Cette salade simple laisse vraiment transparaître la douce profondeur de la betterave. Servir avec du levain croustillant pour un repas frais et estival.
Mes ingrédients préférés par Skye Gyngell (Quadrille), springrestaurant.co.uk
Pour 4 personnes
12 petites betteraves
5 cuillères à café de vinaigre balsamique vieilli
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Une généreuse poignée de cresson, paré
160–180 g de mascarpone
Un filet de jus de citron
20 noix
4 cuillères à soupe d'huile de noix
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Lavez bien les betteraves pour enlever toute saleté, mais laissez leur peau. S'ils ont de petites racines, laissez-les, car ils forment un joli tas dans l'assiette.
2 Disposer la betterave dans un plat à rôtir, puis arroser d'1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis recouvrir hermétiquement le plateau de papier d'aluminium. Rôtir sur la grille du milieu du four pendant 35 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux soient ridées et que la betterave soit tendre lorsqu'elle est percée avec une brochette.
3 Pendant ce temps, lavez le cresson puis essuyez-le délicatement, puis dressez-le avec la betterave tiède sur des assiettes individuelles. Versez le mascarpone sur le dessus avec un filet de jus de citron - en utilisant une touche légère.
4 Dispersez les noix sur la salade, puis arrosez avec les 2 cuillères à café de balsamique restantes avec l'huile de noix. Salez et poivrez et servez pendant que les betteraves sont encore chaudes.
Ce plat de betteraves et de noix de coco du sud de l'Inde est souvent servi en accompagnement de viandes grillées ou d'autres currys, mais nous pensons qu'il est tout aussi bon qu'un plat principal à part entière. Servir avec beaucoup de chapatis chauds, de riz cuit à la vapeur et de yaourt.
Fabriqué en Inde de Meera Sodha (Figuier) paraîtra le 3 juillet meerasodha.com
Pour 4 personnes
800 g de betterave crue
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry
2 gousses d'ail écrasées
4 cm de gingembre pelé et râpé
2 piments verts hachés très finement
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cumin moulu
¾ de cuillère à café de curcuma moulu
200 g de noix de coco râpée, fraîche ou surgelée
4 cuillères à soupe de lait entier ou de yaourt grec
1 Équeutez et coupez les betteraves, puis faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ou vous pouvez facilement y enfoncer un couteau). Cela devrait prendre environ 35 minutes. Laisser refroidir la betterave, puis retirer la peau avec les doigts et couper la betterave en quartiers de ½ cm.
2 Dans une grande poêle à frire à couvercle, chauffer l'huile et lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de moutarde. Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry, l'ail, le gingembre et le piment vert, le sel, le cumin et le curcuma.
3 Faire sauter pendant 4-5 minutes puis ajouter la betterave et la noix de coco râpée. Remuer pour mélanger, puis mettre le couvercle. Laisser cuire 10 minutes en remuant plusieurs fois puis incorporer le yaourt. Servir chaud avec du riz.
Si vous manquez de temps, ces délicieuses pâtes violettes aux saveurs scandinaves peuvent être préparées avec de la betterave rouge emballée sous vide.
Miisa Mink, Nordic Bakery, nordicbakery.com
Pour 2 personnes
400 g de betterave
1 petit oignon finement haché
Huile de colza
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de vin blanc
100ml de crème liquide
200g de tagliatelles
Une poignée de sauge finement hachée
1 Faire bouillir la betterave jusqu'à ce qu'elle soit tendre, la laisser refroidir complètement, puis la peler, la hacher et la réserver.
2 Faire revenir doucement l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Ajouter la betterave, le vin et l'assaisonnement, puis cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet, puis ajouter la crème à la sauce à la betterave. Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les dans la poêle à betteraves et mélangez. Servir garni de beaucoup de sauge hachée.
Aussi bon avec un rosbif du dimanche midi que c'est un plat végétarien intelligent. Les grains de poivre rose ajoutent une touche de rose supplémentaire, mais utilisez simplement du poivre noir normal si vous ne les trouvez pas.
Rob Andrew, Riverford Field Kitchen, riverford.co.uk
Pour 6 personnes
1,5 kg de betterave rouge, pelée
4 gousses d'ail
250ml de crème double
2 tranches de pain au levain de la veille
40 g de beurre, réfrigéré, coupé en dés
Huile d'olive
3 cuillères à soupe de poivre rose finement moulu
Vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tranchez finement la betterave à la main ou à l'aide d'une mandoline.
2 Bien écraser les gousses d'ail et les mettre dans une casserole avec la crème, porter lentement à ébullition, laisser mijoter doucement pendant 10 minutes puis laisser infuser encore 10 minutes.
3 Passer la crème sur la betterave en pressant l'ail avec le dos d'une cuillère pour en extraire le goût. Assaisonner généreusement de sel et bien mélanger.
