Simple, élégant et irrésistiblement fondant, ce gâteau au chocolat sombre et riche est parfait pour les anniversaires ou les envies gourmandes du quotidien. Inspiré d'une recette classique du River Café, il séduit par sa texture moelleuse et son aspect sophistiqué.
Avec trois enfants, les gâteaux d'anniversaire doivent être rapides et spectaculaires : ballerines sur panettone, ferme en chocolat, coccinelle en réglisse, maison de Smarties ou ours banane-caramel. Pour le septième anniversaire de ma fille, fan de chocolat (mais pas de glaçage), j'ai adapté cette recette. J'ai réduit le sucre et utilisé une assiette plus petite pour presser le centre, créant une bordure surélevée saupoudrée de sucre glace. Décorez le cœur de cacao, violettes cristallisées et étoiles de sucre pour un rendu floral et raffiné.
Gâteau au Chocolat Pressé
Pour 10 personnes
- 400 g de chocolat noir de qualité supérieure, cassé en morceaux
- 300 g de beurre non salé
- 10 œufs, séparés
- 175 g de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre, plus extra pour décorer
- Sucre glace
- Violettes cristallisées et étoiles de sucre blanc
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau à ressort de 30 x 7,5 cm, en pressant bien le papier contre les parois.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, sans que l'eau touche le bol. Laissez tiédir.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le cacao, puis incorporez au chocolat fondu.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté, par tiers.
- Versez dans le moule et cuisez 25 minutes. Le gâteau gonfle, craquelle sur les bords et reste tremblotant au centre. Posez deux assiettes empilées au milieu pour presser. Laissez refroidir 30 minutes.
- Démoulez, saupoudrez les bords de sucre glace (assiettes en place). Retirez-les, tamisez du cacao au centre et décorez de violettes et étoiles.
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