Remplacez les saucisses par des brochettes de kebab à la grecque. S'il vous reste des restes, la viande et le tzatziki sont parfaits pour les salades de la boîte à lunch.
Maria Elia, thisismariaelia.com
Pour 4 à 8 personnes
Pour les brochettes
1 kg d'épaule ou de cou de porc désossé, paré de babiches, coupé en morceaux de 2,5 cm
60ml d'huile d'olive
Le zeste d'une ½ orange finement râpé
1 cuillère à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de graines de coriandre, légèrement grillées et écrasées
1 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
2 feuilles de laurier finement hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel marin
Pour le tzatziki
1 cuillère à café de graines de fenouil grillées
2 gousses d'ail
Une généreuse pincée de sel
200 g de pommes granny smith, finement râpées
2 cuillères à soupe de jus de citron
250 g de yaourt grec
Une pincée de sucre
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
Pour servir
8 pains pita (la variété ronde, si vous pouvez vous en procurer)
Une poignée de feuilles de persil plat
1 petit oignon rouge, finement tranché
½ chou blanc finement tranché
½ concombre, finement tranché
4 tomates en grappe, finement tranchées
Poivrons marinés (facultatif)
1 Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau pour qu'elles ne brûlent pas. Placez tous les ingrédients du kebab dans un bol, mélangez, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si vous avez le temps.
2 Pour faire le tzatziki, écrasez les graines de fenouil, l'ail et le sel de mer dans un pilon et un mortier. Transférer dans un bol, ajouter les ingrédients restants, mélanger et réfrigérer, en laissant infuser les saveurs.
3 Préchauffer un barbecue ou une poêle à frire à feu vif. Piquer le porc en laissant de petits espaces entre les morceaux pour que la viande cuise plus uniformément. Cuire les brochettes à feu vif pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et bien cuites, puis laisser reposer. Faites griller les pains pitta pendant une minute des deux côtés.
4 Mettez une cuillerée de tzatziki et la viande d'une brochette sur chaque pain pitta réchauffé, garnissez de votre choix de salade, enveloppez et servez chaud.
Le calmar est une excellente option saine pour le gril, avec cette trempette au riz croustillant qui ajoute plus de dynamisme et de chaleur.
Olia Hercules, oliahercules.com
Pour 4 personnes
350 g de petits calmars
½ cuillère à soupe d'huile végétale
Pour la trempette
50g de riz
2 petites gousses d'ail
2 piments oiseau, graines à l'intérieur, hachés grossièrement
2 feuilles de citron vert, coupées en julienne
Jus de 2 citrons verts
1 cuillère à café de sucre de palme
2 cuillères à café de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 Pour faire la trempette, faites chauffer une poêle à frire sèche et faites griller le riz non cuit jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Broyer en une poudre grossière dans un pilon et un mortier. Ajouter l'ail et le bash à une pâte. Ajouter les piments et les feuilles de citron vert, puis écraser à nouveau. Ajoutez enfin le jus de citron vert, le sucre de palme et la sauce de poisson, remuez et goûtez. Incorporer la coriandre.
2 Faire revenir les calamars dans l'huile et les piquer. Jetez-les sur la partie la plus chaude du barbecue. Faites griller environ 2 minutes, selon la taille des calamars que vous avez.
Ce fromage indien à pâte ferme résiste bien à de nombreuses épices – à servir avec du yaourt et des chapatis.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Pour 4 personnes
100 g de yaourt nature, fouetté
1 cuillère à café de pâte de gingembre
1 cuillère à café de pâte d'ail
1-2 cuillères à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de garam masala
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une généreuse pincée de sel
250g de paneer, coupé en gros dés de brochettes
½ poivron vert, haché grossièrement
½ poivron rouge, haché grossièrement
½ oignon rouge, haché grossièrement
1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées au pilon et mortier
1 Préchauffez le barbecue. Mixez le tout dans un blender, sauf le paneer, les légumes et les graines de fenouil. Tremper le fromage dans la marinade obtenue et réfrigérer pendant 20 minutes.
