La grenade, ce fruit rubis aux graines éclatantes, illumine plats chauds et froids. Ses arilles croquantes relèvent les salades fraîches, tandis que sa mélasse confère une douceur profonde aux ragoûts moyen-orientaux.
Ces possets roses révèlent toute la beauté de la grenade. Le croquant des pistaches et l'acidité du citron complètent à merveille la crème onctueuse.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le posset :
180 ml de jus de grenade
600 ml de crème double
135 g de sucre semoule
Zeste de ½ citron
Pour le biscotti :
250 g de farine ordinaire
1 c. à soupe de levure chimique
250 g de sucre semoule
110 g de pistaches
Zeste de ½ citron
2 œufs
1 jaune d'œuf
Pour servir :
50 g de graines de grenade
Zeste de 1 citron
1. Pour le posset, réunir tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition en fouettant, puis mijoter 4 minutes à feu doux.
2. Passer au tamis fin, écumer pour une texture lisse, et verser dans des verres.
3. Pour le biscotti, mélanger farine, levure, sucre, pistaches et zeste. Battre œufs et jaune à part.
4. Incorporer les œufs aux secs progressivement. Étaler en ovale de 3 cm d'épaisseur, réfrigérer 1 h. Préchauffer le four à 180°C (th. 4).
5. Cuire 20 min sur papier sulfurisé. Refroidir.
6. Trancher en biais (1 cm), cuire 6-10 min à 140°C (th. 1) pour les durcir. Refroidir sur grille.
7. Garnir les possets de graines, zeste et biscotti.
Martyn Moody, blueprintcafe.co.uk
Bijoux rubis sur un nuage sucré à la rose : une élégance aigre-douce irrésistible.
Pour 6 à 8 personnes
6 blancs d'œufs
300 g de sucre semoule
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à café d'eau de rose (au goût)
Graines de 1 grenade
Sucre glace (facultatif)
1. Préchauffer le four à 120°C (th. ½). Battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter le sucre par tiers, en augmentant la vitesse, jusqu'à obtention de pics fermes et brillants.
2. Incorporer délicatement maïzena et eau de rose.
3. Dresser sur plaque sulfurisée, cuire 2 h.
4. Refroidir, garnir de graines et sucre glace.
Nadia Zerouali et Merijn Tol, À l'ombre des oliviers (Stewart Tabori et Chang)
Une twist surprenante du trio classique : orange sanguine au lieu de tomate, vinaigrette sirupeuse à la grenade.
Pour 4 à 6 personnes
300 g de mozzarella
1-2 oranges (sanguines de préférence), en quartiers
1 bouquet de basilic
Sel de mer
Pour la vinaigrette :
500 ml de jus de grenade
200 ml de jus d'orange sanguine
1 c. à soupe de cassonade
Graines de 2 grenades
250 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
1. Réduire jus de grenade/orange et cassonade en sirop. Refroidir.
2. Trancher la mozzarella sur une assiette.
3. Ajouter quartiers d'orange et feuilles de basilic.
4. Mélanger 50 ml de sirop, graines, huile et citron au goût.
5. Assaisonner et arroser généreusement.
Adapté d'Andy Cook, gordonramsay.com/thesavoygrill
Courge rôtie et grenade s'accordent parfaitement avec noix, herbes et vinaigrette aux agrumes : une salade hivernale nord-africaine vibrante.
Pour 3-4 personnes
1 petite courge, pelée, épépinée, en morceaux
1 c. à soupe d'huile d'olive
Graines de 1 grenade
100 g d'épinards et roquette
Poignée de menthe fraîche
Grosse poignée de coriandre fraîche
3 carottes râpées
2 oranges, zestées, pelées à vif, en tranches
Zeste de 1 citron
20 g de noix ou pignons
20 g de dattes hachées
Sel, poivre
Vinaigrette :
2 c. à soupe de sirop d'agave
Jus de ½ orange
Jus de ½ citron
1 c. à soupe d'huile de noix
1. Rôtir courge assaisonnée 40 min à 180°C (th. 4).
2. Superposer feuilles, herbes/carottes hachées.
3. Ajouter oranges, courge, grenade, noix/dattes.
4. Arroser de vinaigrette.
Ruth Joseph, ruthjoseph.co.uk
Douceur acidulée de la grenade mariée aux topinambours savoureux et pignons croquants : un festival de saveurs.
