La chose la plus importante lors de la cuisson d'un steak est d'acheter du bœuf de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre - le reste est simple.
(Pour quatre personnes)
400 g de croupe de bœuf, coupée en quatre tranches de 100 g
4 grosses échalotes bananes
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
125 ml de bouillon de légumes ou d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de salade mixte
Une poignée de copeaux de parmesan
Vinaigrette 50ml, pour la salade
Ecrasez bien chaque steak (utilisez un rouleau à pâtisserie si vous n'avez pas d'attendrisseur) en visant une épaisseur d'environ 1 cm. Laissez-les de côté.
Pelez les échalotes et coupez-les dans le sens de la longueur.
Mettez 50 g de beurre dans une poêle à ébullition, ajoutez les échalotes, assaisonnez et faites cuire à feu moyen pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer.
Déglacer avec le vinaigre et ajouter 4 cuillères à soupe de bouillon, réduire le feu et cuire encore 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile, assaisonnez les steaks et ajoutez-les.
Colorez les deux côtés, puis ajoutez une noisette de beurre et poursuivez la cuisson - environ 2 minutes et demie de chaque côté vous donneront un bon steak de taille moyenne.
Retirer de la poêle et laisser reposer 2-3 minutes.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Trancher le steak, le déposer sur les oignons, arroser du jus de cuisson et servir avec la salade et les copeaux de parmesan.
