Les courges, stars incontestées de l'automne, sont abondantes et se révèlent généreuses une fois rôties. Polyvalentes, elles s'intègrent parfaitement dans de nombreux plats, comme le démontrent ces recettes signées Anna Jones, auteure culinaire experte.
À chaque saison, j'ai le sentiment que c'est la meilleure. Cette semaine, avec l'arrivée des premières courges d'automne, rien n'a changé. J'ai même sorti mes pulls du loft pour célébrer !
Depuis quelques semaines, nos box de légumes livrent des courges tous les mercredis. Leurs formes et couleurs varient : la semaine dernière, un pâtisson blanc cassé aux bords dentelés, une courge poivrée sombre et brillante comme une balle de cricket à l'extérieur, orange vif à l'intérieur ; la précédente, une courge turban verte rayée d'orange, en forme de pain de campagne, et une delicata rayée à chair claire. Beaucoup de cuisiniers hésitent face à leurs formes noueuses ou ignorent si la peau est comestible et combien de temps les cuire.
La plupart des courges sont toutefois indulgentes. Les variétés à peau fine se hachent avec la peau et se rôtissent en tranches ; les plus épaisses se cuisent entières, farcies ou pelées. La courge butternut, omniprésente et délicieuse, n'échappe pas à la règle.
La courge rôtie est un incontournable que je garde au réfrigérateur pour des repas rapides : bols de grains, pâtes, nouilles, ou même écrasée en sandwichs. Une petite courge coupée rôtit en 20 minutes, idéal pour un dîner express.
Parfait avec des nouilles de sarrasin à la lime ou du riz brun.
Pour 4 personnes
2 courges butternut
5 c. à s. d'huile d'olive ou de coco
2 c. à s. de graines de coriandre
3 bâtonnets de citronnelle finement hachés
3 piments rouges grossièrement hachés
4 citrons verts
Sel
Pour la sauce
1 pouce de gingembre pelé
250 ml de yaourt grec épais ou coco
150 g de cacahuètes grillées non salées
1 gros bouquet de coriandre, feuilles effeuillées
1 Préchauffez le four à 200°C/400°F/gaz 6. Pour une butternut ou courge à peau fine, pas besoin de peler. Coupez en deux, ôtez les graines, tranchez en morceaux épais ou bateaux. Disposez sur une plaque, arrosez d'huile.
2 Écrasez les graines de coriandre au pilon. Ajoutez la moitié de la citronnelle hachée, écrasez. Répartissez sur la courge avec sel et moitié du piment.
3 Zestez 2 citrons verts sur la courge, pressez leur jus. Mélangez et enfournez 45 min jusqu'à dorure.
4 Pour la sauce : citronnelle restante, zeste et jus des 2 citrons verts, gingembre râpé, yaourt. Mélangez.
5 Servez la courge saupoudrée de cacahuètes et coriandre, sauce à part.
Pour 4 personnes
1 courge butternut ou similaire
Sel et poivre noir
6 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de graines de nigelle
1 c. à c. de graines de cumin
400 g de tomates variées, hachées
300 g de fregola
1-2 c. à s. de pâte de harissa
Poignée d'olives noires dénoyautées
Huile d'olive EV extra
100 g de feta (facultatif)
1 Four à 200°C. Hachez la courge (pas de peau pour butternut). En morceaux de 2 cm, sur plaque avec sel, poivre, 2 c. à s. d'huile. Rôtir 25 min jusqu'à dorure.
2 Chauffez le reste d'huile, ajoutez nigelle et cumin 1-2 min. Ajoutez tomates, cuisez en sauce rugueuse.
3 Faites bouillir fregola 8 min, égouttez al dente.
4 Incorporez harissa et olives aux tomates, assaisonnez.
5 Ajoutez fregola et courge. Servez avec huile, feta émiettée optionnelle.
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