4 Emballez la betterave dans un plat allant au four. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four entre 30 et 45 minutes (cela dépendra de l'âge et de la saison des betteraves) ou jusqu'à ce qu'elles cèdent facilement à la pointe d'un couteau.
5 Coupez les croûtes de votre levain et mixez l'intérieur en une chapelure grossière, ajoutez le beurre froid et un peu d'huile d'olive et mixez à nouveau, comme si vous faisiez un crumble.
6 Retirer le papier d'aluminium et incorporer les grains de poivre rose, un trait de vinaigre de vin rouge au goût et vérifier l'assaisonnement. Disposer dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Ce ragoût aux épices asiatiques évite la substance violette normale au profit de la variété jaune doré. Vous pouvez, bien sûr, le faire avec des betteraves ordinaires; les résultats seront tout aussi délicieux, s'ils sont de couleurs différentes.
The Kitchen Garden Cookbook , Carina Contini (Aurum )
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gros oignons, hachés
25 g de gingembre frais, pelé et haché très finement
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cardamome
400 g de betteraves dorées, pelées et hachées
600 g de courge musquée, hachée
Sel
750 ml à 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
2 cuillères à soupe de yaourt nature entier
1 oignon nouveau, haché finement
Une petite poignée de feuilles de coriandre
1 piment rouge, épépiné et finement tranché
Jus de ½ citron vert
1 Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre, le cumin, la coriandre et les graines de cardamome, puis cuire quelques minutes pour libérer les saveurs.
2 Ajouter la betterave et la courge et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile. Assaisonner de sel.
3 Ajouter du bouillon ou de l'eau pour couvrir juste les légumes. Cela se traduira par une consistance semblable à un ragoût. Si vous le préférez plus moelleux, ajoutez plus de bouillon ou d'eau.
4 Baissez le feu pour laisser mijoter, placez un morceau de papier sulfurisé sur la casserole et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. La courge devrait commencer à se désintégrer tandis que la betterave restera plus ferme, donnant une belle texture.
5 Au moment de servir, marteler délicatement le yaourt, puis parsemer d'oignons nouveaux, de feuilles de coriandre et de piment. Terminer avec un filet de jus de citron vert.
Nous n'avons pas décidé si ces pancakes sont meilleurs comme brunch amusant le week-end ou comme dessert gourmand, mais dans tous les cas, c'est une recette ultra-rapide et un jeu d'enfant à faire.
Eve O'Sullivan, L'équipe COOK
Pour 4 personnes
2 petites betteraves sous vide
100 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
50g de cacao en poudre
4 cuillères à soupe de sucre semoule
200 ml de lait
1 oeuf, battu
100 g de framboises, coupées en deux, plus un supplément pour servir
25 g de beurre coupé en dés
300ml de crème double
5 cuillères à soupe de sirop d'un pot de gingembre en tige, plus un peu plus pour servir
2 boules de gingembre en tige, coupées en petits dés
1 Mixez la betterave en une purée lisse, puis réservez.
2 Mélanger la farine, la levure chimique, la poudre de cacao et le sucre semoule dans un grand bol, puis ajouter le lait, l'œuf et la betterave et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter les framboises coupées en deux, puis réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu'au moment de servir.
3 Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen, puis ajoutez un peu de beurre. Une fois fondu et grésillant, ajouter quelques cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en faisant frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment au milieu de la crêpe. Retourner, puis cuire encore une minute. Continuez à faire des pancakes jusqu'à ce que la pâte soit épuisée, en les gardant au chaud dans un four doux au fur et à mesure - vous devriez pouvoir faire environ quatre pancakes par personne.
4 Fouetter légèrement la crème double en versant le sirop de gingembre au goût. Pour servir, empiler les pancakes sur des assiettes de service, puis arroser d'un peu de sirop de gingembre supplémentaire, ajouter une cuillerée de crème, puis garnir avec les framboises et le gingembre coupé en dés.
Un repas dynamique et sain, ou un ajout puissant à votre barbecue servi dans un pain ciabatta.
Irena Macri, eatdrinkpaleo.com.au
Donne 8 gros burgers
1 kg de boeuf haché
2 betteraves moyennes crues, pelées et râpées
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe d'aiguilles de romarin finement hachées
1½ cuillère à café de sel de mer
⅔ cc de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'origan séché
Ghee ou huile de noix de coco, pour la friture
Pour la salade
1 gros bulbe de fenouil, tranché finement
2 concombres moyens, tranchés finement
2-3 tasses de feuilles de salade mélangées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de courge (facultatif mais ajoute un peu de magie)
½ cuillère à café de moutarde de Dijon ou complète
Une pincée de sel de mer et de poivre noir moulu
1 Combinez les ingrédients du burger dans un grand bol à mélanger et mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Rouler et mouler en petites galettes.
