Découvrez cette recette généreuse et savoureuse de merlu aux coques et champignons sauvages, signée la chef étoilée Angela Hartnett. Simple à préparer, elle est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Servez-la dans un grand plat pour que chacun se serve à volonté. Ajoutez du chou frisé sauté ou des dés de bacon pour plus de saveur. Si le merlu durable est difficile à trouver, optez pour de la goberge ou un autre poisson blanc issu de la pêche responsable.
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
200 g de coques
50 ml d'huile d'olive
1 échalote, émincée
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de thym
150 ml de vin blanc
4 filets de merlu d'environ 110 g chacun
200 g de champignons sauvages mélangés, tranchés si nécessaire
1 cuillère à soupe de persil haché
50 g de beurre
Préparation :
1. Placez les coques dans un grand bol d'eau froide et laissez tremper 30 minutes minimum pour éliminer le sable. Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, l'ail, le thym et les coques. Faites cuire 2 minutes en remuant, puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 4 minutes jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
2. Égouttez le jus de cuisson et réservez-le. Jetez les coques non ouvertes et laissez les autres dans la poêle.
3. Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile, assaisonnez les filets de merlu. Faites-les cuire côté peau 3 minutes pour une peau croustillante. Retournez-les 30 secondes, puis recuisez côté peau 2 minutes.
4. Retirez le poisson. Essuyez la poêle, ajoutez un filet d'huile et faites sauter les champignons quelques minutes.
5. Incorporez les coques et leur jus aux champignons, réchauffez, puis transvasez dans un plat de service. Disposez le merlu par-dessus et parsemez de persil haché.
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