La prochaine fois que vous cherchez un repas rapide et savoureux, oubliez les pâtes ou les pommes de terre : optez pour les lentilles. Vous serez agréablement surpris.
Si le rôle de tout aliment est de nourrir, soutenir et ravir, qualifier un plat de « nourriture réconfortante » est presque tautologique. Ce terme évoque des souvenirs personnels, comme l'explique mon collègue et ami Sami Tamimi : un plat d'enfance. Pour moi aussi, c'est une question de contexte plutôt qu'un aliment unique.
Cependant, si je devais choisir, Sami et moi serions d'accord : les lentilles incarnent le réconfort par excellence. Et le summum ? Le mejadra, un mélange de riz légèrement épicé, de lentilles et d'oignons frits fondants. Des ingrédients humbles pour un résultat sublime.
Les lentilles surpassent souvent les pommes de terre ou pâtes en facilité et polyvalence. Économiques et digestes, elles conviennent parfaitement après les excès festifs.
Elles se divisent en deux groupes principaux. Les lentilles brunes ou vertes à graines plates cuisent en 20 minutes et gardent leur forme, idéales pour accompagner un rôti ou des saucisses en ragoût. Une casserole de lentilles braisées (carottes, oignons, céleri, herbes, bouillon) se conserve au réfrigérateur et transforme les restes en nouveau repas.
Les plus prisées, comme les lentilles du Puy françaises, beluga noires ou pardina espagnoles, offrent une texture fine et une saveur noisettée. Parfaites en salade avec noix, fromage crémeux, pois chiches ou céréales.
Quelle que soit la variété, les lentilles absorbent les saveurs : assaisonnez-les chaudes. Pas besoin de trempage, mais rincez-les. Cuisez-les dans juste assez de liquide pour éviter la perte de nutriments.
Ce plat unique évoque le houmous, mais plus rapide. Idéal avec du pain plat chaud. Pour 2 en plat principal ou 4 en entrée.
200 g de lentilles du Puy
30 g de beurre non salé
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour la fin
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à café de cumin moulu
3 tomates moyennes, pelées et coupées en dés de 1 cm
25 g de coriandre fraîche hachée
4 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir
½ petit oignon rouge, émincé finement
2 œufs durs, coupés en quartiers
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les lentilles, cuisez 15-20 min jusqu'à tendreté. Égouttez et réservez.
Dans une sauteuse, faites fondre beurre et huile à feu moyen-vif. Ajoutez ail et cumin 1 min. Incorporez tomates, 20 g de coriandre et lentilles. Remuez quelques min. Ajoutez tahini, jus de citron, 70 ml d'eau, 1 c. à café de sel et poivre. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Écrasez grossièrement les lentilles.
Étalez sur une assiette, tracez des motifs à la fourchette. Parsemez oignon, reste de coriandre et huile. Servez chaud avec œufs.
Pour convertir les réticents aux vertus des lentilles. Ajoutez un œuf poché pour la victoire assurée. Pour 4 personnes.
10 g de cèpes séchés
1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
2 petites carottes épluchées : une en dés de 1 cm, l'autre en deux
Sel et poivre blanc
175 g de lentilles du Puy
¼ de céleri-rave, pelé et en dés de 1 cm
75 ml d'huile d'olive
30 g de coriandre fraîche hachée
1 gros poireau, coupé en deux dans la longueur puis en tronçons de 5 cm
200 g de cèpes frais, tranchés à 0,5 cm
200 g de champignons sauvages mixtes, déchirés grossièrement
3 c. à soupe de crème épaisse
35 g de zeste de citron confit, en petits dés
160 g de yaourt grec
Préchauffez le four à 200 °C. Faites tremper les cèpes séchés 1 h dans 200 ml d'eau bouillante. Filtrez à travers une mousseline, rincez les cèpes et ajoutez-les au liquide filtré.
Dans une casserole à moitié remplie d'eau, portez à ébullition avec oignon, thym, laurier, carotte en deux, ½ c. à café de sel. Ajoutez lentilles, mijotez 15-20 min. Égouttez, jetez aromates.
Mélangez carotte et céleri en dés avec 2 c. à soupe d'huile, ½ c. à café de sel, ¼ c. à café poivre. Rôtissez 30 min au four. Mélangez avec lentilles et 20 g coriandre. Gardez au chaud.
Dans une sauteuse, à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile, saisissez poireau 2 min avec sel. Réservez. Saisissez cèpes 3 min, réservez. Puis champignons. Remettez tout, ajoutez crème, citron confit, cèpes et liquide. Réduisez de moitié 5 min.
Répartissez lentilles dans assiettes, nappez de champignons. Ajoutez yaourt, coriandre restante. Servez chaud.
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