Découvrez ces chips de polenta fumées, ultra-croustillantes et fondantes au fromage, accompagnées d'une sauce tomate riche et savoureuse. Signée Yotam Ottolenghi, chef renommé, cette recette est incroyablement délicieuse et simple à réaliser. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
375 ml de bouillon de légumes
60 g de polenta rapide
20 g de beurre
60 g de scamorza affumicata (ou fromage fumé), râpée
Sel et poivre noir
350 g de tomates italiennes fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon moyen, émincé finement
2 gousses d'ail, écrasées
1 pincée de flocons de piment
¼ de cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
Farine
Tapissez un plateau peu profond de film alimentaire. Dans une petite casserole, portez le bouillon à ébullition. Versez lentement la polenta en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuisez à feu doux 5 minutes en remuant. Retirez du feu, incorporez le beurre et le fromage râpé, puis assaisonnez. Transférez sur le plateau, lissez à 1,5 cm d'épaisseur avec une spatule humide. Couvrez et réfrigérez 30 minutes minimum.
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les tomates et cuisez 15 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la peau noircisse. Écrasez-les dans un bol et retirez les peaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez l'oignon et cuisez 3 minutes à feu moyen. Mélangez avec les tomates écrasées, l'ail, le piment, le sucre et le sel. Laissez tiédir, ajoutez le persil si désiré.
Démoulez la polenta froide, coupez en chips de 1,5 cm x 6 cm. Chauffez l'huile végétale (2 cm de hauteur) dans une casserole. Enrobez les chips de farine, secouez l'excès et fryez par lots 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Servir chaud avec la sauce par-dessus ou à côté.
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