À l'approche de la Saint-Valentin, profitez de cette occasion idéale pour préparer ces délicieux petits gâteaux à offrir à votre être cher. Nigel Slater, expert culinaire de renom, vous propose deux recettes exceptionnelles.
Choisissez votre favorite : une génoise sucrée à l'abricot avec crème au beurre aux agrumes, ou une génoise au chocolat et noisette avec crème de noisette et pop-corn sucré-salé. Avec tout mon amour, Nigel Slater.
Pour 4 petits gâteaux. Utilisez un moule à cake de 18x12 cm.
beurre 125 g
sucre semoule doré 125 g
œufs 2, gros
citron ½
amandes moulues 50 g
farine nature 50 g
abricots 50 g, moelleux et séchés
Pour la crème au beurre :
beurre 200 g
sucre glace 100 g
crème double 5 c. à soupe
zeste râpé de 1 citron
zeste râpé d'1 petite orange
Pour décorer :
cristaux de sucre et pétales de rose
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Chemisez le moule de papier sulfurisé.
Coupez le beurre en morceaux. Battez-le avec le sucre dans un robot pâtissier muni d'une pale plate jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Raclez les bords avec une spatule.
Incorporez les œufs battus un à un. Si le mélange caille, ajoutez un peu de farine.
Râpez le zeste de citron et ajoutez-le, puis les amandes moulues, la farine et les abricots hachés finement. Lissez la pâte dans le moule.
Cuisez 35 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, doré pâle et ferme au toucher. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Découpez 6 disques avec un emporte-pièce. Réservez les chutes (conservez-les dans une boîte hermétique).
Pour la crème : battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Ajoutez les zestes, puis la crème délicatement.
Coupez chaque disque en deux horizontalement. Superposez 3 couches par gâteau (pour 4 gâteaux) avec de la crème. Recouvrez le dessus et les côtés finement, parsemez de cristaux de sucre et de pétales de rose.
Pour 9 petits gâteaux. Utilisez un moule carré de 22 cm.
sucre semoule 120 g
beurre 120 g
chocolat noir 200 g
noisettes 120 g
œufs 2
farine auto-levante 120 g
Pour décorer :
pâte à tartiner chocolat-noisette (type Nutella) 9 c. à soupe
chocolat noir 70 % 200 g
pop-corn salé 10 g
sucre semoule 2 c. à soupe
Préchauffez le four à 160 °C (th. 4). Tapissez le moule de papier sulfurisé.
Battez sucre et beurre en morceaux 5 minutes jusqu'à ce que ce soit léger.
Grillez les noisettes à sec jusqu'à ce que la peau brunisse, frottez-la dans un torchon, puis hachez-les grossièrement.
Faites fondre le chocolat au bain-marie sans remuer excessivement.
Incorporez les œufs battus au sucre-beurre petit à petit, avec un peu de farine si nécessaire. Ajoutez le chocolat fondu, les noisettes et la farine. Étalez dans le moule et cuisez 25 minutes. Laissez refroidir.
Découpez 9 disques de 7 cm. Étalez 1 c. à soupe de pâte à tartiner sur chacun, lissez avec une cuillère chaude.
Faites fondre le chocolat et nappez les gâteaux. Caramelisez le sucre avec 2 c. à soupe d'eau, enrobez le pop-corn et décorez les gâteaux. Laissez durcir.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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