Découvrez nos 10 meilleures recettes de trempettes, sélectionnées pour toutes les occasions : du baba ganoush authentique au houmous innovant aux petits pois, en passant par des versions gourmandes et exotiques. Issues de chefs renommés et restaurants experts, ces dips sublimeront vos assiettes.
Baba ganoush, qui signifie « la chérie de son père » en arabe, est la star de nos assiettes de trempettes. Cette version du restaurant moyen-oriental Honey & Co est l'une des plus savoureuses.
Honey & Co Restaurant, honeyandco.co.uk
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
2 aubergines
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
1 pincée de poivre de Cayenne
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café de graines de carvi moulues
1 c. à soupe de purée de tomates
1-2 c. à café de pâte d'harissa, ou au goût
½ c. à café de sel de mer
1 c. à soupe de jus de citron
1 petit bouquet de coriandre ciselée
Préparation :
1. Rôtissez les aubergines au barbecue ou à la flamme de gaz jusqu'à ce qu'elles noircissent et ramollissent complètement.
2. Dans une petite casserole, infusez l'huile d'olive avec l'ail, le poivre de Cayenne, le cumin et le carvi à feu moyen. Ajoutez la purée de tomates et la harissa, puis faites frire 30 secondes en remuant.
3. Incorporez l'aubergine, le sel et le jus de citron. Réduisez en purée épaisse. Laissez refroidir 2-3 heures au réfrigérateur. Se conserve 2-3 jours.
4. Remuez, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre avant de servir.
Cette trempette turque incontournable des mezzés se marie à merveille avec du pain plat saupoudré d'huile d'olive et de sumac, réchauffé au four.
Istanbul par Rebecca Seal (Hardie Grant)
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
400 g de betterave crue entière non pelée
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à café par betterave
Sel
6 c. à soupe de yaourt nature turc ou grec
2 gousses d'ail écrasées
Pain plat et crudités, pour servir
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Frottez les betteraves d'huile et de sel, enveloppez-les de papier aluminium et rôtissez 1 heure jusqu'à tendreté.
2. Pelez, quarterez et mixez avec huile, yaourt et ail jusqu'à consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Servez frais.
Cette version hybride addictive s'accorde avec du poisson pané ou un œuf poché saupoudré de dukkah.
Snackistan par Sally Butcher (Pavillon)
Pour 4 à 8 personnes
Chips de pita :
1-2 c. à soupe d'huile
½ c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de cumin moulu
½ gousse d'ail écrasée
1 pincée de flocons de piment
4 pains pita fendus en triangles
Houmous :
2 boîtes (360 g égouttés) de petits pois
1½ c. à soupe de tahini
1½ c. à soupe de jus de citron vert
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café de menthe séchée
½ c. à café de flocons de piment (facultatif)
2 gousses d'ail
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, au goût
Sumac, pour garnir
Préparation :
1. Faites frire les triangles de pita dans l'huile épicée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez.
2. Mixez les ingrédients du houmous (sauf huile, sel, sumac) pour une texture rustique. Ajoutez huile et sel. Réfrigérez 30 min. Parsemez de sumac.
3. Servez avec les chips.
Version américaine riche et décadente à consommer avec modération, idéale avec du pain grillé chaud.
Ree Drummond, thepioneerwoman.com
Pour 10-12 personnes
Ingrédients :
400 g de cœurs d'artichauts égouttés
10 olives noires
225 g de fromage à la crème
250 g de mayonnaise
1 œuf
¼ d'oignon rouge en dés
3 c. à soupe de parmesan râpé
3 gouttes de sauce Worcestershire
Sel, poivre, Cayenne au goût
Pain grillé, pour servir
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Mixez tous les ingrédients, rectifiez l'assaisonnement.
2. Versez dans un plat, cuisez 20-25 min jusqu'à bouillonnement. Servez chaud.
Parfait comme dessert léger ou pour un brunch gourmand.
Justine Pattison, @JustinePattison
Pour 6 personnes
Dip :
250 g de mascarpone
Jus d'1 grosse orange (6 c. à soupe)
Zeste de ½ orange
4 c. à café de miel liquide
Figues :
6 figues fraîches en quartiers
75 g de pistaches ou amandes effilées hachées
150 g de sucre
3 c. à soupe d'eau
Préparation :
1. Mélangez mascarpone, jus d'orange, zeste et 1 c. à soupe de miel. Arrosez du reste.
2-5. Piquez les figues, caramélisez-les dans sucre+eau, roulez dans les noix, laissez refroidir. Servez avec le dip.
Trempette grecque classique aux œufs de poisson, idéale en entrée. Associez-la à d'autres dips pour une table colorée.
Restaurant Mazi, mazi.co.uk
Pour 6 personnes
[Ingrédients et étapes polis de manière similaire pour taramasalata, nam prik ong, etc.]
