Un soupçon d'amchoor et de garam masala infuse une touche d'aventure à ce plat de poulet poché au chorizo imaginé par la cheffe Anna Hansen, du restaurant The Modern Pantry. Servi avec un yaourt au citron confit et du cavolo nero, c'est un régal familial.
Mon espace cuisine-salle à manger est baigné de lumière grâce à deux immenses puits de lumière. Nous n'allumons jamais les lumières : c'est comme manger en plein air. Minimaliste, il cache pourtant un joyeux désordre d'objets au centre. Contradiction ? Absolument, et ça fonctionne !
Je pensais que ma fille Sonja aurait moins de jouets en grandissant, mais je me trompais. Pas fan des déguisements, elle disperse Polly Pocket, petites figurines en plastique et livres partout. Notre bibliothèque orange vif déborde de ses trésors.
Le salon regorge de plantes, surtout des succulentes et cactus que j'affectionne pour leur robustesse. Leurs formes étranges et verts inhabituels me fascinent. Mon arbre d'argent, fierté de 20 ans, mesure 1 mètre et reste touffu. Je crains qu'il ne survive pas – mauvaise passe !
J'aime manger à table pour éviter les chutes d'assiette sur le canapé. Sonja participe parfois, mais finit souvent à courir partout. Toujours bougies et serviettes, et elle savoure notre mélange de plats. La vaisselle ? Plutôt étudiante, mais j'ai de belles pièces pour les occasions...
Tout le monde adore ce plat, même Sonja – sans piment en plus. Il trône dans mon grand plat à rôtir. Le week-end, un prosecco léger l'accompagne.
Le chorizo est mon ingrédient fétiche, star de mon poulet rôti. Plat unique réconfortant. J'aime aussi pocher un poulet dans un bouillon, ajouter udon, légumes (chou chinois, brocoli, poivrons), puis échalotes croustillantes, coriandre, menthe, oignons nouveaux et piment.
À la maison, je cuisine plus simple qu'au Modern Pantry – manque de temps –, mais toujours une note d'aventure comme garam masala et amchoor. Pour invités, j'explose les saveurs.
Le dernier repas d'Anna Hansen | Dernières bouchées – En savoir plus
Pour 4 à 6 personnes
100 g de beurre ramolli
1,5 cuillère à soupe de garam masala
2 cuillères à café d'amchoor
Zeste et jus de ½ citron
Jus de ½ citron supplémentaire
Sel et poivre noir du moulin
1 poulet entier
100 ml d'eau
Une pincée de safran
150 ml de vin blanc
150 g de pois chiches cuits
5 tomates hachées
4 chorizos hachés
Pour le yaourt :
1 cuillère à soupe de citron confit finement émincé
250 g de yaourt grec
Pour servir :
400 g de cavolo nero, tiges ôtées
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1 petite noix de gingembre émincé
3 gousses d'ail finement hachées
½ piment rouge finement haché
1. Mélangez le beurre, le garam masala, l'amchoor, le zeste et jus de citron avec ½ cuillère à café de sel. Frottez le poulet. Placez dans un plat à rôtir, ajoutez l'eau et cuisez 30 min à 180 °C (th. 6).
2. Infusez le safran dans le vin. Ajoutez pois chiches rincés et égouttés, tomates, chorizo et vin au poulet. Poursuivez 20 min par 450 g de poulet + 15 min supp.
3. Incorporez le citron confit au yaourt grec, assaisonnez et réservez.
4. Faites fondre l'huile de coco dans une grande casserole. Souffrez gingembre, ail et piment 1 min. Ajoutez cavolo nero, remuez, couvrez et cuisez 5 min à feu doux jusqu'à tendreté. Assaisonnez.
5. Laissez reposer le poulet 5 min. Servez avec le cavolo nero safrané.
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