2 Enfiler le paneer et les légumes sur des brochettes, saupoudrer de graines de fenouil moulues et griller sur un barbecue ou sur une plaque de cuisson sur une plaque chauffante pendant 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la surface forme des plaques de girafe. Vous devrez peut-être arroser un peu plus d'huile pour empêcher le paneer de coller.
La cure de cidre ajoute une belle douceur au porc, équilibrée par la salade de moutarde aigre. Certainement un pour les amateurs de viande.
Richard Turner, meatopia.co.uk
Pour 4 personnes
50 g de sel
1 litre de cidre doux
4 côtelettes de porc, avec os, coupe épaisse
100g de moutarde complète
50 g de sucre muscovado brun clair
100ml de vinaigre de cidre
100 ml d'eau
10 ml de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail écrasée
25g de beurre non salé
8 cornichons coupés en julienne
Sel et poivre noir
1 Fouetter le sel dans le cidre jusqu'à ce que le sel soit dissous. Verser la saumure dans un grand bac en plastique, ajouter les côtelettes de porc, sceller et réfrigérer pendant quelques heures, ou de préférence toute la nuit si possible.
2 Dans une petite casserole, mélanger la moutarde avec le sucre muscovado brun clair, le vinaigre de cidre, l'eau, la sauce Worcestershire et l'ail. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement - environ 10 minutes. Incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud.
3 Retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Griller à feu vif jusqu'à ce que le porc soit bien doré - environ 5 minutes de chaque côté.
4 Réduisez le feu à modéré ou, si vous utilisez un gril à charbon, déplacez les braises d'un côté et transférez les côtelettes de porc de manière à ce qu'elles soient opposées aux braises. Continuez à cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des côtelettes enregistre 60C/140F – environ 10 minutes. Laissez reposer les côtelettes pendant 10 minutes supplémentaires.
5 Verser la sauce à la moutarde chaude sur les cornichons coupés en julienne et servir avec les côtelettes.
Le cœur de bœuf est la viande traditionnelle utilisée ici, mais si vous ne vous sentez pas aussi courageux, le rumsteck est tout aussi délicieux.
Martin Morales, Andina, andina.com
Pour 4 personnes
600 g de rumsteck ou de cœur de bœuf, parés et coupés en fines lanières
Pour la marinade
½ poivron jaune, épépiné et haché
½ piment scotch bonnet, épépiné et haché
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
125ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
Sel
Pour la sauce chili
½ poivron jaune, épépiné et haché
½ piment scotch bonnet, épépiné et haché
50 g de mayonnaise
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café d'huile végétale
2 gousses d'ail écrasées
Une pincée d'origan séché
Une pincée de sel
1 Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et broyer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer plusieurs heures avant utilisation (il est préférable de le faire un jour à l'avance).
2 Mettez la viande dans un bol non réactif et versez la marinade dessus. Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures, ou toute la nuit si possible. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant la cuisson.
3 Pour faire la sauce chili, mélanger les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Assurez-vous que la texture est épaisse et pas trop aqueuse – elle devrait faire environ 100 ml.
4 Enfilez la viande sur des brochettes en métal ou en bambou trempé, en réservant une partie de la marinade pour badigeonner.
5 Faites chauffer le barbecue. Cuire les brochettes, en en plaçant plusieurs sur le gril à la fois, pendant 2 minutes. Retourner et cuire encore 2 minutes. Continuez à badigeonner avec la marinade jusqu'à ce que la viande ait pris un riche éclat de caramel. Il doit être légèrement rose au centre.
Des saveurs gagnantes avec une touche chic avec des cailles. Essayez de servir avec des quartiers de citron vert, des feuilles vertes et une salade de couscous fruitée.
Tom Forster, gotgamefoods.co.uk
Pour 4 personnes
4 cailles
4 quartiers de citron vert
Pour la marinade
Zeste et jus d'1 orange
Zeste et jus de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
1 cm de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre hachée, plus un supplément pour servir
1 Pour la marinade, combiner tous les ingrédients dans un bol, assaisonner et bien mélanger.
2 Pour couper la caille, utilisez une paire de ciseaux pour couper chaque côté de l'épine dorsale et l'enlever. Ensuite, retournez la caille et appuyez dessus pour l'aplatir. Alternativement, votre boucher pourra le faire pour vous.
