Oubliez les régimes stricts. Laissez les ingrédients sains évincer les excès festifs. 
Après les fêtes de fin d'année, janvier invite à une cuisine plus équilibrée. Plutôt que la privation, Hugh Fearnley-Whittingstall, expert en cuisine durable et saisonnière, prône une alimentation riche en vitalité : légumes, fruits et fruits de mer à profusion.
Optez pour des ingrédients dynamiques et visuellement appétissants. Pas d'interdits absolus – une touche de crème est bienvenue – mais priorisez le maigre, le vert et le frais pour laisser moins de place aux tentations.
Ces recettes mettent en lumière des produits de saison méconnus : salsifis, scorsonère, topinambours (artichauts de Jérusalem). Rôtis, bouillis ou en gratin, ils révèlent saveurs terreuses et textures uniques.
Pour les fruits de mer, les moules britanniques d'élevage excellent en hiver. Classiques marinières à l'ail, beurre et vin blanc ; au cidre, bacon et poireaux ; ou version thaï au coco, piment et citron vert.
Janvier n'est pas avare en fruits : pommes stockées et surtout rhubarbe forcée, tiges roses à compote ou crues en salade acidulée.
Avec ces couleurs, textures et saveurs, votre cuisine post-festive déborde de vitalité sans austérité.
Plat principal végétarien copieux ou entrée. Pour 4 à 8 personnes.
Ingrédients :
100 g de feuilles de chou kale (sans tiges)
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 noix de beurre + extra pour graisser
2 oignons, pelés et finement tranchés
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
500 g de topinambours, pelés et coupés en rondelles de 3 mm
1 c. à c. de thym frais haché
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
100 ml de crème double
200 ml de bouillon de légumes
Garniture :
50 g de flocons d'avoine
3 tranches épaisses de pain rassis, déchirées ou en chapelure
50 g de noisettes ou noix, grillées et hachées
25 g de beurre fondu
30 g de cheddar ou fromage de chèvre dur râpé
Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Beurrez un plat à gratin. Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez le kale 2-3 min, égouttez.
Dans une poêle, faites suer oignons et ail dans huile et beurre jusqu'à tendreté. Ajoutez topinambours et thym, assaisonnez, cuisez 5 min en remuant. Versez crème et bouillon, mijotez jusqu'à réduction.
Pressez le kale, hachez-le, incorporez. Transférez dans le plat. Mélangez la garniture, saupoudrez. Cuisez 25-30 min jusqu'à dorure.
Version thaï fraîche et épicée. Pour 2 personnes.
Ingrédients :
1 noix de beurre
1 filet d'huile de tournesol
1 petit oignon (ou 2 échalotes), haché
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à c. de gingembre frais haché
Zeste d'1 citron vert
1 piment mi-fort, épépiné et haché
200 ml de lait de coco
1 kg de moules nettoyées (jetez les ouvertes/endommagées)
Poivre noir
Jus de citron vert
Coriandre hachée
Chauffez beurre et huile, suivez oignon 3 min. Ajoutez ail, gingembre, zeste, piment 4-5 min. Versez coco, portez à ébullition. Ajoutez moules, couvrez 3 min. Remuez, couvrez 1 min. Jetez les fermées.
Transférez moules dans plats chauds. Assaisonnez sauce au poivre, versez. Ajoutez jus et coriandre. Servez avec soupe ou riz.
Rhubarbe fine, adoucie à chaud : révélation acidulée. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 oranges
200 g de rhubarbe
100 g de sucre semoule
2-3 anis étoilés
1 pincée de safran
2 c. à s. de miel
Parez zeste d'1/2 orange. Tranchez rhubarbe finement (2-3 mm).
Suprémez oranges au-dessus d'un bol pour jus et segments. Complétez jus à 100 ml.
Portez jus, sucre, anis, safran, miel, zeste à ébullition. Versez sur rhubarbe, refroidissez. Ajoutez oranges. Laissez infuser. Servez avec yaourt ou biscuit.
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