La saveur délicate des asperges blanches s'exprime pleinement lorsqu'elles sont cuites légèrement et simplement, comme dans cette recette facile de poulet signée Angela Hartnett, chef étoilée.
Les asperges blanches offrent une saveur plus subtile que leurs cousines vertes. Elles se dégustent parfaitement cuites dans un bouillon de légumes, rôties au beurre avec du citron et des crevettes brunes, ou associées à du chou printanier et des pignons de pin. N'oubliez pas de retirer les parties ligneuses des tiges et les couches fibreuses du bas.
Pour 4 personnes
Retirez la racine du chou et coupez le reste en lanières fines. Cassez les tiges des asperges : elles se brisent naturellement au niveau de la partie ligneuse.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Assaisonnez le poulet et dorez-le des deux côtés à feu moyen.
Ajoutez l'ail et le thym, faites sauter quelques minutes, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson du poulet, portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez le chou 2-3 minutes, puis incorporez-le au poulet.
Procédez de même pour les asperges pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et ajoutez-les.
Mélangez les légumes avec le poulet et servez saupoudré de pignons de pin.
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