Essayez d'ajouter de la fécule de maïs (et du vrai chocolat) à votre prochaine tasse de cacao. 
En France, nous excellons parfois dans la création de desserts chocolatés qui manquent cruellement de vrai goût de chocolat. À l'école, par exemple, cette crème pâtissière "au chocolat" brunâtre évoquait une version légèrement plus poudreuse de la crème vanille, sans lien avec une authentique crème pâtissière. Pendant des décennies, le chocolat chaud britannique était préparé à base d'une fine bouillie grise adoucie par un sachet de sucre.
Même à notre époque culinary éclairée, un chocolat chaud vraiment gourmand reste rare. Il exige une densité à la fois en saveur et en texture. Pour le goût, rien de plus simple : optez pour beaucoup de chocolat noir de qualité supérieure. La texture demande plus de finesse. Les Mexicains, inventeurs originels de la boisson (préparée à l'eau), utilisent un molinillo, un outil en bois d'environ 30 cm garni de cercles, que l'on frotte entre les paumes pour créer une mousse abondante. C'est un art délicat – ma tentative s'est soldée par un visage écarlate et un breuvage inchangé, mais réduit.
Au Pérou, j'ai goûté un chocolat chaud épaissi aux flocons d'avoine (pas mal), en Colombie avec du lait concentré, de la crème épaisse, du beurre et de la crème fouettée (trop riche). Chez Leon, nous utilisons la vapeur pour une micro-mousse laiteuse infusée de chocolat noir intense. Pour le cuisinier amateur, la méthode espagnole est idéale : la fécule de maïs apporte une onctuosité riche sans effort.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)
500 ml de lait entier
120 g de chocolat noir de qualité, râpé
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
1. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec un peu de lait pour former une pâte lisse.
2. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud sans bouillir. Retirez du feu.
3. Incorporez la pâte de fécule et le chocolat râpé (testez le chocolat au piment pour une touche épicée). Fouettez jusqu'à complète dissolution du chocolat.
4. Remettez sur feu doux et laissez épaissir légèrement. Ajoutez le sucre si désiré.
5. Servez dans des tasses avec des bâtons de cannelle pour remuer.
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