Pour 4
500 g de topinambours
3 c. à soupe d'huile d'olive EV
1 c. à café de graines de nigelle
2 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de miel
1 grenade, en deux
3 c. à soupe de mélasse de grenade
3 c. à soupe de feta émiettée
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel, poivre
1. Préchauffer à 200°C (th. 6). Frotter et couper topinambours, rôtir 20 min avec huile, sel, poivre, nigelle. Ajouter pignons/miel 4 min.
2. Égrainer grenade, mélanger jus, mélasse et huile restante.
3. Dresser, arroser vinaigrette, parsemer feta/persil.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk
Soupe marocaine épicée pour 8-10 : garniture grenade/coriandre pour une présentation impeccable.
Pour 8-10
3 carottes, 3 branches céleri, 3 oignons, 3 poireaux, 700 g pommes de terre : hachés grossièrement
3 c. à soupe huile olive
1 tête ail hachée
3 feuilles laurier
Épices :
2 c. à soupe cumin
1 c. à soupe coriandre moulue, paprika, paprika fumé
1 c. à café flocons piment, cannelle, muscade moulue
2 c. à soupe sucre muscovado
1 chou-fleur haché
2 boîtes pois chiches 440 g
3-4 L bouillon légumes
1 c. à soupe harissa (opt.)
Petit bouquet persil
Jus 1 citron
Sel, poivre
Servir : Graines 1 grenade, mélasse grenade, coriandre fraîche
1. Faire suer légumes dans huile, ajouter ail, laurier, épices, sucre.
2. Ajouter chou-fleur, pois chiches, bouillon, harissa ; cuire 20 min.
3. Mixer avec persil, citron ; ajuster consistance/assaisonnement.
4. Garnir grenade, mélasse, coriandre.
Alex Bluett, friskafood.com
Accompagnement polyvalent : salade, entrée ou relish.
Pour 6
1 grosse grenade
1 concombre en dés
2-3 tomates en dés
1 poivron vert en dés
1 piment haché
½ bouquet menthe/coriandre hachée
1 botte oignons nouveaux tranchés
Sel, poivre, huile olive, jus 1 citron vert
1. Égrainer grenade (protégez-vous !), mélanger tout, réfrigérer.
Sally Butcher, Salmagundi (Pavillon)
Épais, crémeux, croquant : petit-déj ou dessert rapide.
Pour 2
25 g noix pécan hachées
300 g yaourt grec
4 c. à café miel
Graines ¼ grenade
Pincée cannelle moulue
1. Griller pécans à sec.
2. Dresser yaourt, noix, miel, grenade, cannelle.
Tessa Kiros, La collection de recettes (Murdoch Books)
Chou frisé et châtaignes s'harmonisent avec ricotta chaude et grenade juteuse.
Pour 4
200 g chou frisé, cueilli/lavé
200 g châtaignes cuites hachées
250 g ricotta
2 c. à café mélasse grenade
Graines ½ grenade
Huile olive, sel
1. Blanchir chou frisé 3-4 min, rafraîchir/égoutter.
2. Sauter châtaignes et chou dans huile.
3. Chauffer ricotta.
4. Dresser ricotta, légumes, mélasse, graines.
Matt Dryden, blacksclub.com
Mélasse pour un khoresh-e-fesenjan persan corsé ; graines pour le croquant. Préférable la veille.
Pour 6-8
Huile végétale
2 oignons en dés
1 c. à soupe farine
600 g noix moulues
8 cuisses poulet os/sans peau
Sel, poivre
1,2 L eau
3 c. à soupe sucre semoule
450 ml mélasse grenade
Graines 1 grenade
1. Suer oignons ; torréfier farine/noix.
2. Saisir poulet avec oignons.
3. Cuire noix/eau 1 h jusqu'à huiles affleurent.
4. Ajouter sucre/mélasse.
5. Incorporer poulet, mijoter 2 h en remuant. Servir avec riz, graines.
Sabrina Ghayour, Persane (Mitchell Beazley)
