Le livre captivant de Fiona Dunlop et du photographe Jean-Blaise Hall, Viva La Revolución!, révèle la recette du mole poblano qui a inspiré ce gâteau au chocolat irrésistible. La saveur caramélisée profonde du sucre muscovado léger Billington's évoque parfaitement lazúcar de panela sud-américaine artisanale, idéale pour cette recette authentique.
Ingrédients (pour un moule 20 cm) :
200 g de farine ordinaire
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
75 g de cacao en poudre
1 ½ c. à café de cannelle moulue
100 g de cacahuètes et/ou noix de cajou salées
3 c. à soupe de tahini
¼ à ½ c. à café de flocons de piment
225 g de sucre muscovado léger (ou panela)
75 g de beurre non salé
100 g de chocolat noir
2 gros œufs
175 ml de lait froid
Glacage à l'eau de chaux fraîche
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/gas 4. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé antiadhésif.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le cacao et la cannelle. Broyez finement les noix au robot culinaire, ajoutez le tahini, les flocons de piment et le sucre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporez-les au mélange de noix avec les œufs battus jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le lait, tamisez les ingrédients secs par-dessus et battez pour une pâte fluide. Versez dans le moule et enfournez 1 heure environ. Laissez refroidir avant de glacer avec l'eau de chaux fraîche.
Source : danlepard.com/guardian
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