Si elles ont encore leur peau, frottez-les dans un torchon propre pour l'enlever, puis grillez-les à nouveau.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux-modéré jusqu'à obtention d'un caramel. Surveillez attentivement : remuez ou secouez occasionnellement sans trop agiter pour éviter la cristallisation. Ajoutez les noisettes grillées et laissez cuire 1 minute dans le caramel.
Huilez légèrement une plaque (huile de noisette de préférence). Versez le mélange et laissez refroidir. Détachez les résidus de caramel de la casserole avec de l'eau bouillante si nécessaire.
Pour la truffe, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (sans que le bol touche l'eau). Remuez une ou deux fois maximum. Éteignez le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez reposer.
Grattez le praliné refroidi, placez-le dans un sac plastique et écrasez-le au rouleau à pâtisserie pour une texture de gravier grossier (évitez un mixeur trop fin pour garder du croquant inégal).
Fouettez la crème en plis souples. Battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit léger, incorporez-le au chocolat fondu, puis ajoutez la crème et le praliné.
Incorporez le cognac, le rhum ou le Frangelico. Versez dans le moule, lissez et réfrigérez une nuit (ou 3-4 heures minimum).
Démoulez avec un couteau chaud. Servez en fines tranches avec des framboises fraîches.
Une terrine glacée simple, sans sorbetière.
Pour 6 personnes
Fruits :
cassis 250 g
sucre 2 c. à soupe
eau 2 c. à soupe
Glace :
œufs 3
sucre semoule 80 g
extrait de vanille quelques gouttes
crème double 300 ml
Matériel : moule à cake 22 cm x 12 cm filmé.
Détachez les cassis, cuisez-les avec sucre et eau jusqu'à ce qu'ils éclatent et que le sucre fonde. Refroidissez.
Séparez les œufs. Fouettez jaunes + sucre en crème pâle avec vanille.
Fouettez la crème épaisse mais fluide. Incorporez délicatement aux jaunes.
Versez dans le moule. Écrasez légèrement les cassis (gardez le jus), tourbillonnez dans la crème sans trop mélanger. Filmez et congelez 6 heures. Démoulez et tranchez.
Petits gâteaux moelleux aux amandes.
8-12 pièces
beurre 180 g
farine 50 g
sucre glace 180 g
amandes moulues 100 g
zeste de citron 1 c. à café
blancs d'œufs 5
mûres 60 g
Four à 200 °C (th. 6). Beurrez 12 moules à petits pains.
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette foncée (surveillez). Refroidissez.
Tamisez farine + sucre glace, ajoutez amandes + zeste. Fouettez les blancs en neige molle.
Creusez un puits, versez blancs + beurre. Mélangez légèrement. Répartissez dans les moules, ajoutez mûres hachées. Cuisez 10-15 min. Démoulez tiède.
Un généreux gâteau familial, style carrot cake.
Pour 8+
figues sèches 250 g
noix 100 g
œufs 3
sucre semoule doré 65 g
sucre muscovado clair 65 g
huile d'arachide 200 ml
farine 250 g
levure chimique 1 c. à café rase
cannelle 1 c. à café
noix de muscade pincée
yaourt 100 ml
vanille quelques gouttes
Glaçage : fromage frais 350 g, beurre 50 g, vanille, sucre glace 250 g.
Four 180 °C (th. 4). Tapissez 2 moules à cake 20 cm.
Hachez figues + noix. Battez œufs + sucres + huile en mousse pâle. Tamisez farine + levure + épices + sel. Alternez yaourt + farine dans le mélange. Ajoutez vanille + fruits/noix.
Cuisez 40-45 min (couvrez si trop brun). Refroidissez.
Battez glaçage lisse. Assemblez les gâteaux avec une couche interne, nappez extérieur.
Le beurre de brandy mérite plus qu'un jour par an, surtout avec ces pommes fruitées.
12 pièces
pommes 12
Garniture : raisins secs dorés 180 g, dattes dénoyautées 180 g, sirop d'érable 3-4 c. à soupe, cannelle pincée.
Beurre brandy : beurre 150 g, muscovado clair 75 g, sucre doré 75 g, cognac 3 c. à soupe.
Four 200 °C (th. 6). Videz les pommes, incisez l'équateur, placez dans plat.
Mélangez raisins + dattes hachées + sirop + cannelle. Farinez les pommes. Cuisez 45-60 min jusqu'à moelleux.
Battez beurre + sucres crémeux + cognac.
Final léger, non crémeux, idéal pour Noël.
6 verres martini
grenades 6 (700 g graines)
prosecco 750 ml
gelatine en feuilles 8 (12 g).
Extrayez les graines.
Chauffez moitié prosecco, ramollissez gélatine 5 min, ajoutez reste, dissolvez (ôtez mousse).
Remplissez verres aux 2/3 de graines, versez prosecco. Réfrigérez 4-5 h.
Pour 4-6
bananes mûres 3
yaourt nature 300 g
Sauce : sucre 250 g, eau 250 ml, canneberges 250 g.
Mixez bananes + yaourt. Turbinez ou congelez en remuant.
Sirop : bouillir sucre + eau, ajoutez canneberges 10-15 min jusqu'à jus rubis. Écumez, tiédissez.
Sorbetez 20 min avant, servez avec sauce.
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