Égayer vos soirées d'hiver avec cette recette inspirée japonaise signée Yotam Ottolenghi. La pâte de miso apporte une douceur intense, relevée d'ingrédients japonais emblématiques, pour un sourire garanti. Préparez un dashi végétarien en infusant du kombu (varech comestible, disponible en épiceries orientales ou bio) pendant 5 minutes. Pour 4 personnes.
Coupez le concombre en fines lanières de 2 mm d'épaisseur et réfrigérez. Halvez les oignons nouveaux dans la longueur, taillez en julienne fine, plongez dans de l'eau glacée et réservez au frais.
Avec un éplucheur, pelez les aubergines en bandes alternées pour un effet rayé. Coupez en disques de 2,5 cm, puis en quartiers. Faites frire par lots dans 250 ml d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égouttez sur une passoire, salez légèrement.
Dans une grande poêle, faites suer les échalotes avec le reste d'huile à feu moyen 2 minutes. Ajoutez gingembre et ail, cuisez 5 minutes à feu doux. Incorporez noix et aubergines, mélangez et réservez.
Fouettez miso, dashi, mirin, sauce soja, sucre et saké (si utilisé). Versez dans la poêle.
Faites cuire les nouilles selon les instructions. Réchauffez la sauce en parallèle pour qu'elle réduise légèrement et épaississe. Dressez les nouilles chaudes, nappez de sauce aux noix, garnissez de concombre et oignons nouveaux égouttés.
Yotam Ottolenghi est chef et propriétaire des restaurants Ottolenghi, auteur de best-sellers culinaires reconnus mondialement.
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