Servir de la gelée était autrefois une forme de vantardise. C'était tellement difficile à faire. Il fallait utiliser de l'amidon à base de racine d'orchidée moulue séchée, ou faire bouillir des fruits pour obtenir la pectine, ou extraire la gelée de la vessie natatoire d'un esturgeon ou les copeaux râpés des bois veloutés d'un bébé cerf. Mettre une gelée sur la table était une façon de faire savoir au monde que vous aviez des troupes de serviteurs qui faisaient des choses compliquées sous les escaliers. C'était tout un tas de trucs.
De nos jours, faire de la gelée ne pourrait pas être plus facile. Vous achetez une feuille de gélatine claire et croustillante au supermarché, vous la faites tremper dans de l'eau tiède, vous la mélangez avec du jus et vous la mettez au réfrigérateur. Pourtant, il a toujours le sentiment de la magie, ou de l'alchimie – le pied de cochon transformé en or scintillant et scintillant.
Quand j'étais enfant, ma mère faisait toujours des gelées pour des occasions spéciales, comme des anniversaires ou des dîners. Le bonheur parfait était le "schhhhop" de la succion lorsque la première cuillerée était servie, le versement d'une crème unique sur le bol, le joyeux coulage de la gelée entre les dents de devant.
Si vous préparez la recette d'aujourd'hui avec des enfants, ils apprécieront l'astuce consistant à suspendre des fruits entre les couches. Si vous en faites pour les adultes, essayez une gelée non étagée plus sophistiquée :ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de Grand Marnier au mélange.
Dans tous les cas, vous devez le servir avec de la crème liquide (simple, double ou à fouetter). Certaines choses sont trop belles pour être laissées aux enfants.
Niveau de compétence : de base
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure
Pour 3 personnes
300 ml de jus d'orange sanguine
25 g de sucre semoule (1 cuillère à soupe)
3 feuilles de gélatine feuille
3 oranges
1 Faites chauffer doucement le jus d'orange avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve (mais ne faites pas bouillir, car la gélatine sera moins efficace).
2 Faire tremper toutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles et malléables. Retirer de l'eau de trempage et presser tout excès d'eau avec vos mains. Incorporer au jus chaud d'orange sanguine.
3 Versez le jus d'orange sanguine à travers un tamis dans un pichet et versez-en la moitié dans un bol en verre. Placer au réfrigérateur pour juste prendre. Cela peut prendre jusqu'à une heure selon la température de votre réfrigérateur.
4 Pendant que votre gelée prend, préparez vos oranges sanguines en les segmentant ou en les coupant en rondelles. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, l'orange doit être débarrassée de sa peau extérieure et de son noyau. Cela peut être fait facilement en coupant le haut et le bas de l'orange et en coupant la peau et la moelle en utilisant des coups vers le bas. (Tout autre morceau de fruit peut être utilisé.)
5 Sortez le bol du réfrigérateur et disposez les morceaux d'orange sur la gelée prise avant de compléter avec le reste du jus d'orange sanguine. Remettez au réfrigérateur pour prendre.
6 Vous pouvez servir la gelée directement du bol et elle sera tout à fait délicieuse. N'oubliez pas la crème.
Le niveau suivant
Si vous souhaitez démouler la gelée pour un peu de vacillement glorieux, utilisez un moule à gelée au lieu d'un bol en verre à l'étape 3. Pour le démouler, placez votre bol dans un autre bol ou récipient rempli d'eau tiède pour réchauffer à travers le moule. Tournez votre bol sur une assiette de service et la gelée devrait tomber dessus. Si vous avez une gelée tenace, répétez simplement le processus.
Pour se montrer
Pour faire une gelée en couches, comme l'a fait Joyce Molyneux au Carved Angel, faites une couche en utilisant les ingrédients ci-dessus. Mettez au réfrigérateur et une fois réglé, répétez la méthode initiale, mais cette fois utilisez du jus d'orange normal et des morceaux d'orange sanguine. Vous pouvez le superposer par-dessus votre orange sanguine d'origine et ajouter un peu de menthe hachée pour plus de saveur.
Que pouvez-vous faire d'autre ?
Vous pouvez répéter cette méthode avec d'autres types de jus de fruits et de morceaux de fruits pour faire toutes sortes de gelées. Répétez simplement les quantités de jus et de gélatine ci-dessus et ajoutez des framboises, des morceaux de melon ou des graines de grenade.
Recette de Jane Baxter. Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide naturelle Leon. (@henry_leon) Faites cuisiner vos enfants chez cook5.
