Lors d'un récent voyage en Nouvelle-Zélande, j'ai découvert le miel de manuka, star des menus et cocktails. Au-delà de ses propriétés curatives reconnues, il offre une saveur boisée intense. Coûteux, remplacez-le par un miel corsé de qualité. L'amertume du radicchio équilibre à merveille sa douceur ; si ce n'est pas votre tasse de thé, omettez-le. Pour 4 personnes.
Ingrédients
200 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
100 g de miel de manuka
¼ cuillère à café de flocons de piment
½ cuillère à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir
Environ 1 cuillère à café d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
90 ml d'huile d'olive
100 g de noix
½ radicchio de taille moyenne
60 g de pecorino fiore sardo (ou autre fromage de brebis ou chèvre affiné)
20 g chacun de basilic, d'aneth et persil hachés grossièrement
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 2). Dans une casserole moyenne, couvrez les lentilles d'abondante eau, ajoutez le laurier et faites mijoter 15 min jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la moitié du miel, le piment, le curcuma, ¼ cuillère à café de sel et assez d'eau pour une pâte épaisse.
Égouttez les lentilles chaudes, fouettez vinaigre, moitié de l'huile, reste du miel, ½ cuillère à café de sel et poivre. Incorporez aux lentilles tièdes, jetez le laurier, laissez tiédir.
Enrobez les noix de pâte, étalez sur plaque sulfurisée, rôtissez 15-20 min en remuant, jusqu'à croustillantes et collantes.
Chauffez le reste d'huile à feu vif dans une poêle. Coupez le radicchio en 8 quartiers, salez, saisissez 1 min par côté, transférez dans un bol.
Ajoutez lentilles, noix, pecorino en lamelles, herbes. Mélangez doucement, assaisonnez. Servez tiède ou ambient.
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