3 Disposez les cailles en une seule couche dans un plat peu profond et versez-y la marinade. Laisser reposer au moins une heure et jusqu'à 24 heures en retournant à mi-parcours.
4 Au moment de la cuisson, chauffez le barbecue et pressez-y la caille pour assurer le contact de la viande avec le barbecue. Cuire 4 minutes de chaque côté en arrosant fréquemment de marinade puis laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de la coriandre hachée réservée et servir avec des quartiers de citron vert et une salade verte.
C'est un vrai plat de parade. Cela demandera un peu de planification, mais une fois les côtes cuites, la cuisson est simple.
Ross Shonhan, Flesh and Buns, fleshandbuns.com
Pour 4 personnes
1kg de côte de bœuf avec os
Pour le stock
2 litres d'eau
1 botte d'oignons nouveaux
20g de sel
100 ml de sauce soja
40 g de gingembre, tranché
Pour la sauce
180ml de mirin
180ml de saké
250g de sucre
500g de pâte miso blanche
600 g de purée de chipotle (utiliser des piments en conserve dans l'adobo et mélanger)
200g de miel
Pour le cornichon
200g de daikon pelé et coupé en rondelles de 5mm d'épaisseur
20g de sel
10 ml d'eau
100 ml de vinaigre de riz
60g de sucre
1 Pour le cornichon, assaisonnez les rondelles de daikon avec du sel, puis laissez reposer 30 minutes. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis refroidir à température ambiante. Lavez le daikon jusqu'à ce qu'il ait un goût légèrement salé, puis ajoutez-le au mélange de vinaigre et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
2 Mélanger tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition. Ajouter la côte courte, couvrir de papier d'aluminium et transférer dans un four réglé à 100C/225F/thermostat ¼. Cuire pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour enfoncer facilement une baguette. Laisser refroidir à température ambiante dans le bouillon et réserver le liquide pour le glaçage.
3 Pour faire la sauce, mélanger le mirin, le saké et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter la pâte de miso et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cuire à feu très doux, en remuant bien, jusqu'à ce que vous ayez une couleur caramel. Retirer du feu et ajouter la purée de chipotle et le miel.
4 Allumez le barbecue et faites-le chauffer à feu doux. Réchauffez doucement le bœuf dans le jus de cuisson, puis retirez-le et placez-le sur un plateau.
5 Placer le bœuf sur le barbecue et griller de toutes parts jusqu'à la viande et le gras. Badigeonner une fois de sauce sur toutes les faces, puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien caramélisée sur la viande. Répétez ce processus 4 fois. Retirer du gril et laisser reposer 15 minutes. Trancher, mettre sur une assiette avec du glaçage supplémentaire et un peu de daikon mariné, puis servir avec du riz ou des petits pains.
Nous adorons le pudding barbecue banane-chocolat habituel, mais celui-ci est un peu plus spécial. Oubliez le bourbon si vous le souhaitez. Vous pouvez également essayer cette recette avec des abricots et des prunes. Si vous avez besoin de plus d'inspiration, vous trouverez de nombreuses autres idées adaptées aux familles sur le site de Meredith.
Meredith Steele, insockmonkeyslippers.com
Pour 4 personnes
Pour la sauce
200g de sucre semoule
60 ml d'eau
120ml de crème double
25 ml de bourbon ou de whisky
½ cuillère à café de sel de mer
Pour les pêches
250g de mascarpone
1 gousse de vanille, graines grattées/1 càc de pâte de gousse de vanille
1-2 cuillères à café d'huile sans saveur
4 pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées
Sel de mer (facultatif)
1 Préchauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif. Pour faire la sauce au caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition rapide à feu moyen et remuer le mélange (ne pas remuer avec une cuillère) jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Sans remuer, laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur vire au brun clair – environ 5 minutes – puis éteindre le feu. Incorporer lentement la crème jusqu'à consistance homogène. Ajouter le bourbon et le sel, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Incorporer la vanille au mascarpone. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3 Badigeonnez légèrement les pêches d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Placez-les côté coupé vers le bas sur le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient réchauffées et légèrement brûlées.