2 Chauffer 1 cuillère à café de ghee dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit moyennement chaud. Cuire les galettes par lots pour ne pas surcharger la poêle – environ 3-4 minutes de chaque côté. Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée car les sucres naturels de la betterave commenceront à caraméliser et peuvent brûler rapidement, formant une croûte noire sur les galettes. Laisser reposer une minute ou deux avant de servir.
3 Pendant que les burgers cuisent, préparez la salade d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients.
Cette soupe simple se congèle bien, et elle est tout aussi bonne pendant les mois les plus froids. Nous l'aimons avec du fromage de chèvre et de la ciabatta, mais essayez-le aussi avec du brie fondu sur des tranches de baguette.
Darwin Francesco Real Garces, Fika, fikalondon.com
Pour 6 personnes
350 g de betteraves, pelées et coupées en dés
500 g d'oignons pelés et coupés en dés
450 g de poivrons rouges coupés en dés
250 g de carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre noir
Huile
2 litres d'eau
1 pain ciabatta, tranché
1 bûche de chèvre à pâte molle sans croûte
Un mélange d'aneth, d'estragon et de persil plat finement haché
1 Dans une grande casserole, faire revenir légèrement tous les légumes dans un peu d'huile à feu moyen pendant environ 20 minutes. Ajouter l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 25 minutes.
2 Retirer du feu puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût.
3 Toastez légèrement le pain, puis tartinez-le de fromage de chèvre, parsemez d'herbes puis servez avec les toasts de chèvre.
La douce douceur de la betterave et de la pomme avec une vinaigrette au yaourt acidulée et le poisson grillé et gras en font un dîner divin.
James Knappett, Kitchen Table, kitchentablelondon.co.uk
Pour 4 personnes
12 mini-betteraves de différentes couleurs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
Une pincée de sel marin
4 filets de maquereaux frais (désossés)
4 cuillères à soupe de yaourt nature
Jus d'un demi-citron
Un brin d'oseille
Un petit bouquet de menthe fraîche
2 pommes, coupées en morceaux
Une petite poignée de fleurs de sureau fraîches
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Triez les betteraves en différentes couleurs et placez-les sur une plaque à pâtisserie, en veillant à séparer les différentes couleurs. Arroser d'huile d'olive, d'un brin de thym et d'une bonne pincée de fleur de sel. Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir suffisamment au toucher, puis peler les peaux et laisser dans leur jus de cuisson.
2 Faire griller ou griller les filets de maquereau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, pour que la peau soit croustillante.
3 Pendant ce temps, préparez la vinaigrette au yaourt en ajoutant le jus de citron, ainsi que la majeure partie de l'oseille et de la menthe, au yaourt. Étalez-le sur les assiettes, placez quelques morceaux de pomme sur chacune et posez le maquereau carbonisé dessus. Enfin, disposez les mini-betteraves dans les assiettes, et parsemez de fleurs de sureau fraîches et du reste de menthe et d'oseille.
Remplacez le yaourt par des variétés sans lactose, comme le yaourt à la noix de coco, pour un souper qui convient non seulement aux cœliaques, mais aussi aux intolérants aux produits laitiers.
The Good Life Eatery, goodlifeeatery.com
Donne 12
400 g de betteraves (environ 2 moyennes), pelées et coupées en dés
120 g de patates douces, pelées et coupées en dés
Huile d'olive
35g de quinoa rouge
35g de quinoa blanc
10g de noisettes torréfiées
10g d'amandes grillées
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café d'harissa
Pour le houmous
400g de pois chiches
50 g de yaourt grec ou de yaourt à la noix de coco
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 avocat, dénoyauté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
½ cuillère à soupe de graines de nigelle, pour la décoration
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mélangez la betterave et les patates douces dans un peu d'huile d'olive puis faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20 minutes. Ils doivent être suffisamment mous pour être écrasés à la fourchette.
2 Cuire le quinoa rouge et blanc en suivant les instructions du paquet, puis laisser refroidir.
3 Mélanger les noisettes, les amandes, les graines de nigelle, les graines de coriandre et les graines de cumin dans un moulin à épices. Gardez-le gros pour la texture; il suffit d'émietter suffisamment les noix et les graines pour libérer leurs saveurs.
4 Écraser la betterave et la patate douce jusqu'à consistance lisse. Ajouter le quinoa cuit, l'harissa et le mélange noix/graines. Assaisonnez puis roulez en 12 boules et enfournez pour environ 15 minutes.
5 Pendant ce temps, préparez le houmous à l'avocat. Égouttez les pois chiches, puis mettez-les dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le yaourt, le cumin, la coriandre moulue et fraîche, puis fouetter pour combiner. Ajouter l'avocat, écraser un peu, mais en laissant un peu de texture, puis ajouter l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre noir. Parsemez de graines de nigelle, puis servez avec les falafels.
