Si vous parlez de pâtisserie à des personnes plus âgées, elles laisseront parfois échapper le fait qu'il existe de nombreux points de vue différents sur les vieux classiques. Avec du pain d'épice et du parkin, par exemple, on pense généralement d'abord à des tranches de gâteau noir riche en mélasse. Pour certains, cependant, les petites pépites cuites comme des biscuits étaient la commande à l'époque où les enfants utilisaient des poches plutôt que du plastique pour transporter des bonbons à l'école. Voici essentiellement une vieille recette de parkin avec un peu de cacao et des morceaux de chocolat noir pour faire monter le tout un peu.
125 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de mélasse noire
100 g de tiges de gingembre, coupées en petits dés
125 g de cassonade légère
75 g de flocons d'avoine
100 g de farine ordinaire
25g de cacao
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de gingembre moulu
½ cuillère à café d'épices mélangées
100 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux
Préchauffer le four à 160C (ventilé 140C)/325F/thermostat 3. Faire fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et incorporer la mélasse, la tige de gingembre, le sucre et les flocons d'avoine. Mélanger et tamiser la farine, le cacao, le soda, le gingembre moulu et le mélange d'épices, remuer le tout, puis incorporer le chocolat. Roulez en boules de la taille d'une noix non décortiquée et pressez-les un peu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé antiadhésif, espacées de 3 à 4 cm.
Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermes. Retirer, laisser reposer cinq minutes - ils sont assez fragiles - puis glisser le papier avec les biscuits sur une grille pour les raffermir.
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