La stout, audacieuse et amère, offre une base de saveurs robustes idéale pour des pâtisseries exceptionnelles. Les puddings au chocolat et gâteaux aux fruits en sont les parfaits exemples.
La stout évoque la force britannique : bouche ample, finale sèche, chaleur corsée et notes maltées, chocolatées et torréfiées dominantes. Si elle divise à la première gorgée – comme lors de ma découverte de la Guinness, vite chassée par des bières blondes –, son audace en fait l'ingrédient parfait en pâtisserie. Contrairement à une blonde trop amère ou une brune trop prononcée, la stout équilibre profondeur et douceur subtile.
Bien que l'été ne soit pas la saison des puddings traditionnels, cette recette allie légèreté spongieuse et richesse d'une sauce chocolatée à la stout. La bière assure texture et humidité optimales. En cas de manque de temps, optez pour une cuisson au four à 180°C (thermostat 4) pendant 35-45 minutes, après préparation identique.
Pour 6 personnes
Pudding :
50 g de chocolat noir
100 g de beurre non salé, ramolli
125 g de sucre roux foncé
1 gros œuf
125 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
3 c. à s. de cacao en poudre
Une pincée de sel
125 ml de stout
Sauce :
50 g de chocolat noir
100 g de sucre roux foncé
2 c. à s. de cacao en poudre
50 ml de crème double
50 ml de stout
Une pincée de sel
1. Préparez le bain-marie : remplissez une grande casserole de 5-6 cm d'eau, ajoutez un socle (soucoupe inversée). Beurrez un moule à pudding de 1 L, tapissez le fond de papier sulfurisé. Préparez papier et ficelle.
2. Faites fondre le chocolat (micro-ondes ou bain-marie), laissez tiédir. Battez beurre et sucre en crème, ajoutez chocolat et œuf.
3. Mélangez farine, levure, bicarbonate, cacao et sel. Incorporez aux ingrédients humides, puis la stout. Versez dans le moule. Couvrez de papier plié, fixez avec ficelle.
4. Cuisez à la vapeur 1 h 15 à 1 h 45 (ajoutez eau si besoin) jusqu'à ce qu'un couteau ressorte presque propre.
5. Pour la sauce : hachez chocolat. Portez à ébullition sucre, cacao, crème, stout et sel. Versez sur chocolat, mélangez.
Gâteau aux fruits généreux, relevé de gingembre. Polyvalent : variez fruits secs, omettez glaçage ou ajoutez pâte d'amande. Cuisez en moule à pain pour un tea bread beurré.
Pour 8 personnes
75 g de beurre non salé
250 ml de stout
100 g de sucre roux foncé
2 gros œufs
150 g de raisins secs
100 g de pommes séchées hachées
50 g de gingembre cristallisé
225 g de farine
2 c. à c. de gingembre moulu
1,5 c. à c. de levure chimique
0,5 c. à c. de bicarbonate
¼ c. à c. de sel
200 g de fromage frais
1 c. à c. de gingembre moulu
30 g de sucre glace
1. Préchauffez four 180°C (thermostat 4). Beurrez/chemisez moule rond 20 cm.
2. Faites fondre beurre, ajoutez stout, sucre, œufs, raisins, pommes, gingembre. Mélangez farine, épices, levure, bicarbonate, sel ; incorporez.
3. Versez, cuisez 45 min ou jusqu'à cuisson. Démoulez, refroidissez.
4. Mélangez fromage, gingembre, sucre glace ; étalez sur gâteau.
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