L'humble sandwich au bacon est un incontournable de la culture britannique, un plaisir simple qui unit les amateurs de cuisine authentique. 
Ce classique combine pain moelleux, bacon croustillant et sauce relevée. Mais les débats font rage : dos ou strié ? Grillé ou frit ? Beurre ou mayonnaise ? Découvrez nos conseils basés sur les experts comme Nigel Slater, Jamie Oliver et Tim Hayward pour un résultat impeccable.
Jilly Cooper, dans Class, note la préférence pour le bacon de dos (maigre). Pourtant, Nigel Slater plébiscite le strié pour son équilibre gras-maigre. Jamie Oliver opte pour le dos. Notre recommandation : un mélange des deux, comme chez Fitzbillies à Cambridge, ou du bacon moyen. Choisissez du bacon fumé salé à sec, tranché sur commande chez le boucher pour éviter l'excès d'eau à la cuisson. Tranche standard pour un croustillant optimal. Si de l'eau apparaît, épongez et ajoutez un filet d'huile.
Le gril donne un croustillant sec mais perd la graisse savoureuse. La friture conserve les saveurs. Jamie Oliver préfère la poêle striée pour un effet croustillant sans excès de gras. Cuisez à feu vif sans remuer jusqu'à ce que la graisse dore, puis retournez.
Blanc et doux pour ne pas voler la vedette au bacon. Évitez le brun ou l'industriel trop mou. Optez pour un bap (rouleau ovale) moelleux et structuré, comme ceux de Fitzbillies. Notre recette maison suit Elizabeth David : équilibre lait-eau, cassonade pour une touche subtile.
Grillez un seul côté pour absorber la graisse. Nigel Slater : frire dans la graisse de bacon. Jamie : carboniser sur plaque chaude. Beurrez généreusement avec du beurre doux non salé.
Moutarde anglaise pour les puristes. Évitez ketchup ou sauce brune si possible. Idées originales : sirop d'érable avec moutarde, chutney de mangue. Beurre obligatoire pour la crémeux.
Ingrédients pour les pains :
450 g farine blanche T55 + extra
1 cc sel
½ cc cassonade
100 ml lait + extra pour glacage
200 ml eau
2 cc levure sèche
Pour le montage (par personne) :
2 tranches bacon strié fumé salé à sec
1 tranche bacon dos fumé salé à sec
Beurre non salé
1. Tamisez farine, sel, sucre. Chauffez lait+eau tièdes, ajoutez levure. Pétrissez en pâte souple. Laissez lever 1h30.
2. Préchauffez four 220°C. Divisez en 6 ovales, posez sur plaque farinée, levez 15 min.
3. Glacez lait, farinez, incisez. Cuisez 15-20 min.
4. Chauffez poêle 4 min, cuisez bacon feu vif sans remuer jusqu'à doré, retournez.
5. Coupez pains, grillez côté tranché 30s. Beurrez, farcissez 2 strié + 1 dos. Servez chaud.
Le sandwich au bacon : remède ultime contre la gueule de bois ? Quelles alternatives pour les non-porcivores ? Débattez en commentaires !
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