En cette période précédant Noël, tournez-vous vers les lentilles, un allié fiable contre l'agitation des fêtes.
Un jour après le Black Friday et à un mois de Noël, les lentilles incarnent pour moi le calme avant la tempête : un moment simple et pur avant le tourbillon festif.
Les quatre prochaines semaines forment un marathon imprévu. Agendas surchargés, portefeuilles allégés : irrésistible logique où le stilton appelle le vin, et les noix... Puis plus de tout !
Face à cet assaut annuel, préparons-nous. Une soupe aux lentilles, doublée et surgelée, ferme les écoutilles. Prêt pour la tempête, avec des remèdes réconfortants comme ce ragoût de lentilles et aubergines ou ces croquettes, antidotes frugaux à la frénésie.
En Italie, les lentilles beluga noires, traditionnelles au Nouvel An, gardent leur forme comme des pièces de monnaie, symboles de prospérité. Ainsi, les lentilles célèbrent autant qu'elles protègent les fêtes.
Servir avec quartiers de citron vert pour une note acidulée. Pour 4 personnes.
2 c. à s. d'huile de coco (ou tournesol)
1 oignon moyen, émincé
1 c. à s. de poudre de curry moyen
¼ c. à c. de flocons de piment
2 gousses d'ail, écrasées
4 cm de gingembre frais, haché
150 g de lentilles corail, rincées
400 g de tomates concassées en boîte
25 g de tiges de coriandre (2 cm) + 5 g de feuilles
Sel, poivre
400 g de lait de coco
Citron vert, pour servir
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon 8 min jusqu'à caramélisation. Ajouter curry, piment, ail, gingembre ; cuire 2 min. Incorporer lentilles 1 min, puis tomates, tiges de coriandre, 600 ml d'eau, sel, poivre. Porter à ébullition.
Fouetter le lait de coco. Réserver 4 c. à s. ; ajouter le reste. Mijoter 25 min à feu doux jusqu'à tendreté des lentilles.
Dresser en bols chauds, nappé de coco réservé, coriandre, citron vert.
Ingrédients familiers pour un résultat magique, comme Noël. Servir seul ou sur pain grillé. Chaud ou tiède. Pour 4.
4 c. à s. d'huile d'olive + extra
3 gousses d'ail, émincées
1 oignon rouge moyen, en dés
4 c. à c. d'origan haché
Sel, poivre
2 petites aubergines (420 g), en bâtonnets 5x2 cm
200 g de tomates cerises
180 g de lentilles du Puy
500 ml de bouillon de légumes
80 ml de vin blanc sec
100 g de crème fraîche
1 c. à c. de flocons de piment urfa (ou ½ c. à c. normal)
Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une sauteuse. Suer ail, oignon, moitié origan, ¼ c. à c. sel 8 min. Réserver.
Assaisonner aubergines-tomates (¼ c. à c. sel, poivre). Dans la sauteuse chaude (huile restante), rissoler 10 min.
Remettre ail-oignon, ajouter lentilles, bouillon, vin, 500 ml d'eau, ¾ c. à c. sel. Mijoter 40 min.
Servir chaud : crème, huile, piment, origan.
Congeler le mélange pour une texture légère. Effort rentable. Pour 6.
2 grosses patates douces (800 g)
170 g de lentilles du Puy
1 gros oignon, en quartiers 2 cm
2 gousses d'ail, écrasées
2 feuilles de laurier
1 c. à s. de thym
¼ c. à c. cannelle
½ c. à c. paprika fumé
30 g persil haché
10 g menthe déchirée
Sel, poivre
200 g feta émiettée (1-2 cm)
3 œufs battus
80 g farine
150 g panko
Huile de tournesol
2 citrons
Cuire patates douces 1 h à 200°C. Écraser chair (530 g), refroidir.
Faire cuire lentilles 30 min avec oignon, ail, laurier, thym. Égoutter, jeter laurier, mélanger à patates + épices, herbes, feta.
Former 12 boules, congeler 30 min. Aplatir en galettes (7x2 cm), congeler 2 h (ou 2 sem.).
Paner : farine, œuf, panko. Tempérer 1 h.
Frire 4 min par côté à 180°C huile ; finir 8-10 min au four. Servir avec citron.
