10 Meilleures Recettes de Barbecue Inratables : Viandes, Légumes et Desserts Grillés

Préparez votre barbecue pour un été inoubliable ! Découvrez nos 10 recettes expertes de viandes et légumes savoureusement carbonisés et caramélisés : souvlaki au porc, brochettes de paneer épicées et bien plus. Par des chefs renommés, ces plats garantiront le succès de vos fêtes estivales.

Souvlaki au porc

Remplacez les saucisses par ces authentiques brochettes grecques. Les restes se transforment idéalement en salades pour le déjeuner.
Maria Elia, thisismariaelia.com

Pour 4 à 8 personnes

Pour les brochettes :
1 kg d'épaule ou de cou de porc désossé, paré de graisse et nerfs, coupé en morceaux de 2,5 cm
60 ml d'huile d'olive
Zeste d'une demi-orange, finement râpé
1 c. à café d'ail en poudre
2 c. à café de graines de coriandre, légèrement grillées et écrasées
1 c. à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
2 feuilles de laurier, finement hachées
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel marin

Pour le tzatziki :
1 c. à café de graines de fenouil grillées
2 gousses d'ail
Généreuse pincée de sel
200 g de pommes Granny Smith, finement râpées
2 c. à soupe de jus de citron
250 g de yaourt grec
Pincée de sucre
1 c. à café de vinaigre de vin rouge

Pour servir :
8 pains pita ronds
Poignée de feuilles de persil plat
1 petit oignon rouge, finement tranché
½ chou blanc, finement tranché
½ concombre, finement tranché
4 tomates en grappe, finement tranchées
Poivrons marinés (facultatif)

1. Trempez les brochettes en bois dans l'eau. Mélangez tous les ingrédients pour le kebab dans un bol, couvrez et réfrigérez 2 h ou une nuit.
2. Pour le tzatziki, écrasez graines de fenouil, ail et sel au pilon. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez et réfrigérez.
3. Préchauffez le barbecue à feu vif. Enfilez le porc en laissant des espaces. Grillez 8-10 min en tournant jusqu'à carbonisation. Grillez les pitas 1 min par côté.
4. Garnissez chaque pita de tzatziki, viande et salade. Servez chaud.

Calmars au barbecue avec trempette de riz grillé

Option saine et croustillante avec une sauce dynamisée au riz grillé.
Olia Hercules, oliahercules.com

Pour 4 personnes
350 g de petits calmars
½ c. à soupe d'huile végétale

Pour la trempette :
50 g de riz
2 petites gousses d'ail
2 piments oiseau, hachés avec graines
2 feuilles de citron vert en julienne
Jus de 2 citrons verts
1 c. à café de sucre de palme
2 c. à café de sauce de poisson
2 c. à soupe de coriandre hachée

1. Grillez le riz sec jusqu'à dorure, pilonnez en poudre. Ajoutez ail, piments, feuilles de citron vert. Incorporez jus, sucre, sauce et coriandre.
2. Huilez et enfilez les calmars. Grillez 2 min sur feu vif.

Paneer rôti masala

Ce fromage indien ferme supporte les épices intenses. À servir avec yaourt et chapatis.
Ivor Peters, urbanrajah.com

Pour 4 personnes
100 g de yaourt nature fouetté
1 c. à café de pâte de gingembre
1 c. à café de pâte d'ail
1-2 c. à café de poudre de piment rouge
½ c. à café de garam masala
2 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive
Généreuse pincée de sel
250 g de paneer en gros dés
½ poivron vert, haché grossièrement
½ poivron rouge, haché grossièrement
½ oignon rouge, haché grossièrement
1 c. à café de graines de fenouil écrasées

1. Préchauffez le barbecue. Mixez marinade (sauf paneer, légumes, fenouil). Marinez paneer 20 min.
2. Enfilez paneer et légumes, saupoudrez fenouil. Grillez 15 min en tournant, arrosez d'huile si besoin.

Côtelettes de porc saumurées au cidre

Saumure au cidre pour une douceur équilibrée par une sauce moutardée. Idéal pour les amateurs de viande.
Richard Turner, meatopia.co.uk

Pour 4 personnes
50 g de sel
1 litre de cidre doux
4 côtelettes de porc épaisses avec os
100 g de moutarde à l'ancienne
50 g de sucre muscovado clair
100 ml de vinaigre de cidre
100 ml d'eau
10 ml de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail écrasée
25 g de beurre
8 cornichons en julienne
Sel et poivre

1. Dissolvez sel dans cidre, saumurez côtelettes quelques h ou une nuit.
2. Mijotez sauce moutarde 10 min, ajoutez beurre.
3. Séchez et assaisonnez côtelettes. Grillez 5 min par côté à vif, puis finissez à feu modéré jusqu'à 60°C (10 min). Reposez 10 min.
4. Sauce sur cornichons, servez avec côtelettes.

