La saison des châtaignes touche à sa fin au Royaume-Uni, mais profitez-en toute l'année avec des châtaignes sous vide ou en conserve. Associées au bacon pour une saveur fumée et sucrée irrésistible, elles subliment ce plat de pâtes hivernal.
(Pour 4 personnes)
375 g de fettuccine sèche
50 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
6 tranches de bacon de dos, hachées grossièrement
1 petit poireau, lavé et tranché finement
100 g de ricotta
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
6 châtaignes cuites, tranchées
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et cuisez-les selon les indications du paquet, environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Dans une autre grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail et le bacon pendant quelques minutes. Ajoutez le poireau et cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égouttez les pâtes et incorporez-les au mélange poireau-bacon. Ajoutez la ricotta et le persil, mélangez bien. Assaisonnez à votre goût et terminez par les tranches de châtaignes.
Servez immédiatement.
Angela Hartnett est chef-propriétaire du restaurant Murano et consultante pour la Whitechapel Gallery and Dining Room à Londres. Suivez-la sur Twitter.com/angelahartnett.
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