Deux recettes de saison inspirées de voyages pascals à l'étranger : la torta pasquale des Pouilles et les pastéis de nata du Portugal.
Il y a quelques années, j'ai passé Pâques dans les Pouilles. Les matins s'écoulaient au marché, où les oranges étaient si fraîches que les fleurs y étaient encore accrochées, accompagnées de fraises précoces et de monticules d'artichauts imposants.
J'adore m'éloigner de chez moi pour explorer les traditions culinaires locales. En Italie, la tradition pascale est unique : gâteaux et pâtisseries éphémères, boutiques spécialisées dans les œufs de Pâques. La torta pasquale, farcie de légumes verts et d'œufs, trônait sur toutes les tables. Elle ornera la mienne cette année. J'ai aussi adopté les pastéis de nata, ces tartes à la crème portugaise inventées par les moines de Belém, qui utilisaient les jaunes d'œufs excédentaires après avoir amidonné leurs habits avec les blancs.
Ces versions adaptées intègrent mes ingrédients favoris et ma cuisine quotidienne. À mon avis, elles n'en sont que meilleures.
Optez pour une pâte brisée du commerce si vous préférez, mais pour un plat star à Pâques, je la prépare maison. Cette tarte se conserve bien, idéale pour les rassemblements, et se prépare la veille.
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour 8-10 personnes
Pour la pâte
300 g de farine ordinaire, plus extra pour saupoudrer
½ c. à c. de sel de mer
¼ c. à c. de poivre noir
250 g de beurre non salé, congelé et râpé
1 c. à c. d'eau glacée
Pour la garniture
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé et haché finement
500 g de feuilles de blette ou d'épinards, hachés, tiges finement émincées
2 gousses d'ail, pelées et hachées
75 g de roquette
1 petit bouquet de persil, haché grossièrement
12 feuilles de sauge
1 petit bouquet de basilic
¼ c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
250 g de ricotta
200 g de cheddar
Zeste de 1 citron
6 œufs, dont 1 battu
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Pour la pâte, mixez brièvement la farine, sel et poivre au robot. Ajoutez beurre et eau, mixez jusqu'à formation d'une boule. Pétrissez sur un plan fariné, divisez en 2 disques (360 g et 180 g), filmez et réfrigérez.
Chauffez l'huile dans une grande poêle, faites suer oignon, tiges de blette, sel et poivre 5 min. Ajoutez feuilles et ail, remuez 1 min. Égouttez en pressant. Mixez avec roquette, herbes, muscade, fromages, zeste et 1 œuf. Laissez refroidir.
Étalez le gros disque pour un moule à charnière de 20 cm. Garnissez de mélange. Formez 4 puits, cassez-y 4 œufs (jaunes visibles sous la garniture).
Étalez le petit disque (23 cm), couvrez, scellez. Dorez à l'œuf battu, piquez. Cuisez 15 min à 200°C, puis 30 min à 170°C (ventilateur 150°C). Refroidissez. Servez tiède avec pommes de terre, asperges et petits pois.
Nous les perfectionnons depuis des années, testant cardamome ou safran pour une pâte croustillante et une crème onctueuse. La touche finale de sucre et cannelle est incontournable.
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Pour 12 tartelettes
2 c. à s. de Maïzena
175 ml de crème double
175 ml de lait entier
1 œuf
2 jaunes d'œufs
2 c. à c. de cannelle, plus extra
1 c. à c. d'extrait de vanille
100 g de sucre semoule
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 320 g
1 c. à c. de sucre glace, plus extra
Zeste de 1 orange, pour servir
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Délayez Maïzena dans un peu de crème. Ajoutez reste des ingrédients liquides, cannelle (1 c. à c.), vanille et sucre. Chauffez en remuant jusqu'à épaississement, couvrez, refroidissez.
Coupez la pâte en 2. Saupoudrez une moitié de cannelle et sucre glace, superposez, roulez en cylindre. Coupez 12 disques de ½ cm.
Roulez en cercles de 10 cm, pressez dans moule à muffins, bien au fond.
Versez crème (35 ml/tartelette). Cuisez 20 min jusqu'à prise. Saupoudrez sucre, cannelle, zeste d'orange.
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