Recettes de Brochettes des Lecteurs : Pinchos, Kebabs et Grillades Exotiques pour Barbecue

Des pinchos aux kebabs, nos lecteurs ont relevé le défi avec des recettes savoureuses et variées.

Fromage et ananas, guimauve grillée, pommes d'amour : tout est plus délicieux sur un bâtonnet. Cette semaine, découvrez un festin de saucisses turques épicées, de koftas aux noisettes douces, de boulettes vietnamiennes aromatiques et d'un kebab écossais au saumon et aux algues évoquant les saveurs marines. Aucune excuse pour ne pas allumer le barbecue ce week-end !

La contributrice Hulya Erdal rappelle que les Turcs grillent même sous la pluie, avec un parapluie. Pour un soleil garanti, optez pour les brochettes jamaïcaines de MizPepperpot, parsemées d'ananas caramélisé, aux accents caribéens irrésistibles.

Recette gagnante : Brochettes de dinde et ananas au jerk

La dinde n'est pas réservée à Noël ! J'en utilise toute l'année, surtout la cuisse : savoureuse, saine et économique. Ces brochettes se cuisent parfaitement au barbecue ou au four. L'ananas juteux sublime les épices jerk. Pour un maximum de saveur, marinez la viande une nuit entière.
MizPepperpot via GuardianWitness

Pour 4 personnes
500 g de cuisse de dinde ou poulet, coupée en morceaux (la cuisse de poulet est un excellent substitut)
½ petit ananas, paré et coupé en morceaux

Pour la marinade :
6 oignons nouveaux, hachés
2 piments Scotch Bonnet, épépinés et hachés finement
100 ml de sauce soja
125 ml de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de feuilles de thym frais
2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à café de cannelle
2 gousses d'ail écrasées

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande. Couvrez et marinez une nuit.

2. Enfilez la viande et l'ananas sur des brochettes. Cuisez au barbecue, gril ou four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Kebab Adana

Recette d'un chef kebab aux 30 ans d'expérience : l'Adana, saucisse épicée du sud de la Turquie, juteuse et légèrement grasse. Traditionnellement moulée sur brochettes plates et grillée aux charbons. Sans brochettes plates ? Formez des ovales comme des koftas. Ajoutez de la graisse de queue de mouton si possible, servez avec salade d'oignons ou paysanne.
Hulya Erdal, madebythechef.com

Pour 8 personnes
1 kg de viande hachée d'agneau
1 oignon moyen, râpé
4 gousses d'ail, hachées finement
½ bouquet de persil plat (3 brins), haché
1 poivron rouge doux, haché finement
1 c. à soupe de piment rouge en flocons (pul biber, ajustez au goût)
½ c. à soupe de sel fin

1. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple et collante. Reposez 2 h ou une nuit au frais.

2. Mouillez vos mains, formez des saucisses plates sur brochettes. Disposez sur plaque papier sulfurisé.

3. Grillez aux braises jusqu'à carbonisation légère. Ou au gril 5 min par côté, ou four 200°C 15-20 min.

4. Servez avec salade, riz/pain et cacik (yaourt-menthe-concombre).

Pinchos Morunos

Ces brochettes espagnoles mauresques sont irrésistibles. Poulet, bœuf, agneau ou crevettes : au barbecue ou gril.

Pour 3-4 personnes
500 g de filet de porc en cubes
Pour la marinade :
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de curcuma moulu
½ c. à café d'origan séché
½ c. à café de thym séché
1 citron en quartiers

1. Dégraissez et cubez la viande. Mélangez marinade, enrobez. Marinez 2 h ou une nuit. Trempez brochettes bambou 1 h.

2. Ramenez à température ambiante. Enfilez 5-6 morceaux par brochette. Préchauffez barbecue/gril.

3. Grillez 3-4 min par côté. Servez avec citron et pain croustillant.

Brochettes Vietnamiennes à la Citronnelle

Juteuses et parfumées à la menthe, citronnelle et citron vert. Idéales avec salade de nouilles.
foodforaking.co.uk via GuardianWitness

Pour 8
250 g hachis de porc
250 g poulet haché
1 c. à soupe citronnelle hachée
1 gousse ail écrasée
1 piment vert émincé
1 oignon nouveau émincé
1 c. à soupe gingembre haché
1 c. à soupe sauce soja
1 c. à soupe sauce poisson
1 c. à soupe huile sésame
2 c. à soupe coriandre hachée
2 c. à soupe menthe hachée

1. Mélangez tout.

2. Formez 8 saucisses avec 2 c. à soupe de chair.

3. Réfrigérez 30 min. Piquez brochettes.

4. Huilez, grillez barbecue/poêle. Servez avec citron vert.

Koftas aux Amandes Épicées

Alternative végétarienne savoureuse à la kefta d'agneau. Avec naan, salade et yaourt menthe.
Betty Bee via GuardianWitness

Pour 4
Huile végétale
1 gros oignon haché finement
3 gousses ail hachées
1 c. à café cumin moulu
1 c. à café coriandre moulue
Piment en poudre, au goût
400 g haricots blancs égouttés
200 g amandes moulues
1 œuf battu
Farine

1. Faites revenir oignon/ail dorés. Ajoutez épices 1 min.

2. Mixez avec haricots, amandes, œuf, sel/poivre en pâte lisse.

3. Formez 8 saucisses sur brochettes. Huilez, grillez 5 min en retournant.

Brochettes de Saumon, Algues et Concombre

Chacune algue a son goût unique. Dulse pour saumon baconné ; laitue de mer fraîche en bord de plage (éloignée des eaux douces).
Fiona Murray via GuardianWitness

Pour 4
4 filets saumon
½ concombre
8 petites tomates
Marinade :
6 c. à soupe huile olive
2 c. à café miel
2 c. à soupe algues séchées

1. Fouettez marinade. Coupez saumon en 3, concombre en tranches 3 cm (sans pépins).

2. Marinez 20-25 min. Trempez brochettes bois.

3. Alternez sur brochettes. Versez marinade.

4. Cuisez four modéré 7-10 min ou barbecue/plaque.

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