Le livre captivant de Fiona Dunlop et du photographe Jean-Blaise Hall, Viva La Revolución!, contient la recette du mole poblano qui a inspiré mon gâteau au chocolat ici. La saveur profonde de caramel du sucre muscovado léger de Billington est très proche de la cassonade artisanale d'Amérique du Sud appelée azúcar de panela, et est parfaite pour ce gâteau.
200 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
75g de cacao
1 ½ cuillère à café de cannelle
100 g de cacahuètes et/ou de noix de cajou salées
3 cuillères à soupe de tahini
¼-½ cuillère à café de flocons de piment
225g de sucre muscovado léger (ou panela)
75g de beurre non salé
100g de chocolat noir
2 gros œufs
175ml de lait froid
Glacage à l'eau de chaux fraîche
Préchauffez le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé antiadhésif. Mesurer la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le cacao et la cannelle dans un bol. Broyez finement les noix dans un robot culinaire, puis ajoutez le tahini, le piment et le sucre, et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, ajouter au mélange de noix avec les œufs et battre jusqu'à consistance lisse. Verser dans un autre bol, incorporer le lait, tamiser les ingrédients secs et battre jusqu'à consistance lisse. Versez dans le moule et enfournez pour environ une heure. Glacer à froid.
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