Cette version revisitée du classique italien poulet cacciatore est idéale en plat unique. Utilisez un poulet entier désossé, des cuisses (comme ici) ou des pilons selon vos préférences.
Épicez légèrement avec une pincée de piment, et ajoutez éventuellement de la poudre de curry ou de paprika. Incisez la peau du poulet pour une meilleure pénétration des saveurs.
Parfait pour une cuisson mijotée : baissez le feu, couvrez de papier sulfurisé et laissez cuire. J'ajoute des asperges et oignons nouveaux, mais champignons ou brocoli conviennent aussi.
Pour 4 personnes
1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et haché
2 gousses d'ail
Pincée de piment séché
Jus de 1 citron
8 cuisses de poulet
Huile d'olive
Quelques verres de vin blanc (facultatif)
2 bottes d'oignons nouveaux, hachés grossièrement
1 botte d'asperges vertes, hachées grossièrement
Dans un pilon-mortar, réduisez en pâte le gingembre, l'ail, le piment et le jus de citron. Incisez la peau des cuisses et massez-les avec cette marinade.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les cuisses côté peau vers le bas et dorez uniformément des deux côtés.
Quand la peau rend sa graisse, retirez l'excédent, puis déglacez avec le vin blanc pour récupérer les sucs caramélisés (ou avec de l'eau).
Poursuivez la cuisson en retournant le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit (15-20 min, testez avec un couteau).
Arrosez de jus de cuisson et d'un filet de citron frais. Retirez le poulet, faites revenir asperges et oignons, puis remettez le poulet. Servez chaud.
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