Version rapide et irrésistible d'une tagliata de bœuf associée à une salade italienne, signée Angela Hartnett, chef étoilée. 
Le secret d'un steak parfait ? Choisir du bœuf de première qualité. Le reste est un jeu d'enfant.
(Pour 4 personnes)
400 g de rumsteak (croupe de bœuf), coupé en 4 tranches de 100 g
4 grosses échalotes bananes
100 g de beurre
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
125 ml de bouillon de légumes ou d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de salade mixte
Une poignée de copeaux de parmesan
50 ml de vinaigrette, pour la salade
Écrasez chaque steak au rouleau à pâtisserie (ou attendrisseur) pour obtenir 1 cm d'épaisseur. Réservez.
Pelez et coupez les échalotes en longueur.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes, assaisonnez et cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'elles colorent.
Déglaçez au vinaigre balsamique, ajoutez 4 c. à soupe de bouillon. Poursuivez la cuisson 5-10 minutes à feu doux en retournant souvent, jusqu'à tendreté.
Chauffez une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Assaisonnez les steaks et saisissez-les des deux côtés. Ajoutez une noisette de beurre et cuisez 2 min 30 par face pour une cuisson saignante.
Retirez, laissez reposer 2-3 minutes.
Assaisonnez la salade de vinaigrette.
Tranchez les steaks, posez-les sur les échalotes, nappez du jus de cuisson. Servez avec la salade et les copeaux de parmesan.
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