Nous avons le chic dans ce pays pour créer des plats chocolatés qui n'ont pas vraiment le goût du chocolat. À l'école, par exemple, il y avait cette crème pâtissière brune au "chocolat" qui avait le goût d'une version légèrement plus poussiéreuse de la crème jaune, qui à son tour n'avait rien à voir avec la crème pâtissière. Et pendant de nombreuses décennies, tout le chocolat chaud en Grande-Bretagne était fabriqué à partir d'eau de vaisselle grise fine, rendue agréable au goût avec un sachet de sucre.
Même en ces temps éclairés sur le plan culinaire, un chocolat chaud vraiment satisfaisant peut être difficile à trouver. Ce qu'il faut, c'est une certaine densité, à la fois de saveur et de texture. La solution au goût est simple :utilisez beaucoup de chocolat de bonne qualité. La texture est plus délicate. Les Mexicains - dont les ancêtres ont inventé le truc, et qui insistent pour le faire avec de l'eau plutôt qu'avec du lait - utilisent un outil spécial appelé un molinillo pour concocter leur breuvage. Il est en bois, d'environ un pied de long et entouré de petits cerceaux en bois. Vous êtes censé prendre la chose entre vos paumes et les frotter ensemble comme un homme des cavernes frénétique essayant d'allumer un feu. L'idée est que cela crée beaucoup de petites bulles, mais c'est clairement un art. La seule fois où j'ai essayé, je me suis retrouvé avec un visage rouge et une casserole contenant le même breuvage liquide que celui avec lequel j'avais commencé, mais beaucoup moins.
J'ai eu du chocolat chaud au Pérou épaissi avec des flocons d'avoine (pas mal) et en Colombie avec du lait concentré, de la crème épaisse, du beurre et de la crème fouettée (un peu trop). Chez Leon, nous utilisons de la vapeur pour fabriquer une micro-mousse laiteuse et y faire fondre du chocolat noir fort. Mais, pour le cuisinier amateur, la méthode espagnole est probablement la plus simple. La farine de maïs dans cette recette lui donne une richesse Barry-White sans aucun tracas.
Pour 4
2 cuillères à café de farine de maïs
500 ml de lait
120 g de chocolat noir, râpé
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
1 Dans un petit bol, mélanger la maïzena avec un peu de lait pour obtenir une pâte légère.
2 Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant. Retirer du feu.
3 Fouetter la pâte de farine de maïs et le chocolat râpé (essayez le chocolat au piment pour une boisson épicée). Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4 Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Ajoutez le sucre, si vous en utilisez.
5 Servir dans des tasses avec des agitateurs de bâton de cannelle.
