Qu'ils soient riches et salés ou infusés à la cardamome, le brownie parfait doit toujours présenter un cœur fondant au chocolat et une surface légère et sucrée.
Il est facile de comprendre la popularité des brownies : ils se situent dans une zone idéale entre la légèreté des gâteaux au cacao et la densité des fondants au chocolat. Ils sont à leur apogée tout juste sortis du four, encore chauds et parfumés, avec un centre densément chocolaté et une croûte craquelée sucrée.
Le sel et le chocolat au lait s'accordent à merveille. Adaptez la quantité de sel à votre goût, en fonction du beurre utilisé (salé ou non), et ajoutez-le progressivement pour éviter les excès. Utilisez un sel de mer en flocons de qualité pour la finition.
Pour 9 brownies
175 g de beurre (salé ou non)
150 g de chocolat au lait
50 g de cacao en poudre
200 g de sucre semoule
3 gros œufs
50 g de farine
¼ à ½ c. à c. de sel
Flocons de sel de mer
Ils sont à leur meilleur lorsqu'ils sont encore chauds du four, densément chocolatés en leur centre avec une croûte craquelée et sucrée.
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Beurrez et chemisez un moule carré de 20-23 cm.
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (par courtes impulsions) ou au bain-marie. Tamisez le cacao, mélangez et laissez tiédir.
3. Fouettez sucre et œufs jusqu'à ce qu'ils triplent de volume (5-10 min).
4. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre aux œufs battus avec une spatule, en mouvements enveloppants.
5. Tamisez farine et ¼ c. à c. de sel, ajustez au goût. Ajoutez noix ou pépites si désiré.
6. Versez dans le moule, saupoudrez de flocons de sel. Cuisez 25-35 min jusqu'à formation d'une croûte légère. Laissez refroidir avant de couper.
Hybride de brownie et blondie, ce dessert marbré équilibre chocolat noir intense et douceur du chocolat blanc, relevé à la cardamome (ou vanille, agrumes, café).
Pour 6-9 parts
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
80 g de beurre non salé fondu
100 g de cassonade légère
3 gros œufs
Graines de 5 gousses de cardamome broyées
50 g de sucre semoule
80 g de farine sans gluten
1½ c. à s. de cacao en poudre
50 g de chocolat au lait en morceaux
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm à fond amovible.
2. Faites fondre les chocolats séparément au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Fouettez beurre, cassonade, jaunes d'œufs et cardamome. Divisez entre les chocolats.
4. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
5. Incorporez meringue aux pâtes chocolatées, tamisez farine et cacao dans la pâte noire.
6. Alternez cuillerées de pâtes dans le moule, marbrez au couteau. Ajoutez morceaux de chocolat au lait.
7. Cuisez 30 min jusqu'à élasticité légère. Laissez refroidir.
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