Les fleurs de courgettes frites sont déjà un délice irrésistible, mais préparées selon la recette de Yotam Ottolenghi avec du miel de lavande, elles deviennent un vrai luxe gastronomique.
Habituellement, je me contente de tremper les fleurs de courgette dans un œuf, de les frire à la poêle et de les servir avec du citron. Mais pour les occasions spéciales, optez pour cette version raffinée. Pour 4 personnes.
125 g de chèvre frais
30 g de parmesan (ou alternative végétarienne), finement râpé
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à café de thym haché
Sel et poivre noir
8 fleurs de courgette femelles avec leur petite courgette attachée
100 g de farine
3 œufs légèrement battus
120 g de chapelure panko
350 ml d'huile de tournesol, pour la friture
Environ 1 c. à soupe de miel de lavande
Préparez la farce en mélangeant les fromages, la ciboulette, le thym, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Déposez 1 c. à soupe de farce à la base de chaque fleur, puis torsadez délicatement les pétales pour sceller l'intérieur.
Préparez trois bols : un avec la farine assaisonnée d'1/4 de c. à café de sel, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure et 1/4 de c. à café de sel. Passez chaque fleur farcie (avec sa courgette) dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Réservez.
Versez 350 ml d'huile dans une poêle moyenne antiadhésive (hauteur d'environ 1 cm) et chauffez à feu vif. Après 2 minutes, réduisez à feu moyen. Quand l'huile commence à bouillonner légèrement, frittez les fleurs par petites portions, en ajustant le feu pour une cuisson d'environ 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant, salez, dressez chaud, arrosez de miel de lavande et servez immédiatement.
Ce plat léger et croquant en bol est parfait pour un repas faible en glucides. Accompagnez-le de riz ou de nouilles aux œufs si vous le souhaitez. Pour 4 personnes en entrée.
200 g de tubes et tentacules de calmar, nettoyés
200 g de crevettes tigrées, décortiquées, déveinées et sans queue
4 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de flocons de piment
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
200 g de jeunes poireaux, coupés en tronçons de 2 cm en diagonale
400 g d'asperges, extrémités ligneuses ôtées, pointes coupées en deux en diagonale (fendez-les en longueur si épaisses)
120 g de filets de truite fumée à chaud, coupés en morceaux de 3 cm
10 g d'estragon haché
20 g de basilic violet (ou basilic classique)
1 oignon nouveau, finement émincé
2 c. à soupe de jus de citron
Sel
Zeste râpé de 1 citron
Coupez chaque tube de calmar en 4 rectangles. Incisez légèrement l'extérieur dans les deux sens sans percer. Marinez calamars et crevettes avec 1 c. à café d'huile, le piment et l'ail.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les poireaux 2 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Faites de même avec les asperges 1 à 2 minutes selon leur grosseur. Égouttez et séchez les légumes.
Chauffez un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Saisissez les calamars en 2 lots jusqu'à obtenir de belles marques de grillé noir (environ 1 min par lot), puis réservez. Saisissez les crevettes 1 minute et réservez. Ajoutez le reste d'huile et les légumes, remuez 1 minute à feu vif. Incorporez fruits de mer, truite, herbes, oignon nouveau, jus de citron et 1/2 c. à café de sel. Cuisez 1 minute en secouant, parsemez de zeste de citron et servez aussitôt.
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