Anticuchos

Cœur de bœuf traditionnel ou rumsteck pour plus de tendreté.
Martin Morales, Andina, andina.com

Pour 4 personnes
600 g de rumsteck ou cœur de bœuf en fines lanières

Marinade :
½ poivron jaune haché
½ piment scotch bonnet haché
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe d'huile d'olive
125 ml de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à café d'origan séché
Sel

Sauce chili :
½ poivron jaune haché
½ piment scotch bonnet haché
50 g de mayonnaise
2 c. à café de vinaigre de vin rouge
2 c. à café d'huile végétale
2 gousses d'ail écrasées
Pincée d'origan et sel

1. Mixez marinade, réfrigérez à l'avance. Marinez viande plusieurs h ou nuit.
2. Mélangez sauce chili.
3. Enfilez viande, réservez marinade. Grillez 2 min par côté, badigeonnez jusqu'à caramelisation.

Caille Zinger

Saveurs chic pour cailles marinées. Accompagnez de citron vert et salade de couscous.
Tom Forster, gotgamefoods.co.uk

Pour 4 personnes
4 cailles
4 quartiers de citron vert

Marinade :
Zeste et jus d'1 orange
Zeste et jus de 2 citrons verts
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
1 c. à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
1 cm de gingembre râpé
1 c. à soupe de coriandre hachée + extra

1. Mélangez marinade.
2. Aplatissez cailles en enlevant épine dorsale.
3. Marinez 1-24 h.
4. Grillez 4 min par côté en arrosant, reposez 5 min. Parsemez coriandre.

Côtes levées sauce barbecue chipotle miso

Plat signature nécessitant préparation, mais résultats exceptionnels.
Ross Shonhan, Flesh and Buns, fleshandbuns.com

Pour 4 personnes
1 kg de côtes de bœuf avec os

Stock :
2 l d'eau
1 botte d'oignons nouveaux
20 g de sel
100 ml de sauce soja
40 g de gingembre tranché

Sauce :
180 ml de mirin
180 ml de saké
250 g de sucre
500 g de pâte miso blanche
600 g de purée de chipotle
200 g de miel

Cornichon :
200 g de daikon en rondelles 5 mm
20 g de sel
10 ml d'eau
100 ml de vinaigre de riz
60 g de sucre

1. Marinez daikon, picklez.
2. Cuisez côtes au four 4 h à 100°C dans stock.
3. Préparez sauce miso-chipotle.
4. Grillez côtes en badigeonnant 4 fois. Reposez, servez avec daikon.

Pêches grillées au mascarpone et caramel au bourbon salé

Dessert barbecue sophistiqué, adaptable aux abricots ou prunes.
Meredith Steele, insockmonkeyslippers.com

Pour 4 personnes

Sauce :
200 g de sucre semoule
60 ml d'eau
120 ml de crème double
25 ml de bourbon
½ c. à café de sel de mer

Pêches :
250 g de mascarpone
1 gousse de vanille (graines)
1-2 c. à café d'huile neutre
4 pêches mûres, dénoyautées
Sel de mer (facultatif)

1. Caramélisez sucre-eau, ajoutez crème, bourbon, sel.
2. Mélangez vanille au mascarpone.
3. Grillez pêches huilées 3-5 min côté coupé.
4. Garnissez mascarpone, arrosez caramel.

Poulet jerk

Classique jamaïcain infaillible, avec riz ou à la main.
Shivi Ramoutar, The Rum Kitchen, therumkitchen.com

Pour 6 personnes
12-16 morceaux de poulet (cuisses et pilons incisés)

Marinade :
8 c. à café de baies de piment de la Jamaïque
5 c. à café de poivre noir
1 bâton de cannelle cassé
2 c. à café de graines de coriandre
5 c. à café de thym
8 oignons nouveaux hachés
1-2 piments scotch bonnet épépinés
8 gousses d'ail
6 c. à café de sel
8 feuilles de laurier écrasées
2 c. à café de muscade râpée
½ pouce de gingembre haché
2 c. à soupe de sucre demerara
3 c. à café de miel
Jus de 1 citron vert
1 c. à café de sauce soja
2 c. à café d'huile de colza

1. Grillez épices sèches.
2. Pilonnez, mixez avec reste.
3. Marinez poulet nuit en sac.
4. Grillez à vif puis indirect 30-40 min.

Légumes grillés au sésame et au soja

Glaçage caramélisé sur salade croquante.
Eve O'Sullivan, équipe Cook

Pour 4 personnes
2 aubergines en rondelles épaisses
2 courgettes en rondelles épaisses
Graines de sésame grillées

Vinaigrette :
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soja
Jus d'½ citron
1 gousse d'ail hachée
½ piment rouge haché
2 cm de gingembre haché

Salade :
1 carotte en julienne
2 oignons nouveaux en filaments
1 daikon ou 5 radis en tranches fines
Poignée de pois mange-tout filés
½ concombre en julienne
Coriandre hachée

1. Mixez vinaigrette.
2. Grillez légumes badigeonnés, 2 min par côté.
3. Mélangez salade avec vinaigrette, servez avec légumes et sésame.