Le gâteau Simnel, emblématique gâteau de Pâques britannique, séduit par ses notes de safran doré, zestes d'agrumes et double couche de pâte d'amande moelleuse. Sans chocolat, il célèbre le printemps avec légèreté.
Ce délice fruité, plus léger que le Christmas pudding, rompt idéalement le jeûne du Carême. Parfait pour Pâques !
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h 35
Portions : 8
Ingrédients :
175 g de groseilles de Corinthe
175 g de raisins secs
50 g de cerises glacées, coupées en deux
50 g d'écorces confites, hachées si nécessaire
4 c. à soupe de cognac, whisky ou rhum
75 ml de lait
¼ c. à c. de safran
50 g d'amandes entières
180 g de beurre à température ambiante + extra pour graisser
180 g de cassonade légère
175 g de farine tout usage
1 c. à c. de levure chimique
45 g d'amandes en poudre
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de mélange d'épices
3 œufs, légèrement battus
1 c. à soupe de sirop doré
Zeste râpé de 1 citron et 1 orange
Sirop de sucre, confiture ou marmelade d'abricot pour glacer
Pour la pâte d'amande (ou 500 g de pâte d'amande prête à l'emploi) :
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace + extra pour saupoudrer
1 goutte d'essence d'amande
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
1 œuf, séparé
Préparez jusqu'à l'étape 3 à l'avance. Mélangez fruits secs et écorces dans un bol, arrosez d'alcool (ou thé noir sans alcool). Couvrez et laissez macérer. Chauffez le lait jusqu'à frémissement, infusez le safran hors du feu et réservez.
Beurrez et chemisez un moule à fond amovible de 18-20 cm. Découpez un disque de papier sulfurisé pour le dessus avec un petit trou central. Préchauffez le four à 150 °C (130 °C ventilé)/300 °F/gaz 2. Faites griller les amandes entières jusqu'à ce qu'elles dorent, puis laissez refroidir.
Mixez amandes en poudre et sucre glace. Ajoutez essence d'amande, eau de fleur d'oranger et jaune d'œuf. Montez le blanc avec une goutte d'eau, incorporez-en juste assez pour former une boule souple. Filmez et réfrigérez. (Ou utilisez 500 g de pâte prête.)
Battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez la cassonade et fouettez jusqu'à obtention d'une texture légère. Mélangez farine, levure, amandes en poudre, sel et épices. Incorporez les œufs progressivement au beurre, en alternant avec un peu de farine.
Ajoutez sirop doré et zestes. Hachez les amandes grillées, incorporez-les avec les fruits égouttés (et leur jus), et le lait au safran. Versez la moitié de la pâte dans le moule, lissez.
Abaissez un tiers de pâte d'amande au diamètre du moule, posez sur la pâte. Couvrez du reste de pâte, creusez légèrement le centre.
Couvrez de papier sulfurisé, cuisez 2 h 30 environ jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre (sans toucher la pâte d'amande). Laissez refroidir avant de démouler.
Faites fondre confiture ou marmelade. Démoulez, retirez papier du haut. Abaissez le reste de pâte d'amande en disque surdimensionné. Badigeonnez le gâteau de confiture, posez la pâte et lissez sur les côtés.
Grillez à feu moyen-vif jusqu'à caramélisation légère (ou chalumeau). Formez 11 boules avec les chutes (pour les apôtres), fixez-les au bord avec confiture. Dorez brièvement. Tranchez et savourez !