4 Garnir les pêches d'une grosse cuillerée de mascarpone à la vanille et les disposer sur un plat de service ou dans des bols individuels.
5 Si la sauce au caramel au bourbon est trop épaisse, réchauffez-la légèrement à feu doux jusqu'à ce qu'elle retrouve la bonne consistance. Verser le caramel sur les pêches, saupoudrer de sel de mer, le cas échéant, et servir. Conservez toute sauce restante au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Toujours gagnant. Servir avec du riz et des petits pois, ou simplement manger avec les mains dès qu'il est assez froid.
Shivi Ramoutar, The Rum Kitchen, therumkitchen.com
Pour 6 personnes
12 à 16 morceaux de poulet (un mélange de hauts de cuisse (avec os) et de pilons (avec peau), profondément coupés plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé
Pour la marinade
8 cuillères à café de baies de piment de la Jamaïque
5 cuillères à café de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle, brisé en éclats
2 cuillères à café de graines de coriandre
5 cuillères à café de feuilles de thym
8 oignons nouveaux, hachés grossièrement, bulbe jeté
1-2 piments scotch bonnet, épépinés
8 gousses d'ail, pelées
6 cuillères à café de sel de mer
8 feuilles de laurier séchées, écrasées
2 cuillères à café de muscade râpée
½ morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et haché grossièrement
2 cuillères à soupe de sucre demerara
3 cuillères à café de miel
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de colza
1 Dans une poêle sèche, à feu doux, faites griller les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les éclats de cannelle et les graines de coriandre, en secouant souvent la poêle, pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'arôme des épices se dégage.
2 Mettez les épices dans un pilon et un mortier et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une poudre granuleuse (ne vous inquiétez pas pour les éclats de cannelle, le robot culinaire s'en occupera).
3 Placez tous les ingrédients de la marinade restants dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte assez lisse.
4 Mettez les morceaux de poulet et la marinade jerk dans un grand sac de congélation, puis fermez-le, en expulsant tout l'air, mais en laissant suffisamment d'espace pour déplacer le poulet. (Vous devrez peut-être répartir la marinade et le poulet dans deux sacs, selon sa taille). Massez la marinade jerk profondément dans les tranches de poulet et laissez mariner toute la nuit, au réfrigérateur.
5 Si vous faites cuire le poulet au barbecue, ajoutez des copeaux de bois aux braises (cela vous donnera une saveur plus authentique). Lorsque le barbecue est prêt, faites dorer les morceaux de poulet sur la partie la plus chaude du barbecue, puis déplacez le poulet vers le bord du gril, à feu doux indirect. Mettez le couvercle et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus soit clair et que le poulet soit bien cuit.
Ce glaçage sucré et collant se carbonise bien et complète la salade légère et croquante.
Eve O'Sullivan, l'équipe Cook
Pour 4 personnes
2 aubergines, tranchées en rondelles épaisses
2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
Graines de sésame grillées, pour servir
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
Jus d'un demi-citron
1 gousse d'ail, hachée
½ piment rouge, haché
Morceau de gingembre de 2 cm, pelé et haché
Pour la salade
1 carotte coupée en julienne
2 oignons nouveaux, finement émincés dans le sens de la longueur
1 daikon ou 5 radis roses, tranchés finement
Une grosse poignée de pois mange-tout, finement tranchés dans le sens de la longueur
½ concombre, coupé en julienne
Une petite poignée de feuilles de coriandre grossièrement hachées
1 Allumez le barbecue, puis préparez la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un bol, puis mixez jusqu'à consistance lisse et émulsionnée.
2 Badigeonnez les tranches de légumes avec la vinaigrette d'un côté, puis posez-les sur le barbecue, autour des bords les plus froids du gril. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés, puis badigeonner le dessus avec plus de vinaigrette et retourner. Badigeonner plus de glaçage pendant la cuisson puis, une fois ramollis, retirer dans une assiette pendant que vous préparez la salade.
3 Dans un grand bol, mélanger tous les légumes, puis mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Mettez d'un côté d'un plat de service, puis posez les légumes de l'autre côté, parsemez de graines de sésame et arrosez de vinaigrette supplémentaire, puis servez.
