10 Meilleures Recettes à la Betterave : Salades, Plats et Desserts Irrésistibles

Saveur terreuse et subtile, la betterave enchante les plats salés comme sucrés grâce à sa texture veloutée et sa couleur cramoisie éclatante. Parfaite pour les salades, soupes, currys ou crêpes. 10 Meilleures Recettes à la Betterave : Salades, Plats et Desserts Irrésistibles

Salade de betteraves rôties, noix, cresson et mascarpone (ci-dessus)

Cette salade simple met en valeur la douceur profonde de la betterave. Accompagnez-la de pain au levain croustillant pour un repas frais et estival.
Mes ingrédients préférés par Skye Gyngell (Quadrille), springrestaurant.co.uk

Pour 4 personnes
12 petites betteraves
5 c. à café de vinaigre balsamique vieilli
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Une généreuse poignée de cresson, paré
160-180 g de mascarpone
Un filet de jus de citron
20 noix
4 c. à soupe d'huile de noix

1. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Lavez soigneusement les betteraves sans les éplucher. Conservez les petites racines pour une belle présentation.

2. Disposez-les dans un plat à rôtir, arrosez d'1 c. à soupe de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Assaisonnez, couvrez de papier aluminium et rôtissez 35 min au milieu du four. Retirez le papier et poursuivez 15 min jusqu'à tendreté.

3. Lavez et essuyez le cresson, dressez avec les betteraves tièdes. Versez le mascarpone avec un filet de citron.

4. Parsemez de noix, arrosez du reste de balsamique et d'huile de noix. Assaisonnez et servez chaud.

Pachadi de betterave

Ce plat sud-indien à la betterave et coco accompagne viandes grillées ou currys, mais excelle en plat principal. Servez avec chapatis, riz et yaourt.
Fait maison en Inde de Meera Sodha (Fig Tree), sortie le 3 juillet, meerasodha.com

Pour 4 personnes
800 g de betterave crue
2 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry
2 gousses d'ail écrasées
4 cm de gingembre râpé
2 piments verts hachés finement
¾ c. à café de sel
½ c. à café de cumin moulu
¾ c. à café de curcuma moulu
200 g de noix de coco râpée
4 c. à soupe de lait ou yaourt grec

1. Équeutez et coupez les betteraves, cuisez-les à l'eau 35 min jusqu'à tendreté. Pelez et quarterez en ½ cm.

2. Chauffez l'huile, ajoutez moutarde jusqu'à pétiller, puis curry, ail, gingembre, piment, sel, cumin, curcuma.

3. Sauté 4-5 min, ajoutez betterave et coco. Couvrez, cuisez 10 min en remuant. Incorporez yaourt. Servez chaud avec riz.

Tagliatelles de betterave

En manque de temps ? Utilisez betterave sous vide pour ces pâtes violettes aux accents scandinaves.
Miisa Mink, Nordic Bakery, nordicbakery.com

Pour 2 personnes
400 g de betterave
1 petit oignon haché
Huile de colza
Sel et poivre
1 c. à soupe de vin blanc
100 ml de crème liquide
200 g de tagliatelles
Poignée de sauge hachée

1. Cuisez la betterave, pelez, hachez.

2. Faites suer l'oignon, ajoutez betterave, vin, assaisonnement. Cuisez. Cuisez pâtes, ajoutez crème à la sauce. Mélangez.

Garnissez de sauge.

Gratin de betterave et poivre rose

Idéal avec rôti ou en végétarien. Poivre rose pour une touche rosée, sinon poivre noir.
Rob Andrew, Riverford Field Kitchen, riverford.co.uk

Pour 6 personnes
1,5 kg betterave rouge pelée
4 gousses d'ail
250 ml crème double
2 tranches pain levain
40 g beurre froid en dés
Huile d'olive
3 c. à soupe poivre rose moulu
Vinaigre vin rouge
Sel, poivre

1. Four 180°C. Tranchez betterave finement.

2. Infusez ail dans crème 10 min mijoté + 10 min repos.

3. Mélangez crème à betterave, assaisonnez.

4. Cuisez couvert 30-45 min.

5. Mixez pain, beurre, huile en crumble.

6. Ajoutez poivre, vinaigre. Gratin jusqu'à doré.

Ragoût de betterave dorée et courge musquée

Ragoût épicé asiatique à la betterave jaune. Rouge fonctionne aussi.
The Kitchen Garden Cookbook, Carina Contini (Aurum)

Pour 4
1 c. à s. huile olive
2 oignons hachés
25 g gingembre haché
2 c. à c. cumin
2 c. à c. coriandre
1 c. à c. cardamome
400 g betterave dorée hachée
600 g courge musquée hachée
Sel
750 ml-1 l bouillon
2 c. à s. yaourt
Oignon nouveau, coriandre, piment, citron vert

1. Suer oignon, épices.

2. Ajoutez légumes, enrobez.

3. Couvrez bouillon, mijotez 30 min.

4. Garnissez.

Crêpes au chocolat et à la betterave, crème gingembre et framboises

Brunch ou dessert rapide et gourmand.
Eve O'Sullivan, équipe COOK

Pour 4
2 petites betteraves sous vide
100 g farine
1 c. à c. levure
50 g cacao
4 c. à s. sucre
200 ml lait
1 œuf
100 g framboises + extra
25 g beurre
300 ml crème double
5 c. à s. sirop gingembre + extra
2 boules gingembre en dés

1. Mixez betterave.

2. Pâte lisse, ajoutez framboises, reposez 20 min.

3. Cuisez pancakes.

4. Fouettez crème + sirop. Servez empilé.

Mini burgers boeuf, betterave et romarin, salade fenouil-concombre

Repas sain ou BBQ.
Irena Macri, eatdrinkpaleo.com.au

8 burgers
1 kg boeuf haché
2 betteraves râpées
3 gousses ail
1 c. à s. romarin
1,5 c. à c. sel
⅔ c. à c. poivre
1 c. à s. origan
Ghee

Salade : fenouil, concombres, salade, vinaigre, huiles, moutarde, sel poivre.

1. Mélangez, formez.

2. Cuisez doucement.

3. Salade.