Un guide détaillé et fiable pour réussir le kedgeree, ce plat emblématique du petit-déjeuner britannique.
Originaire du khichdi indien – un mélange de riz et lentilles –, le kedgeree a été adopté par le Raj britannique pour sa ressemblance avec le porridge. Au-delà du riz basmati, ce plat au haddock fumé s'en éloigne, tout en restant idéal pour les lendemains de fête, les brunchs, déjeuners ou dîners, comme le note l'experte Sri Owen.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
450 g de riz basmati
1 gros oignon
1 gros piment vert
500 g de haddock fumé
2 œufs
120 g de beurre
2 gousses de cardamome, écrasées
1 c. à soupe de curry en poudre
Sel et poivre noir
1 petit bouquet de ciboulette, hachée finement
1 petit bouquet de coriandre
1 citron
Poudre de piment Kashmiri ou poivre de Cayenne
Passez le riz basmati sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez tremper 30 minutes pour un résultat moelleux optimal. Sans trempage, prolongez légèrement la cuisson.
Pendant le trempage, épluchez et hachez l'oignon, épépinez et tranchez le piment. Égouttez le riz, remettez-le en casserole avec 600 ml d'eau froide. Portez à ébullition vive, remuez, couvrez hermétiquement (torchon sous le couvercle si nécessaire), baissez le feu et cuisez 25 minutes.
Faites bouillir une bouilloire. Placez le haddock (peau vers le haut si présente) dans un plat peu profond. Couvrez d'eau bouillante et laissez pocher 10 minutes, jusqu'à fermeté (selon épaisseur).
Faites bouillir à nouveau la bouilloire. Versez dans une petite casserole, portez à ébullition et ajoutez les œufs : 6 min pour mollets, 7 pour jaunes coulants, 8 pour fondants, 9 pour durs. Refroidissez immédiatement à l'eau froide.
Égouttez le haddock, retirez la peau et émiettez en gros flocons. Réservez. Placez un torchon humide sur le plan de travail.
Une fois le riz cuit, éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes couvert sur le torchon humide, puis égrenez à la fourchette. Cassez et écalez les œufs, coupez en deux.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon haché, cuisez jusqu'à translucide sans coloration. Montez légèrement le feu, incorporez piment, cardamome et curry ; remuez jusqu'à parfumage, en écrasant les gousses.
Ajoutez le riz cuit, enrobez de beurre épicé. Incorporez les flocons de poisson pour réchauffer uniformément. Assaisonnez. Ciselez ciboulette et coriandre, coupez le citron en quartiers.
Dressez dans un plat ou assiettes, ajoutez les demi-œufs, parsemez d'herbes. Saupoudrez sel et piment sur les œufs. Servez chaud.
The Guardian promeut les recettes de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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