Stout – même le nom est robuste :large bouche et sèchement coupé à la fin. La boisson a le même goût que son nom, avec une chaleur corsée et une saveur audacieuse. C'est une bière complètement britannique dans l'histoire et dans l'esprit. Ce qui distingue la stout des autres ales, c'est son engagement envers le côté plus sombre et plus lourd des choses, avec des notes maltées, chocolatées et torréfiées qui volent la vedette. Cela peut diviser les opinions (j'étais tellement consterné lors de ma toute première gorgée de Guinness que j'ai rapidement effacé le goût avec deux bières blondes bon marché), mais c'est précisément cette audace qui fait de la stout un candidat si naturel pour la pâtisserie. La bière blonde peut laisser un gâteau désagréablement amer ou la bière brune trop bière, mais la stout - l'improbable Boucle d'or du groupe - obtient le juste équilibre :assez forte pour donner de la profondeur de saveur, mais assez lisse pour ne pas heurter. C'est étonnamment subtil pour une infusion lourde.
Certes, avec l'été qui s'installe et les températures qui montent, ce n'est pas la saison des puddings. – être interdit une partie de l'année. Dans cet esprit, ce pudding est un compromis entre les puddings au suif riches en cœur et les desserts poids plume généralement servis pendant les mois d'été. Il est léger et spongieux, mais renforcé par le poids de la sauce au chocolat stout et riche. donne la meilleure texture et aide à garder le pudding humide. Mais si vous manquez de temps ou si vous craignez de cuire à la vapeur, vous pouvez le faire cuire à la place. Préparez le moule à pudding et la pâte comme ci-dessous, et couvrez de papier sulfurisé comme indiqué (même au four, cela aidera à garder un peu d'humidité). Cuire au four à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 35 à 45 minutes.
Pour 6 personnes
Pour le pudding
50g de chocolat noir
100 g de beurre non salé, ramolli
125 g de sucre mou brun foncé
1 gros œuf
125 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
125 ml de bière brune
Pour la sauce
50g de chocolat noir
100 g de sucre mou brun foncé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Crème double 50ml
50 ml de bière brune
Une pincée de sel
1 Préparez d'abord le cuiseur vapeur :si vous avez un "vrai" cuiseur vapeur, installez-le. Pour improviser un cuiseur vapeur sur la cuisinière, remplissez une grande casserole avec 5 à 6 cm d'eau et placez-y un dessous de plat ou une soucoupe inversée (pour éviter que la bassine à pudding ne touche le fond de la casserole). Graisser un moule à boudin de 1 litre et déposer un cercle de papier sulfurisé au fond, pour faciliter le démoulage ultérieur. Ayez quelques feuilles de parchemin et une longueur de ficelle à portée de main.
2 Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou dans un bol résistant à la chaleur suspendu au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, puis laisser refroidir légèrement. Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le chocolat fondu et l'œuf.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre de cacao et le sel. Incorporer légèrement les ingrédients secs au mélange de beurre. Une fois qu'ils sont presque mélangés, ajoutez le stout. Fouetter doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verser dans le bol de pouding préparé. Superposez deux feuilles de papier sulfurisé, puis pliez-y un large pli. Perchez cette double épaisseur de parchemin sur le dessus du bassin de pudding, avec le pli traversant le milieu (cela donnera au pudding de la place pour se dilater pendant la cuisson). Repliez les bords du papier sulfurisé sur le bord du bassin. Utilisez un morceau de ficelle pour le fixer fermement autour du bord.
4 Allumez le cuiseur vapeur ou placez votre poêle à vapeur improvisée sur feu moyen. Abaissez le bol de pudding dedans et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laissez l'eau commencer à mijoter, puis faites cuire à la vapeur pendant 1 ¼ à 1 ¾ heures, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du pudding en ressorte avec pas plus de quelques miettes accrochées. Pensez à rajouter régulièrement de l'eau dans le cuiseur vapeur tout au long de la cuisson.
5 Lorsque le pudding approche de la fin de son temps de cuisson, préparez la sauce. Hachez finement le chocolat, puis mettez-le de côté. Chauffer le sucre, le cacao en poudre, la crème double, le stout et le sel dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Versez ce mélange sur le chocolat haché, laissez reposer un moment, puis remuez pour combiner.
Un gâteau aux fruits copieux, agrémenté de gingembre robuste et fougueux. Il s'agit d'une recette polyvalente, alors adaptez-la en fonction de vos propres besoins et préférences :remplacez les fruits secs, omettez le glaçage ou même décorez-la avec des couches de pâte d'amande et de fondant - une version estivale du gâteau de Noël, peut-être ? Vous pouvez également le faire cuire dans un moule à pain (en prolongeant le temps de cuisson si nécessaire) pour une version pain de thé à servir, en tranches épaisses, avec du beurre.
Pour 8 personnes
75 g de beurre non salé
250 ml de bière brune
100 g de sucre mou brun foncé
2 gros œufs
150 g de raisins secs
100 g de rondelles de pommes séchées, hachées grossièrement
50 g de gingembre glacé
225 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de gingembre moulu
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
200 g de fromage à la crème entier
1 cuillère à café de gingembre moulu
30g de sucre glace
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule à gâteau profond de 20 cm de diamètre.
2 Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Fouettez le stout dans le beurre fondu, suivi du sucre, des œufs, des raisins secs, de la pomme et du gingembre glacé. Dans un autre bol, mélanger la farine, le gingembre moulu, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis l'ajouter au mélange de stout et plier les ingrédients ensemble.
3 Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 45 minutes, ou . Une fois cuit, démouler le gâteau de son moule et le laisser refroidir sur une grille.
4 Pour le glaçage, mélangez le fromage à la crème, le gingembre moulu et le sucre glace, puis étalez généreusement sur le dessus du gâteau refroidi.
