Découvrez la recette du arroz con pollo et chorizo, plat espagnol classique préparé par le chef cuisinier des restaurants Fino et Barrafina à Londres. Un régal savoureux et parfumé !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 hauts de cuisse de poulet
100 g de chorizo (type cuisson)
50 g de chou-fleur
1 carotte
1 branche de céleri
1 échalote
2 tomates italiennes
50 g de céleri-rave
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 pincée de safran
1 cuillère à café de paprika fumé
240 g de riz bomba
720 ml d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre
Coupez le poulet et le chorizo en petits morceaux. Détaillez le chou-fleur en bouquets et coupez en dés la carotte, la branche de céleri, l'échalote, les tomates, le céleri-rave et l'ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais à feu moyen. Lorsque l'huile est presque fumante, ajoutez le poulet. Salez, poivrez et faites dorer 3-4 minutes. Retirez le poulet et réservez.
Dans la même sauteuse, ajoutez le chorizo et faites cuire 5-6 minutes : son huile parfumée imprégnera la poêle. Retirez le chorizo et réservez-le.
Incorporez les légumes en dés. Faites suer à feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, ajoutez les feuilles de laurier, le brin de thym, le safran et le paprika fumé. Retirez ensuite le thym et le laurier.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes dans la sauteuse. Versez l'eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz ait gonflé et que le liquide soit presque entièrement réduit.
Remettez le poulet et le chorizo dans la sauteuse, remuez délicatement. Servez lorsque le riz est légèrement plus qu'al dente, avec très peu ou pas de liquide restant.
Source : finorestaurant.com ; barrafina.co.uk
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