Effort minimal, résultats exceptionnels : suivez nos instructions détaillées pour réussir un gâteau au citron irrésistible, adoré de tous.
Ce gâteau au citron tient une place spéciale dans nos recettes préférées. Apprécié par un groupe de mamans à Hackney comme par un maître pâtissier à Paris, il séduit grâce à son moelleux et son glaçage collant. Le rapport effort/résultat est imbattable : un plaisir garanti pour vos convives.
Préparation 20 min
Cuisson 50-55 min
Pour 1 cake (moule à pain de 900 g)
Ingrédients :
175 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser
2 citrons non traités
175 g de sucre semoule
Sel fin
3 œufs
100 g de farine à lever (auto-levante)
75 g d'amandes moulues
Un peu de lait
100 g de sucre demerara
Beurrez un moule à cake de 900 g (environ 23 x 13 x 7 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C convection)/350 °F/gaz 4.
Râpez le zeste des citrons. Si non bio, lavez-les à l'eau chaude pour éliminer la cire et préserver les arômes.
Coupez le beurre en morceaux et laissez-le tiédir près du four ou frappez-le avec un rouleau à pâtisserie. Évitez le micro-ondes qui le ferait fondre inégalement. Placez-le dans un grand bol (ou bol de mixeur) avec le sucre semoule, une pincée de sel et la moitié du zeste.
Battez au fouet électrique jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse (environ 5 min), en raclant les bords. Une cuillère en bois est possible mais plus longue : l'objectif est d'incorporer un maximum d'air.
Battez les œufs ensemble, puis ajoutez-les progressivement au mélange beurre-sucre, en veillant à bien émulsionner à chaque fois. Si la pâte risque de trancher, ajoutez un peu de farine.
Tamisez la farine sur la préparation pour une texture plus aérée. Incorporez-la délicatement à la maryse avec un mouvement en huit pour préserver l'air.
Déagglomérez les amandes moulues et incorporez-les comme la farine. Ajoutez juste assez de lait pour que la pâte tombe mollement de la cuillère.
Transférez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 50-55 min jusqu'à ce que le gâteau soit doré, gonflé et qu'une lame de cuchiri en ressorte nette (quelques miettes acceptables).
Pressez les citrons, mélangez le jus avec le sucre demerara et le zeste restant. Piquez le gâteau encore chaud de trous, versez le sirop par étapes en laissant absorber. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
Personnalisez facilement : remplacez le citron par d'autres agrumes ; ajoutez du gin ou de la vodka au glaçage ; ou optez pour une version épicée en infusant le sucre avec de l'eau, zeste et cardamome écrasée pendant la cuisson.
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