Un incontournable de la Saint-Valentin : comment un cœur résisterait-il à ce fondant au chocolat irrésistiblement coulant ?
Le secret de ces desserts séduisants réside dans le timing précis. Respectez-le à la lettre pour un résultat parfait. (Et si vous êtes seul ce jour-là, rappelez-vous les mots de Whitney Houston : s'aimer soi-même est le plus grand amour de tous.)
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
60 g de beurre non salé, plus un peu pour graisser
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
60 g de chocolat noir
1 œuf + 1 jaune d'œuf
60 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de farine
Si vous comptez cuire et déguster immédiatement, préchauffez le four à 200 °C (180 °C avec chaleur tournante)/thermostat 6-7. Placez une plaque sur la grille centrale.
Beurrez l'intérieur de deux ramequins (150-200 ml). Saupoudrez de cacao l'un d'eux, tournez et inclinez pour enrober les parois, en récupérant l'excédent sur le second ramequin. Répétez.
Cassez le chocolat en morceaux égaux. Pour simplifier, laissez-le dans son emballage ou dans un sac congélation, donnez un coup sur le plan de travail, puis hachez les gros morceaux. Coupez le beurre en dés.
Choisissez un bol résistant à la chaleur qui repose sur une casserole sans toucher le fond. Versez de l'eau bouillante au fond de la casserole (sans atteindre le bol). Portez à frémissement à feu moyen. Placez chocolat et beurre dans le bol.
Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir un mélange lisse. Éteignez le feu, sortez le bol (attention, il est chaud !) et versez dans un récipient froid pour tiédir légèrement pendant la suite.
Dans un grand bol, fouettez œufs, jaune et sucre avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (à la main ou au batteur électrique). Incorporez délicatement le chocolat fondu avec une spatule, puis la farine tamisée.
Répartissez la pâte dans les ramequins, en laissant un peu d'espace pour la levée. Placez sur la plaque chaude et enfournez 12 min : le dessus doit être pris et les bords se décoller légèrement.
Laissez reposer 30 secondes. Passez un couteau autour et démoulez sur des assiettes (ou servez dans les ramequins). Testez la cuisson à l'avance dans votre four pour des résultats parfaits.
La pâte crue se conserve au frais ou congelée. Cuisez 14 min à froid ou 16 min surgelée. Adaptez selon votre four : testez un ramequin d'essai.
Servir tiède avec glace, crème fouettée ou crème fraîche. Pour épater : mélangez 100 ml de crème fraîche avec 1 c. à café de sucre glace + zeste d'1/2 orange, ou vanille et miel, ou épices et miel.
