Rien n'est plus romantique qu'un steak juteux pour un dîner en amoureux. Accompagnez-le d'une salade verte. 
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).
Dans une poêle à griller, versez un filet d'huile d'olive et un tiers du beurre. Faites chauffer, ajoutez les oignons coupés en deux et un peu d'eau. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que celle-ci s'évapore, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Dans une autre poêle à griller, chauffez un filet d'huile. Assaisonnez la côte de bœuf. Faites-la griller des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte. Ajoutez le beurre restant, l'ail et le thym, puis poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires en arrosant la viande et en la retournant.
Transférez la poêle avec la viande au four. Si votre poêle n'est pas compatible, utilisez une plaque de four chaude et versez-y le beurre et l'ail.
Cuisez 5 minutes pour une cuisson saignante à à point (ajustez selon vos préférences : moins pour saignant, plus pour bien cuit).
Servez avec les oignons confits et une salade verte à la vinaigrette.
Angela Hartnett est chef-propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Suivez-la sur Twitter.com/angelahartnett.
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