Soupe de potiron aux Saint-Jacques poêlées : recette festive d'Angela Hartnett pour Noël

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la soupe :

• 50 g de beurre
• Une pincée de cumin
• 1 kg de potiron ou courge musquée mûre, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1,5 cm
• 1 gros oignon blanc, émincé
• 2 c. à s. de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour les Saint-Jacques :

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 Saint-Jacques fraîches (pêtoncles)
• Une poignée de copeaux de parmesan
• Marrons hachés pour parsemer

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez le potiron et une pincée de cumin, puis faites revenir à feu doux en remuant pendant 10 minutes. Le potiron doit être tendre sans être coloré.

Versez le vin et laissez réduire complètement. Couvrez et cuisez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le potiron soit fondant. Ajoutez le bouillon pour recouvrir, portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.

Hors du feu, laissez tiédir. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse, passez au tamis fin. Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Poêlez les Saint-Jacques 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez.

Réchauffez la soupe, versez dans des bols. Ajoutez les Saint-Jacques poêlées, copeaux de parmesan et marrons hachés.

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